調肉餡時，牢記4大技巧，鮮嫩多汁，味道噴香，包餃子馄饨都好吃

鄰居說她好久沒吃餃子了，周末比較熱，就上超市買了些五花肉，準備給家人包一頓餃子，結果翻車了。

她包的餃子外形沒得說，但味道真不敢恭維，又幹又柴，沒有一點香味，肉腥味倒是很大，難怪全家人都不想吃了。她向我來請教餃子餡的做法，我問她是怎麼調餃子餡的？她一臉肯定地說，很簡單呀，不就是把五花肉絞碎，加上調料拌一拌就行了？

估計多數人都是這麼調餃子餡的吧，以後别再這麼做了，今天我們就來說說調餃子餡的技巧。

下面以【豬肉白菜餡】為例，具體說說餃子餡該怎麼調。

準備五花肉、白菜、香蔥、生姜、花椒、食鹽、生抽、老抽、胡椒粉、食用油。

1、想要餃子餡好吃，不能用純瘦肉，口感會很幹，要用帶肥肉的五花肉或前腿肉。四肥六瘦的五花肉、半肥半瘦的前腿肉，是最适合做肉餡的，有“油”的肉餡吃起來才香。

2、五花肉去皮，帶皮的話會影響口感，切成小丁，再剁成肉餡。如果家裡有絞肉機，也可以用絞肉機來絞，但我要告訴大家的是，剁出來的肉餡比絞的肉餡口感好，剁的肉餡更加鮮嫩，而且非常彈牙。

3、香蔥、生姜洗幹淨，都切成末，放入剁好的肉餡中，加入适量食鹽、生抽、老抽、胡椒粉，用筷子沿順時針攪拌5分鐘，直到肉餡有些發黏了。

4、切一些蔥段、姜片，起鍋，倒入适量清水，放入蔥姜、花椒，小火煮5分鐘，撈出殘渣，留下蔥姜水備用。

5、把蔥姜水分多次倒入肉餡中，用筷子攪拌，讓肉餡吸收蔥姜水，肉餡才會又香又嫩。當肉餡變得飽滿，晶瑩剔透時就可以了。

6、白菜洗幹淨，用刀切成白菜絲，再剁碎，加入2勺鹽，下手翻拌均勻，腌制10分鐘，去除白菜的水分，然後用紗布擠幹白菜的水分。

7、另起鍋，倒入适量油，加入蔥段、姜片、花椒，小火炸出香味後關火。把白菜放入肉餡中，澆上一勺炸好的料油，用筷子充分攪拌均勻，放進冰箱裡冷藏半小時，就可以包餃子了。

調好的餃子餡鮮嫩多汁，味道噴香，無論是包餃子、馄饨，還是做餡餅、丸子都特别好吃。

【技巧總結】

1、肉餡要選用肥瘦均勻的五花肉或前腿肉，不要用裡脊肉或精瘦肉，沒有油的話吃起來就很幹。多加點油不行嗎？後加的油和自帶的脂肪是不一樣的。

2、肉餡要加蔥姜水，蔥姜水有去腥增香的作用，能增加肉餡的水分，口感更加飽滿多汁，而且味道香，沒有腥味。蔥姜水的用量，一斤肉餡加200克即可。

3、肉餡要加花椒油，花椒油也是去腥增香的，能讓肉餡更加油潤，但也不能放太多，否則會過于油膩，一斤肉餡加50克即可。

4、冷藏腌制後再使用，能讓肉餡充分入味，各種香味、鮮味相互交融，達到最好的口感。

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