大家好，歡迎大家來到我的美食自媒體，我是美食領域創作者錦繡V山東：“專注美食，讓生活更有味。”今天為大家帶來了幾道家常美食的做法，這幾道美食也是深受大家的喜歡，而且是很常見的幾道美食。天天用普通的食材，做出最美味的餐食。同時也希望今天的美食能夠給你帶來一整天的快樂。

食材：

光鴨 1500 克

柱侯醬 25 克

生姜、大蒜、蔥結少許

調料：

鹽、白糖、老抽、生抽、料酒、雞粉、食用油各适量

做法

1 光鴨洗淨，放入适量鹽、白糖、生抽、料酒雞粉抹勻，腌漬約 15分鐘。熱鍋注油，燒至六成熱，放入腌好的鴨，炸至呈金黃色，撈出。

3 用油起鍋，放入鴨肥肉、鴨腳、生姜、大蒜、蔥結炒香。

4 放入柱侯醬拌炒勻，放入适量清水，放入适量白糖、鹽、老抽、生抽調味。

5 放入炸好的鴨子，加蓋，小火焖煮約 20 分鐘至熟，大火收汁，将鴨肉取出。

6 将鴨肉切塊，擺入盤中，澆上原湯汁即成。

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大盤雞

食材：

雞肉、青辣椒、土豆、紅辣椒、油、白糖、老抽、醬油、料酒、花椒、姜片、蔥段、大蒜、幹辣椒、豆瓣。

做法：

1.土豆去皮洗淨切成塊，青紅辣椒洗淨切滾刀塊，雞肉洗淨切塊，雞肉用蔥段、姜片、料酒腌制去腥味。

2.在熱油鍋中爆香蒜頭、幹辣椒、花椒、姜片、蔥段，放入豆瓣醬炒出紅油之後倒入雞肉翻炒，加入醬油、老抽、糖、鹽，待雞肉炒熟上色後，加入土豆炒熟，倒入開水，沒過雞肉和土豆，中火慢炖收汁。

3.湯汁收的差不多時，倒入青紅辣椒炒熟，用另一個鍋煮面條，熟了之後放在菜裡即可。

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青椒豆腐皮

食材：青椒，豆腐皮，鹽，澱粉，味精，醬油，食用油

做法：

1. 豆腐絲5公分長段，青蒜洗淨斜切成細絲

2. 裡脊切細絲，放一小勺澱粉、鹽、少許清水，腌10分鐘；

3. 炒鍋中倒油，油溫5成熱，将肉絲入鍋中，快速用鏟子劃散開；

4. 全部變色後，加少許醬油，将豆腐絲和青蒜全部倒入鍋中，翻炒；

5. 待青蒜略變軟，加鹽，混合均勻出鍋。

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香辣燒魚塊

食材：青魚中段500克。油，鹽，糖，料酒，老抽，先抽，姜，蔥，蒜，胡椒粉，醋，老幹媽油辣椒醬

做法：

1.魚塊去鱗去肚洗淨，瀝幹，在魚段背上橫劃幾刀，用鹽，料酒腌制10分鐘，

2.用廚房紙擦去表面腌汁，

3.鍋裡油熱，放入魚塊，雙面煎一下，

4.放入适量料酒，小半碗清水，

5.放入姜，蔥，蒜，

6.放入老抽，先抽，糖，幾滴香醋，2小勺油辣椒，

7.大火煮開，中火煮至汁稠，

8.撒些蔥段即可盛出。

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荷蘭豆炒臘肉

食材：荷蘭豆 250克、臘肉 100克、雞精 少許、食鹽 少許；

做法

1.将荷蘭豆撕去雙邊夾筋，洗淨；

2.荷蘭豆入沸水鍋中焯燙一下；

3.将焯燙過的荷蘭豆瀝幹水分；

4.将臘肉放清水裡浸泡幾為鐘，瀝幹水分切簿片；

5.開大火将炒鍋烘熱，倒入切成簿片的臘肉翻炒一會，再加一勺清水稍微煮一會；

6.再加入荷蘭豆共同翻炒1分鐘左右，出鍋前加少許鹽及雞精就可

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水煮肉片

食材：前夾肉一斤、幹辣椒一把、蔥少許、白芝麻少許、牛油火鍋料一小塊

做法：

1、前夾肉反用水洗淨切薄片，加入少許食鹽、生抽、蚝油、蛋清、少許生粉攪拌均勻腌制至少15分鐘，泡姜蔥蒜切末備用。

2、起鍋燒開水，水開後加入牛油火鍋料，加入腌制好的前夾肉及清洗好的豆芽，可再加入少許食鹽，前夾肉跟豆芽斷生後連湯一起盛出備用，豆芽墊底下，肉片鋪上面，再鋪上幹辣椒，再撒上一小把白芝麻會更香。

3、另起油鍋，油多放點，油熱後迅速将油淋肉片上，再撒上一把蔥花，這樣一道美味,讓人流口水的水煮肉片就可以了。

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香辣蝦

食材：大蝦400克、花椒粒40克、生姜50克、小尖椒10個、大蔥一根、蒜七八瓣、白糖味精鹽各少許，生抽适量、植物油适量

做法：

1、大蝦剔去泥腸等，洗淨控幹。

2、大蒜、生姜切片，大蔥切絲。

3、鍋内放适量植物油，燒熱後放入小尖椒、花椒粒炒出香味。

4、放入蒜片和姜片，翻炒出味。

5、放入大蝦，炒到變色。

6、放适量生抽，顔色變紅後加入白糖、鹽、味精。

7、出鍋前放入蔥絲，翻炒後即可。

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四川回鍋肉

食材：五花肉，青蒜、蔥、姜、蒜，幹紅辣椒，花椒，豆瓣醬，糖，油。

做法：

1、帶皮五花肉冷水下鍋加入蔥段、姜片，花椒7、8粒，黃酒适量煮開。

2、撇淨浮沫，煮至八成熟，取出自然冷卻（筷子可插入即可）。

3、将肉切成薄片，姜、蒜切片，蔥切成斜段。

4、将青蒜的白色部分先用刀拍一下，然後全部斜切成段備用。

5、.炒鍋上火，加很少的油煸香辣椒、花椒及蔥姜。

6、下入肉片煸炒，至肉片顔色變透明，邊緣略微卷起。

7、将肉撥到鍋一邊，下入郫縣豆瓣醬（可以先剁細）炒出紅油。

8、适當的加入少許醬油或甜面醬調色，與肉片一起翻炒均勻。

9、下入青蒜，點少許料酒，糖調好味道即可出鍋。

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幹煸紅燒肉

食材：五花肉5000克洗淨改刀成大塊，下入水中（水中加八角、花椒、蔥姜、鹽，另添糖色40克上底色）小火煮30分鐘至熟透，撈出改刀成小塊備用。

做法：

1、炒鍋滑透，下入五花肉塊400克小火煸幹水分，待肉塊表面變得焦黃時盛出，将鍋中的餘油倒出，僅留25克備用。

2、将油燒至五成熱，下入郫縣豆瓣碎30克小火炒出紅油，打去渣滓（否則炒好的五花肉上會有許多碎渣，影響賣相），在油中下入青花椒10克、幹辣椒40克、姜絲30克爆香，放入五花肉塊及蔥白段20克煸炒1分鐘，加入清水40克、糖5克繼續煸炒2分鐘，待水分全幹、肉塊棕紅，起鍋瀝油盛入碗中，點綴香菜5克即可上桌。

制作關鍵：

1、煮五花肉時不要加入過多香料，就讓豬肉以原生态的味道成熟，這樣在後面生煸的過程中，才會盡可能吸收到花椒和辣椒的香氣。

2、在煮五花肉時添入少許糖色，之後生煸時，五花肉上色更均勻、更迅速。肉塊在制作時需要經過兩次生煸，第一次是為去除水汽，第二次是炝進香味。

3、第二次煸炒五花肉時，中途需要淋入少許清水給鍋降溫，避免肉塊因長時間幹煸而變糊。

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爆炒豬肝

食材：豬肝250g、蔥少許、姜少許、料酒少許、芝麻少許、胡椒粉少許、澱粉少許、生抽少許

做法：

1.蔥姜切好備用

2.切成薄片

3.加入生姜，鹽，生抽，白胡椒，油，地瓜粉，抓勻，至少兩分鐘。

4.在鍋中倒入油，放入姜和蒜，芝麻。

5.倒入切成薄片的豬肝，翻炒，放入料酒。

6.放入蔥，繼續煸炒，即可出鍋

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醬牛肉

食材：牛腱子、生姜、料酒、蔥結

調味：冰糖、生抽、老抽、鹽、桂皮、香葉、八角、花椒、幹山楂

1、準備一整塊腱子肉，從中間一切兩開，露出内部的筋，放入清水中，浸泡2個小時，中間換2-3次的清水，泡出内部的血水，沖洗幹淨，血水倒掉不要。

2、起鍋燒水，牛肉要涼水下鍋，這樣能釋放更多的血污，熱水會緊緻牛肉，無法釋放髒東西，加入生姜、料酒，大火沸騰3分鐘左右，撇掉多餘的浮沫，用溫水沖洗幹淨，控幹水分。

3、準備所用到的食材，每個人醬牛肉的配方不同，我分享一款自己常用的配方，不敢說排第一，但味道絕對受用，符合大部分人的口味，比飯店的都好吃，準備生姜3片，蔥結1根，桂皮1塊，香葉1片，八角1個，花椒30粒，幹山楂4片，山楂果酸能軟爛牛肉，加速牛肉出鍋的時間，熟的更快。

4、準備2勺黃豆醬，1勺甜面醬，醬牛肉必須要有醬，醬料獨有的香味，能與牛肉混合在一起，激發出獨有的牛肉香味。

5、起鍋燒油，放入幾粒冰糖，随着溫度的提升，冰糖會慢慢融合，咱們不用炒糖色那麼麻煩，隻需要把冰糖炒成香油色即可。

6、放入牛肉翻炒一下，讓糖裹滿牛肉，接着倒入開水，注意一定是開水炖，水位要沒過牛肉，把準備好的香料全部放入鍋中，再放3塊冰糖，2勺生抽，1勺老抽，半勺鹽，鹽一定要酌量添加，因為醬料和生抽都有鹽分，愛吃辣的扔幾個幹辣椒。

7、如果是高壓鍋，隻需20-30分鐘即可，如果是普通鍋，鍋開轉小火，炖80分鐘左右，具體炖煮的時間，應該根據牛肉的大小決定，可以用筷子插一插測試，能輕松插透就可以，不要炖過久了，牛肉會消耗。

8、煮好之後，先不要着急熱切，因為容易散掉，醬牛肉講究“三分鹵七分鹵”，浸泡一個晚上，第一是更入味，第二是涼切更筋道，醬香濃郁，酥嫩爽口，滋味十足，淋上醬汁即可食用，下酒下飯均可。

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香辣扇貝丁

材料：小扇貝、西芹、青紅椒、面包糠、炸花生、幹辣椒、花椒、香辣醬、蒜香粉、姜蔥水、鹽、味精、雞精、胡椒粉、香油、花椒油

做法：

1、小扇貝剔出肉，洗淨，切丁，加姜蔥水、鹽、胡椒粉腌15分鐘。

2、扇貝丁粘蒜香粉，裹上面包糠，入油鍋炸至金黃色，撈出瀝油。

3、鍋底留油，下幹辣椒節、花椒爆香，下西芹節和香辣醬炒勻。

4、下炸好的扇貝和青紅椒節，加鹽、味精、雞精、香油和花椒油調味，撒炸花生即可

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