炎熱的夏天到了，想要清熱降火，炖一盅菜幹豬骨湯，正是享用時令美食的時候。

菜幹豬骨湯，是廣東特色名菜，也是廣東人非常喜歡的一道家常菜。

白菜幹能養心調血，除煩止渴，有消燥除熱、通利腸胃、下氣消食的作用。炎炎夏日，用白菜幹來炖湯，正是時候。

白菜幹炖豬骨，是廣東人非常喜愛的一道家常菜，這個湯會不會很難做呢？下面，老鄭就來為大家分享一下這道家常菜：菜幹豬骨湯。

介紹菜幹豬骨湯之前，讓我們先來了解一下白菜幹。

白菜幹，是小白菜曬成的菜幹。這種菜幹，深受廣東人喜愛。

小白菜品種繁多，廣東人曬菜幹卻喜歡用白梗細長的小白菜。這個品種的小白菜，平時用來清炒，菜味比較淡，吃起來的口感一般，不如青梗的好吃。

每年冬季，經過霜凍以後，新鮮的小白菜采摘回來，将其老葉子剔除，用清水把葉子上和葉梗上的污物清洗幹淨。家中燒一大鍋開水，把洗淨的小白菜放入開水裡面汆燙至7-8成熟，撈起晾曬。

冬日的陽光不像夏天一般猛烈，需要晾曬幾天才能幹透。而冬季白天和夜晚的巨大溫差，卻正好可以使菜幹像臘肉一樣，經過晾曬而産生出更好的香氣。

白菜幹用來炖豬骨湯，在炖湯之前，白菜幹應該怎樣處理呢？

①清水浸泡

白菜幹曬得很幹，炖湯之前要先将其泡軟，經過清水泡軟以後，白菜幹在炖湯的時候，才比較容易散發出它特有的香味，融入湯水之中。

用一個大盆，準備兩三棵白菜幹，将其放入盆中，加入适量清水把白菜幹淹沒，常溫浸泡一個小時左右，菜幹就基本上已經泡軟、泡透了。

從下圖中，我們可以看到，泡透了的白菜幹，已經比原來漲大了将近一倍。不但葉子已經散開，連菜梗也變成了白色，逐漸恢複了原來的樣子。

②清水沖洗

白菜幹泡好以後，我們需要将其清洗一下。在曬菜幹的時候，因為菜幹在半幹半濕的情況下，會散發出很大的氣味，引來一些小蚊蟲叮咬。而有一些小蚊蟲，則會殘留在菜幹裡面，和菜幹一起曬幹。所以，我們要把泡發的白菜幹清洗一下，才能夠保證菜幹更加幹淨。

經過一個小時浸泡的白菜幹，在炖湯之前，還要再進行進一步的處理。

③分段切好

為了使白菜幹更加容易出味，我們還要把它切一下。這樣做，除了容易出味以外，還有一個更大的好處。

白菜幹經過炖煮以後，菜葉變得軟滑，同時還保留着菜幹的香氣。軟滑的菜葉已經切成小段，食用起來比較方便，食用的口感也更加好。

菜梗部分的粗纖維比較多，無論怎樣炖煮，始終都是硬的。炖煮過後不但依然很硬，而且還沒有什麼味道，吃起來口感并不太好。

所以，泡發以後的白菜幹，我們可以把菜葉部分切得比較碎，菜梗部分留成長段，菜頭部分口感最差，十分硬，可以将其舍棄。

經過3個步驟的處理，白菜幹已經泡發、清洗幹淨和切好，這時候的白菜幹就可以用來炖湯了。

炖湯的豬骨，最好選擇前排骨、扇骨或者筒骨。這幾個部位的豬骨，肉質比較細膩，炖好湯之後，不但湯好喝，肉也好吃。

如果沒有這幾個部位的豬骨，也不必強求，隻要是豬骨就可以了。但是，有一個細節必須要注意。

在大城市的市場裡面買豬肉，肉檔是比較講究的。除了幹淨衛生以外，豬的各個部位都分割得非常細緻。

而在一些小縣城的市場裡面買豬肉，情況就大不一樣了。老鄭居住的縣城就是如此，賣肉的肉檔，不但豬肉分割不夠精細，而且衛生條件也不如大城市的市場裡面做的那麼好。

下面兩張圖片，分别是處理前受污染的豬骨頭和處理後幹淨的豬骨頭。

豬骨頭上面沾上污垢，可以用菜刀把受污染的部分切除。

選擇合适的豬骨頭，細心處理幹淨。用幹淨的食材來炖湯，才能夠炖出好喝的湯水。

家庭版的炖湯其實非常簡單，隻需要把準備好的食材，放入炖盅裡面後，加水炖煮即可。

①擺入菜幹

菜梗部分比較硬，口感不好，所以把菜梗放在炖盅裡面最下層。然後再把切好的菜幹葉子部分鋪在菜梗上面，接着開始進入下一步。

②加入豬骨

處理幹淨的豬骨頭，将其擺放在菜幹上面，盡量擺放均勻、平整（做這道湯的時候，家裡正好還有雞腳，于是就把雞腳斬成小塊，也放入炖盅裡面一起炖湯）。

③加水炖湯

炖盅内的食材已經碼放平整，這時候隻需要加入适量清水，就可以開始炖湯了。

水要用冷水，這樣才能夠使食材在緩慢升溫的過程中，逐步釋放其内含物質。如果炖盅加入熱水，則會導緻豬骨上面的豬肉迅速收縮，影響後期成菜的口感。

加入清水的量，以稍微浸沒食材為标準即可。

炖盅裡面加好水後，把炖盅放到加好水的電炖鍋裡面，炖煮4個小時，一盅完美的白菜幹豬骨湯就炖好了。

湯勺裡面加入适量食鹽，與湯水混合後，食鹽迅速溶化。最後的步驟，是撇去湯水水面上的浮油，以減少油脂的攝入。這樣做不但是符合了低脂健康飲食的标準，同時也能夠使湯水不油膩，口感更好。

白菜幹除了和豬骨一起炖湯以外，還可以炖豬肺。白菜幹炖豬肺，也是非常可口的一道湯。

白菜幹的做法多種多樣，除了可以炖湯以外，還可以做：菜幹蒸排骨、菜幹蒸肉餅、菜幹肉餡包子、菜幹煎餅等等，各種不同的吃法，靈感和口味因人而異。

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