導語：辣椒油做好總是不香？牢記3竅門，辣椒油又香又紅亮，拌涼菜好吃

離過年越來越近了，過年那天，家家都會做一桌子美味佳肴，其中涼拌菜必不可少，因為過年值得慶祝，大家喝酒談心，涼拌菜是再好不過的下酒菜，同時也是解膩菜，滿桌的大魚大肉，涼拌菜顯得更加清新爽口。

不過有人開始發愁了，每次涼拌菜做好沒香味不好吃，其實想要做好涼拌菜，首先要學會制作辣椒油，如果辣椒油做得不香，涼拌菜做好就差點。

做出好吃的辣椒油，除了辣，還要有香，香是重中之重，如果不香，僅有辣味，實在難吃，到底要怎麼做才能做出香噴噴的辣椒油呢？不少人做辣椒油，隻會給辣椒面裡澆熱油，如果你也這樣做，那就錯了，辣椒油不會香。

辣椒油做好總是不香？分享經驗，做辣椒油時，牢記3竅門，辣椒油又香又紅亮，拌涼菜好吃！也就是說做辣椒油絕不是澆點熱油那麼簡單，快看看正确做法。

美味的辣椒油，它要具備這些特點：香味足、顔色紅亮、不發苦，若你沒有做出這樣的辣椒油，那就需要學習一下，分享制作辣椒油的做法和竅門，相信你看後會茅塞頓開，更容易做出美味的辣椒油。

辣椒油的制作

步驟：

第一步——準備材料

有人做辣椒油時，要麼用細辣椒面，要麼用粗辣椒面，這樣都不對，做出好吃的辣椒油，兩種辣椒面都要有，粗和細辣椒面各半，而且要準備一些增香的料，需要白芝麻、花生碎 、小茴香，不僅可以增加香味，還可以增加口感，所以辣椒面裡不能隻放鹽，這是不對的。

注意一點，白芝麻不能用生的，要提前炒熟，這樣才有香味，還有花生碎要用炒熟的花生，不能用生的。

香料方面，要準備花椒、香葉、桂皮、八角、生姜片、大蔥、香菜，這幾樣料都是為了給油增香，有人燒熱油的時候，隻會燒熱，這樣做怎麼會有香味呢？當将香料放油鍋裡炸一炸，油就會變香。

為了不讓香料快速炸糊變出苦味，要将香料放在水裡清洗一下，再放水裡浸泡一會兒，吸收水分，可以延長炸制時間，還能去掉香料本身的色素和苦味。

第二步——炸香料油

把花椒、香葉、桂皮、八角放在水中泡五分鐘，再将生姜去皮切片、大蔥洗淨切段、香蔥洗淨。

給深口鍋洗淨燒幹，加多一些食用油，用不完的香料油不怕浪費，保存起來，做涼拌菜直接可以用，大火将油溫燒到五成熱，用筷子測量一下，冒密集小泡就可以了。

把各種香料放進鍋裡，小火炸一段時間，觀察香料變得焦黃後即可關火。

注意一點，炸的時候要小火，不要炸過頭了，否則會出現糊味，讓辣椒油不好吃。

第三步——給辣椒面裡澆熱油

說到這一步，往往有人習慣性把熱油全部倒進辣椒面裡，這麼做是錯的，按照這個方式來做，表面的辣椒面容易炸糊，出現苦味，而且澆完油後隻有辣味，沒有香味。

正确的做法是分次澆油，首先取一部分熱油澆進辣椒面中 ，倒的時候要快速攪拌，避免把辣椒面燙糊，經過高溫熱油炸制後，增香材料就會散發出香味，融入辣椒面中，混為一體。然後再取一部分熱油澆進辣椒面中，也快速攪拌均勻，再滴少許醋，這麼做之後辣味就不那麼刺激了。最後再取一部分熱油澆進辣椒面中，攪拌幾下，這時候發現出現了紅亮的辣椒油，看着很誘人。

如果當油燒熱一次性倒進辣椒面裡的話，油溫太高，辣椒面特别容易炸糊，所以要分三次，第一次為了炸香，而且油量不多，辣椒面快速攪拌就不會炸糊，第二次為了炸辣，第二次澆油時要間隔一分鐘，讓油溫降下來一些，第三次為了炸出紅亮色澤，這時的油溫變得很低，慢慢地才能炸出紅亮的辣椒油。

第四步——辣椒油密封保存

這一步也有人弄錯，當做好辣椒油涼下來一些後，應該盡快裝進有蓋子的容器裡，這樣才能讓辣椒油又香又辣，如果做好後，敞開放，辣椒油的香味就不會那麼濃了。

3竅門

（1）辣椒面要用粗辣椒面和細辣椒面，各一半的量，還要添加增香材料，白芝麻、花生碎和小茴香。

（2）燒熱油時，需要放花椒、八角、香葉、桂皮、生姜片、大蔥段、香菜這幾樣香料，炸香後才可以使用，給辣椒油增香。

（3）給辣椒面澆油時，不能一次全倒進去，要分三次加，這樣才能做出香噴噴、紅亮、不苦的辣椒油。

結語：辣椒油怎麼做才香？牢記3竅門，又香又辣又紅亮，拌涼菜好吃，快過年了，提前學習做準備吧，到時候給家人做出眼前一亮的年夜飯，不妨試試。分享就到這裡了，喜歡我，就請關注我吧。

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