衆所周知，竹筍在食材中可謂是“鮮”字食材的代表之一。且竹筍做法多樣，炖湯、小炒皆可，淡淡的竹子清香和其他食材本味融彙，那絕對是一加一等于三的鮮味。今天就介紹一道春天應季嘗“鮮”菜品——竹筍炖雞。

準備需要的食材：大雞腿2個，雞翅6個，竹筍4根。冰糖一小把，姜片少許，香蔥适量，花椒少許，香葉1片。食鹽少許，料酒1小勺，老抽1小勺，生抽2大勺。

步驟一：将鮮筍清洗幹淨，瀝幹水分，先用刀切掉筍下面較硬的根部，再用刀縱向劃一刀，這樣沿着刀印輕輕一扒，裡面嫩嫩的筍就出來了。

步驟二：先将雞腿和雞翅清洗幹淨，将雞腿剁切成較大的塊。條件不允許的小夥伴，可以在購買的時候讓賣家幫忙剁一下，這樣可以節省不少功夫。

步驟三：起鍋燒水，将切好的雞塊和雞翅冷水入鍋，放入3片姜片，2根蔥結，一勺料酒。開火将水煮沸，水開後2分鐘，待雞肉變色發白後撈出，将雞塊清洗幹淨後瀝幹水分備用。

步驟四：換一鍋清水，将水重新燒開，放入切好的竹筍，大火煮開3分鐘。主要是要去掉竹筍一點苦澀感，将焯好的竹筍撈出過涼水，瀝幹備用。

步驟五：炒鍋燒少量油，待鍋熱後轉小火，将雞肉和雞翅下鍋煎，直至煎到兩面金黃色後盛出雞塊，油脂留鍋中。雞肉中的油脂較多，所以煎一下将雞油煎出來雞肉不膩，菜味會更香，少油對身體也有益。

步驟六：炒鍋中留油，開小火，将冰糖放入炒糖色。将冰糖炒至融化且呈棗紅色時，放入事先焯好的雞塊和雞翅翻炒。放入姜片和兩根香蔥，再倒入生抽和老抽，繼續翻炒均勻。

步驟七：有砂鍋的小夥伴們，這時可以把雞塊倒入砂鍋中，再倒入能夠沒過食材的熱水。開大火将水煮開後，放入花椒和香葉，最後倒入焯好的筍塊。

步驟八：蓋上鍋蓋，持續小火焖煮約30分鐘，開大火将湯汁收到黏稠，最後撒上少許小香蔥碎。

這樣一道鮮香味美的竹筍焖雞就制作完成了，筍和雞肉都炖得軟爛，夾一塊一吮便能脫骨留香。

竹筍适用于炒、燒、拌、炝，也可做配料或餡。竹筍一年四季皆有，但唯有春筍、冬筍味道最佳。烹調時無論是涼拌、煎炒還是熬湯、均鮮嫩清香，是人們喜歡的佳肴之一。

準備需要的食材：新鮮綠竹筍、香菇、芹菜、紅辣椒、鹽、糖、味精、香油。

步驟一：新鮮竹筍比較老的部分去掉，切絲備用。香菇洗3-4次以後，再用水把它泡軟，泡軟以後把水瀝幹，香菇頭去掉，再切絲備用。

步驟二：芹菜切段備用，紅辣椒切絲備用，這道菜的材料就準備好了。起鍋熱油，先放入香菇絲爆香，再放入紅辣椒絲一起翻炒。

步驟三：接着把竹筍絲也放入鍋裡，調入鹽、糖少許、味精，再放入幾滴香油，增加它的香氣，火開大，繼續翻炒。

步驟四：最後把芹菜也放入鍋中一起翻炒，等芹菜熟之後就可以準備起鍋裝盤了，這是一道相當快速的炒鮮筍絲。

這樣一道鮮香可口的炒筍絲，就制作好啦，味道鮮香可口，很是好吃呢，喜歡的朋友趕緊試試吧，味道非常不錯呢。

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