面粉可以制作出很多好吃的食物，比如烙餅，在北方，烙餅很常見，幾乎家家戶戶都會自己做烙餅，平常也會經常吃。我就是一名北方人，小時候最喜歡吃老媽做的蔥花烙餅，每次都要吃到撐肚子才罷休，有的時候老媽還會特意多做點，給我留着當零食吃，雖然日子艱苦，但能吃到烙餅也是一種幸福。

烙餅可以做發面的，吃起來特别柔軟，但是需要時間發酵，平常急着想吃比較麻煩，所以烙餅盡量不做發面的，那麼怎麼做既能省時間，又能讓餅特别柔軟呢？其實和面時用的水非常重要。

說到和面用的水，無非是涼水和熱水之分，做烙餅和面時，用涼水還是熱水？學會這麼做，餅特别柔軟不發硬！今天給大家分享一下烙餅的做法，按照這個方法做，烙餅很好吃。

以前家裡隻有大竈台的時候，我經常幫老媽燒火，控制好火候，老媽在一旁擀餅烙餅，等餅烙好了，第一張餅就是我的，趁熱吃最香，越嚼越有味道，所以長大後我也學會了老媽烙餅的做法，分享給大家。

烙餅可以做成原味的，也可以做成五香的，或者做成蔥花的，看自己愛吃什麼樣就怎麼做。

烙餅

準備食材：面粉、食鹽、食用油（喜歡吃蔥，切點蔥花備用）

取适量面粉倒入盆中，再撒少許食鹽攪拌，放了食鹽可以增加味道，又可以增加筋性，口感更好。

然後将放涼到70度的水，分多次加入面粉中攪拌，或者一邊倒一邊攪拌，攪拌到沒有幹面粉了。

盆裡都是面絮了之後，下手将它們團成面團，揉好後的面團蓋上蓋子，靜置二十分鐘，經過醒面後的拉伸效果更好。

揉好的面團不能太硬，稍微有些黏手為好，這樣做出來的烙餅才更加柔軟。

醒面時間到後，将面團放在撒有幹面粉的案闆上，不要再揉面，直接将面團擀成薄片，如果面團比較大，可以切成兩個小面團，分别擀皮。

這個面片要薄，先抹上一層油，再撒一層幹面粉，喜歡吃蔥花撒蔥花，喜歡五香味，可以撒一些五香粉。

如果一次做的餅比較多，可以調點油酥，将少量面粉和五香粉放碗中，燒熱油澆在裡面，攪拌後就是油酥了，塗抹在面片上，和上述效果相同，都有防粘的作用。

接着從一邊卷到另一邊，再切幾個劑子，每個劑子兩端收緊，按壓成餅，再用擀面杖擀薄擀平。

電餅铛刷上食用油預熱，将餅胚放進去，表面也刷上油，蓋上蓋子焖半分鐘，時間到後，再翻面繼續焖半分鐘，電餅铛全程都開上下火。

這樣烙餅就做好了，如果想要吃兩面酥脆一點的，可以多翻面烙一會兒，不過不能時間太久，失去大量水分，烙餅就會發硬了。

如果家裡沒有電餅铛的話，可以用平底鍋或者大鐵鍋，火候控制好，别烙糊了就行。

現在大家都會做烙餅了吧，做烙餅和面時，用涼水還是熱水？記住不要用剛燒開的水，那樣會失去筋性，口感不好，也不要用涼水，餅會發硬難吃。另外面團盡量柔軟一些，太硬不行，而且揉好面團後，需要醒面，這一步一定不能省。還有電餅铛烙餅時，一定要提前刷油預熱，這樣烙餅才會柔軟好吃。牢記這些，餅就會做的柔軟好吃不發硬，快試試吧。

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