在一個地方待久了，常常會忽略一些我們司空見慣的美食。

比如腸粉這樣簡單易得的美味，就算是勤勞的廣東媽媽，也是懶得在家做的。

畢竟家樓下随便一家腸粉店，出品都不會太差。

幾塊錢一碟，澆上烹煮調味過的醬油，配着一碗生滾靓粥，就是一份料足味美的早餐。

不過若是遠在他鄉，想吃上一碟地道腸粉，也就隻能自己動手了。

好在腸粉這東西不算嬌貴，自己在家做，也不麻煩。

偷懶的，直接在網上買來腸粉專用粉，用水沖成粉漿，蒸一蒸，澆上醬油，也能聊解鄉愁。

若要做得再地道些，可以看菜菜今天的方子，做出來的腸粉，更有市井味道。

我們平時去不同的店裡，吃到的腸粉口感都會有差别，就是因為店家都有自己調配粉漿的秘方。

菜菜今天給你們準備了兩種，一種偏Q彈，韌性強一點，更有茶樓的風格；一種偏軟糯，是尋常腸粉店的味道。

你們掌握好粉的特性後，還可以靈活變換比例，找到自己最愛的口感。

廣式腸粉因為制作工具的不同，分為兩個流派，一個是傳統派布拉腸，一個是後起之秀抽屜式腸粉。

若是粉漿調制得當，兩者口感不相伯仲。

但布拉腸考驗技巧手法，自己在家複刻不易，抽屜式則更适合家庭制作。

今天我教的也是抽屜式，用的是上次做陳村粉時用的烤盤，沒烤盤的同學，用鐵皮的月餅盒子代替也可以。

一碟好吃的腸粉，還少不了靈魂醬油汁。

廣式腸粉店裡的醬油，加料熬煮後，鹹鮮回甜，澆在粉白的腸粉上，甚是提味。

- 廣式腸粉 -

[ 食材 ]

Q彈腸粉粉漿：粘米粉60g 小麥澱粉（澄粉）60g 木薯澱粉40g 玉米澱粉10g 馬蹄粉10g（可不加） 清水400g 食用油5g

軟糯腸粉粉漿：粘米粉80g 小麥澱粉80g 玉米澱粉10g 清水400g 食用油5g

腸粉餡料：梅花肉/牛裡脊100g 油條2根 雞蛋1個 香蔥1根

腸粉醬汁：姜絲3g 蔥白2g 食用油5g 生抽40g 老抽10g 細砂糖/片糖15g 清水30g

[ 食譜 ]

1.将所有粉倒入碗裡攪拌均勻，加入清水和食用油拌勻

玉米澱粉滑嫩，木薯粉Q彈，小麥澱粉/澄粉潔白透亮，馬蹄粉調節風味，每種粉功能不同，可根據自己的口感調節，粉：水比例大約4:10或4.5:10左右（重量比）

2.100g梅花肉/牛裡脊剁成肉沫，加入1/2小勺鹽、1小勺生抽、1小勺玉米澱粉、少許食用油，攪拌均勻

3.起鍋熱油爆香蔥白、姜絲，加入40g生抽、10g老抽、15g糖、30g水，熬煮至糖融化，過濾掉蔥姜末，腸粉醬汁完成

4.鐵盤中倒入1大勺粉漿，輕輕搖晃均勻，放入喜歡的餡料：肉沫、雞蛋或蝦仁

大家可根據個人口味選擇餡料，也可起鍋後卷炸香的油條

5.鐵盤放入上汽蒸鍋中蒸2-3分鐘，起鍋前30秒撒上蔥花

起鍋後用刮刀卷起，搭配燙青菜，淋上醬汁食用

在家做腸粉，可以切得更小塊，蘸上醬汁整個塞到嘴巴裡，超級解饞。

油條香脆，蝦仁彈嫩，雞蛋柔軟，被軟香香的腸粉裹挾着，變換出多種風味。

原來樓下的腸粉店，一年四季不分早晚地開着，以至于我把東西南北的菜都做了個遍，都沒想過要做這個最常吃到的東西。

希望大家也多珍惜身邊的美味，不要等到失去才留戀舌尖的記憶呀。

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