牛肉怎麼炖爛的快?在案闆上墊一塊軟布,将切成條狀的牛肉放在布上,用刀背仔細拍打牛肉,破壞其纖維組織,然後再切塊、炖煮,則不僅易爛,而且口味更加,我來為大家科普一下關于牛肉怎麼炖爛的快?以下内容希望對你有幫助!
在案闆上墊一塊軟布,将切成條狀的牛肉放在布上,用刀背仔細拍打牛肉,破壞其纖維組織,然後再切塊、炖煮,則不僅易爛,而且口味更加。
買回的肉質偏老,則不必急于烹調,可在牛肉的外表塗一層芥末,然後放入冰箱冷凍。待第二天洗去芥末後入鍋炖煮,可使炖煮時間縮短,切牛肉鮮嫩可口。
要使用熱水,不要加冷水。熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固,防止肉中氨基酸外浸,保持肉味鮮美;旺火燒開後,揭開鍋蓋炖20分鐘去異味,然後蓋蓋,改用微火小開,使湯面上浮油保持溫度,起到焖的作用。
燒煮過程中,鹽要放得遲,水要一次加足,如果發現水少,應加開水;炖肉前一天,用芥末在肉表面抹一下,炖肉前,用冷水洗掉,這樣不僅熟得快,而且肉質鮮嫩。
炖牛肉時,加些酒或醋1公斤牛肉放2至3湯匙酒或1至2湯匙醋炖牛肉,也可使肉軟爛。
炖牛肉時加一撮茶葉(用紗布袋包裹)一起煮,牛肉很快就熟了,而且牛肉的味一點也不變。如果家中沒有茶葉,也可以用山楂代替,茶葉和山楂都有讓牛羊肉酥爛并且去腥的作用。
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