導語：春天甯可不吃肉，也要吃這4種“芽菜”，好吃營養，錯過要等一年！

春暖花開，萬物複蘇，這老話說得好“春吃芽，夏吃瓜，秋吃果，冬吃根”，也就是說春天随着溫度的增加，各種蔬菜、野菜也都開始發芽、生長，所以這個時候最好吃、最有營養的就數這“芽菜”，古人雲“不時，不食”，意思就是不是當季的蔬菜不要吃，那麼春天生機蓬勃，萬物生長，更應該如此，所以說春天甯可不吃肉，也要吃這4種“芽菜”，好吃營養，錯過要等一年。

所謂“芽菜”，顧名思義就是指春天開始生長發芽的可食性菜類，因其自然生長所以新鮮、好吃、營養，另外人的身體經過一個冬天的沉澱，春天更适合吃一些清淡的食物，而“芽菜”恰恰符合這一點，而且芽菜的季節性都很強，長的話可以吃一個月，短則10多天的光景，所以一定要珍惜，錯了要等一年才能吃到。所以說春天甯可不吃肉，也要吃這4種“芽菜”，好吃營養，錯過要等一年！

第一種“芽菜”：柳芽

若說：冬熬白菜，夏吃絲瓜，秋食蓮藕，那麼春天所要吃的芽菜就要從柳芽說起，說到柳芽，贊美之詞不禁溢于言表，它是春天第一鮮，是大自然饋贈的美食，據《五雜俎▪物部三》記載：“北方柳芽出茁者，采之入湯，雲其味勝茶。”可見古人對于柳芽就特别的鐘愛，而現在柳芽不但美味而且烹饪方法也是多種多樣，又是一年柳黃芽青時，你若有緣與之相約，不妨讓舌尖與之親密一回，定叫你齒頰生香，魂牽夢繞；如若錯過了，那隻有等到明年3月間。

柳芽的烹饪方法：涼拌柳芽、柳芽炒雞蛋、清蒸柳芽、柳芽茶等。

柳芽的儲存方法：新鮮的柳芽直接冷凍法、焯水保存法。

吃柳芽的禁忌：一定要焯水，否則苦澀味太重。

第二種“芽菜”：蒜苗

說到蒜苗，不知道大家是否熟悉，它就是春天裡特有的一種“芽菜”，我們這裡也叫蒜尖，它仿佛是春天裡蔥蒜界的一股清流，既有蔥和蒜的品質和營養，同時沒有蔥的辛辣味，有的是股子淡淡的清甜，也沒有大蒜的刺鼻子味道，有的是大蒜淡淡的清香，雖然時間比較短暫，但是每年這個時候都會成為餐桌上的主打菜。

蒜苗的烹饪方法：蘸醬吃、蒜苗炒肉、蒜苗炒雞蛋等。

蒜苗的保存方法：這種菜一般都是現買現吃，很少有保存的。

第三種“芽菜”：香椿芽

香椿被親切地稱為“樹上蔬菜”，自古就有“食用香椿，不染雜病”的說法，再加上它獨特的香氣，因此香椿芽成為餐桌上的寵物，剛下來的時候賣到幾十塊錢，就是大量上市的時候也能賣到十幾塊錢，有人曾戲谑地說：春天如果沒食香椿芽，那你就相當于沒有過春天。香椿芽有香椿和臭椿的分法，千萬别買錯，買錯差别大。

香椿芽的烹饪方法：香椿炒雞蛋、腌制香椿、涼拌香椿等。

香椿的保存方法：鹽漬法和焯水法，二者都能保存很長時間，随吃随取和新摘的一樣。

吃香椿的禁忌：一定要焯水，易産生亞硝酸鹽，不利于健康。

第四種“芽菜”：蘆筍

蘆筍是春天另外一種重要的“芽菜”，它營養豐富，它所含的蛋白質、多種維生素、多種氨基酸和碳水化合物，比一般的蔬菜要高5倍以上，因此有“蔬菜之王”的美譽！老話說“春困秋乏”，春天使人犯困所以營養更要跟上，經常食用蘆筍可以消除疲勞、降低血壓、改善心血管功能、增進食欲、提高人體的代謝能力和免疫力，是一種高營養的保健蔬菜，很适合春天吃！

蘆筍的烹饪方法：涼拌蘆筍、肉片炒蘆筍、蘆筍餃子等。

蘆筍的保存方法：現吃現買，最好不要儲存。

一年之計在于春，春天的美好對于吃貨而言，那就是這些如珍馐美味的“芽菜”，這些“芽菜”都是當季菜，錯過了就要等上一年，您還猶豫什麼呢？趕緊行動起來吧。我是曉峰，喜歡曉峰分享的美食，不要忘記關注吃貨峰子哦！

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