紫甘藍，俗稱紫包菜，以它獨特的顔色在甘藍家族别具風采。它可是徒有其表的花瓶菜，它還心裡美。紫甘藍是一種能夠強身健體的蔬菜，其抗衰老、抗氧化的功效。紫甘藍富含豐富的維生素C、維生素U和維生素E，同時還富含生物活性物質：如多酚，花色苷，硫苷等。
紫甘藍雖然好，但是，想要吃它卻不容易。紫甘藍比一般的圓白菜皮糙肉硬，特别是直接涼拌，對于牙齒欠佳的老年人，隻能遠觀，無法下口。這對于特别應該多吃，特别需要保護心血管的老年人實在是一件遺憾的事情。
紫甘藍手撕不行，那就切絲；切絲不行，那就切末兒。對對對，不管多麼堅硬的食材，絞成碎末兒，也都會變得易于消化。對于老年人而言，菜品的美觀和易于吸收相比，完全可以退居二線。
何況動動腦子，還紫甘藍的顔值一點兒也不會差。配上點圓白菜、加上肉末兒，用幹辣椒大火爆炒，一盤顔色漂亮，香味十足的開胃菜便輕輕松松做好了。下酒又下飯，一家老小吃個高高興興。
時令廚方·肉末兒炒紫甘藍圓白菜詳解
菜品特點：顔色漂亮 易于消化 下酒下飯 老少皆宜
【主料】：四分肥六分瘦豬肉300克
【配料】：紫甘藍150克 圓白菜150克
【佐料】：小蔥、幹辣椒、調和油、鹽、味精适量
【炊具】：水果刀 菜刀 菜闆 普通鐵鍋 鍋鏟 絞肉機
——【開始制作】——
第1步，小蔥摘洗幹淨，切蔥花。蔥花可以提香增色。
第2步，幹辣椒洗幹淨，切段。幹辣椒炒菜，幹辣味十足，香氣撲鼻。
第3步，豬肉洗淨，切大塊，放入絞肉機裡絞成肉末兒。喜歡有嚼頭，可以少絞一會兒，肉粒大些；反之，則可以多絞一會兒，更易于消化。
第4步，圓白菜摘洗幹淨，撕成大塊，放入絞肉機裡絞碎。
第5步，紫甘藍摘洗幹淨，撕成大塊，放入絞肉機裡絞碎。
第6步，加熱鍋，倒入調和油，油溫六成熱，放入幹辣椒炒香；放入肉末兒炒香；放入紫甘藍碎和圓白菜碎炒熟；加鹽、味精調味；起鍋撒蔥花即可。整個過程大火快炒，能有效保持蔬菜不變色。
【時令廚方·溫馨小貼士】
1、使用絞肉機絞，蔬菜莖杆可以輕易絞碎，一點兒不浪費。
2、此菜用于拌面，味道和口感都不錯。
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