胡椒是我們生活中常見的一種香辛料，它有“香料之王”的美稱，一般它分為黑、白、紅、綠四種顔色，我們最長見的就是黑胡椒和白胡椒這兩種，因其獨特而又辛辣的口感深受全世界各國人民的喜愛。胡椒作為我們廚房常用的佐料之一，幾乎天天都會用到，以此豐富我們飯菜的風味，有時候胡椒也會成為一道菜品的靈魂，就像牛排、胡辣湯一樣，令人回味無窮。今天我們就來說說黑胡椒和白胡椒，做菜做湯調味的區别，放錯了飯菜還真的不好吃。

一‬、采摘時間不同，還有工藝不同，導緻胡椒的顔色不同。

黑白胡椒是一種樹上的果實，都是一個媽媽的孩子，黑胡椒屬于早産兒，白胡椒是足月後出生的，所以一個黑一個白，發出的體香也不相同。和大家開了一個玩笑，其實是這樣的。

1.黑胡椒是在胡椒快要成熟的時候，然後采摘下來，經過開水浸燙幾分鐘，撈出曬幹，因此它的殼就成了黑顔色的。

2.白胡椒是等胡椒完全成熟後，才采摘的，去殼加工，所以它的顔色是灰白色的。

就是說，黑胡椒是帶有未成熟的胡椒殼，白胡椒是已經成熟去殼後的胡椒心。

二‬、黑胡椒‬和白胡椒‬的‬味道區别‬

‬胡椒‬對人‬的身體‬是有‬很好的‬益處‬，它‬可以‬健脾開胃‬，提高人的‬食欲‬，在‬菜品‬中加入‬一些，還能夠‬增加‬口感，提升味道‬。那麼黑白胡椒它們的味道區别是什麼。

黑胡椒的味道要比白胡椒更濃烈一點，它辛香味足、濃烈過瘾，白胡椒香味比較溫和，辛辣味較輕。這是因為黑胡椒帶有外皮，含有揮發性油，所以辛辣濃郁，香味更重一些，而白胡椒是成熟後采摘的，然後去皮，香味穩定，不宜走散。

三、做湯做菜如何選擇黑白胡椒來調味

胡椒有着“香料之王”的美稱，做湯做菜怎麼能少得了它呢。在做菜的時候，一個入味一個調味，切記别用錯。那麼做湯做菜是放白胡椒還是黑胡椒呢？做湯我們一般多選用白胡椒當佐料，做菜要根據食材和菜品的顔色來選用黑白胡椒來調味，這不是特定的，要是給色輕的菜品中放入黑胡椒顔值就會大大降低。接下來一起來了解一下。

1.黑胡椒是黑顔色的味重，辛辣濃郁，多适用于給味腥色重的食材來調味。無論是在西餐還是中餐中，多用于一些肉類菜肴，它更多的是去腥解油膩。還可以給一些顔色較重的肉湯或濃湯中适量的加入黑胡椒粉，能夠去腥增香，讓食物的味道更家‬鮮美。

黑胡椒‬就是‬‬牛肉中‬的靈魂‬，像牛排、鐵闆牛柳、戰斧等，而湯類像羅宋湯‬，牛肉湯、羊肉湯放入黑胡椒粉湯中味道香中帶辣、美味醒胃，特别能增人食欲。

2.白胡椒是灰白色的味輕，香味柔和一些，它不搶味，适合色輕的湯類和菜肴，以此提升菜肴的顔值和味道。比如像海鮮類的，能夠去腥提鮮，或是調入湯中提味，多用于廣式菜肴中，适合葷菜、素菜，還有涼拌菜。

白胡椒最經典的湯類有，豬肚雞、酸辣湯、胡辣湯、奶白羊湯等，不過一些海鮮粥或肉粥也多放的是白胡椒粉。

總結：一般做湯建議用白胡椒，因為白胡椒辣味比黑胡椒輕，放入湯中能夠保留湯的鮮美度，提高食用口感，要是放入黑胡椒它的辛辣味就會遮蓋住湯品原本味道，從而降低食用口感。

結語‬

白胡椒‬和‬黑胡椒‬，不管‬是在做湯‬還是‬做菜‬，黑胡椒‬适合‬味兒腥‬色重‬的菜肴，白胡椒‬不搶味‬更‬适合‬色輕‬的食材‬，這樣‬才‬專業‬，它們‬都‬能夠‬去腥‬增香，提升‬菜品‬的味道，一個‬辛辣‬味‬濃‬，一個‬香氣‬柔和‬，大家‬在‬烹饪‬的時候不要‬選錯‬，味道‬還是‬差‬很多‬。

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