黃豆粉戚風蛋糕

我很喜歡煮飯放點粗糧，像黑米、紅米糙米，早餐做米糊就喜歡用五谷雜糧，據說五谷雜糧是最好的補藥，黃豆是五谷雜糧之一，黃豆營養豐富，可以提高人體免疫功能，我經常用黃豆搭配一些食材做成豆漿、平時也會多吃豆腐、豆幹等豆制品，據說黃豆可以延緩衰老和使得皮膚有彈性。這次做蛋糕用了黃豆攪拌成粉末的黃豆粉，不加油和少放糖，做成低脂健康的養生戚風蛋糕。這個蛋糕在烘烤的過程中黃豆粉的香濃，讓我家女兒一度想打開烤箱拿出來吃。烤好以後蛋糕很柔軟味道很好，不過沒有放油蛋糕的爆發力會比放油的差一點，如果想蛋糕更蓬松的，可以在我寫的方子加入50克色拉油，色拉油可以用玉米油代替。

很多人都會喜歡做蛋糕，尤其是戚風蛋糕，經常會問為什麼我做的戚風蛋糕烤的時候會裂開，實際上戚風蛋糕判斷是否做得好并不是以不裂為标準的，我覺得戚風蛋糕要柔軟，切開戚風蛋糕的内部看，質地綿軟有均勻的細孔。家裡做戚風蛋糕追求的就是健康營養，不要因為烤裂了就認為失敗了，再也不願意做蛋糕。再說很多人會覺得做戚風蛋糕一定要用中空蛋糕模，實際上可以用紙杯或者各種形狀的模具，家庭烘焙不必拘泥非要好看買很多模具，像我女兒喜歡這個8寸模具，我經常用圖片的模具給她烤蛋糕，雖然沒有專門做戚風蛋糕的中空模具顯得高大，但這個模具兩用的，可以烤圓形可以烤中空，關鍵做出來的蛋糕口感很好。這裡稍微提醒一下，做戚風蛋糕不加添加劑，戚風蛋糕爆發力來自蛋白（蛋清），蛋白要打發到硬性發泡，簡單地檢驗就是把打發的容器倒過來，蛋白沒有變化，拌面糊時注意手法，不要把打發好的蛋白霜消泡，注意這些細節的話，做戚風蛋糕會變得簡單。

【材料】

蛋白 5個 檸檬汁 數滴 砂糖40克

蛋黃 5個 砂糖 10克 牛奶80克 低筋面粉 50克 黃豆粉 50克

模具：18CM中空煙囪蛋糕模

【做法】

1分離出來的蛋白，加入幾滴檸檬汁和10克砂糖用電動打蛋器打發，放蛋白的容器要沒有油沒有水的。

2把剩下的砂糖分2次加入到蛋白中，将蛋白打發至硬性發泡，這就是蛋白霜

3把10克砂糖加入到蛋黃中

4 用打蛋器把蛋黃和砂糖打發至蛋黃發白。

5加入牛奶，拌勻

6篩入黃豆粉和低筋面粉，最好先把黃豆粉和低筋面粉過篩一次，過篩過的粉類容易拌勻

7用橡皮刮刀把粉類和蛋黃拌勻，不要過度攪拌。

8将蛋白霜分三次加入到蛋黃糊中，用切拌的手法把蛋白霜和蛋黃糊拌勻

9拌勻的蛋糕糊細膩有光澤，在拌蛋糕糊的過程中要注意用切拌，就像切菜那樣的動作來拌勻，或者用從底部往上那樣來拌勻，千萬注意不要消泡，蛋糕的膨脹就靠蛋白的爆發力。

10把蛋糕糊倒入中空煙囪蛋糕模，放進烤箱前要用手按着煙囪，震出大氣泡，但不能過度用力，防止底部進入空氣，蛋糕底部形成空洞。

11将蛋糕模放進烤箱下層，空氣烤160度烘烤40分鐘，直至蛋糕表面金黃。我用的這台烤箱有空氣烤功能鍵，如果沒有用上下火160度烘烤，烘烤的時間和溫度要根據所用烤箱的性能調整。

12 烤好的蛋糕拿出來要倒扣放涼再脫模。

這個蛋糕用了比較多的黃豆粉，黃豆粉是把黃豆炒香後用破壁機攪拌而成的，加了黃豆粉的蛋糕很香很好吃，大家喜歡的話，可以跟着做。

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