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這才是麻椒雞的正宗做法

美食更新时间:2024-07-22 23:09:54

#11月吃什麼##美食測評團#

素雞這樣做鮮美多汁，比雞好吃，做一次出兩個菜，吃飯配面都很好！

這才是麻椒雞的正宗做法（素雞這樣做鮮美多汁）1

豆制品有很多，有豆腐，豆腐泡，白幹，茶幹，千張（百葉），腐竹，面筋，素雞等等。

素雞是以千張（有些地區也叫百葉）作為主料，卷成圓棍形，捆緊煮熟而成的，口感：鹹鮮味，軟中有韌，味美醇香。

這才是麻椒雞的正宗做法（素雞這樣做鮮美多汁）2

素雞原産于江蘇常州，上溯到梁武帝時代，由于梁武帝信佛，便以素雞替代肉食，此後便在民間得以流傳。

素雞的吃法很多，有直接切片伴肉炒着吃的，有切成條和青紅椒炒糖醋的，有切片後用油煎着當小吃的，有和蘿蔔燒成素雞煲的，而我今天要用素雞和雞翅根紅燒吃。先把素雞切片，用油煎一下，再把雞翅根焯水後加入生抽，老抽，八角，大火燒開後，把素雞放進鍋裡和雞翅根一起燒，雞肉的香味滲透到素雞裡面，素雞吸收雞湯的鮮汁，素雞比雞好吃！動物蛋白和植物蛋白相結合，真是營養又美味的一道家常菜！

下面就來詳細的做這道菜：

【材料】雞翅根1斤，素雞I個，生姜蔥适量，八角2個

【做法】

這才是麻椒雞的正宗做法（素雞這樣做鮮美多汁）3

先把素雞切成圓片，把電餅铛加熱刷油，把素雞放進去煎至兩面金黃備用。

這才是麻椒雞的正宗做法（素雞這樣做鮮美多汁）4

把雞翅根用流水沖洗幹淨，冷水下鍋大火煮開後立刻撈出，把浮沫和血水洗幹淨。

這才是麻椒雞的正宗做法（素雞這樣做鮮美多汁）5

鍋裡重新倒入冷水，放入生姜，蔥，八角，再加上老抽上色，生抽加鮮，再放入适量的鹽和糖，再放入洗幹淨的雞翅根，開大火煮沸，然後轉中火煮20分鐘。這一步水要加的多一點，因為煮雞翅根的過程中湯汁會消耗，後面還要再加入素雞吸汁。

這才是麻椒雞的正宗做法（素雞這樣做鮮美多汁）6

煮20分鐘後，雞翅根已經煮熟，雞的鮮味已經全部煮到湯裡，可以嘗一下湯汁的鹹淡，根據各家口味進行調味，這一步通常是紅燒雞的做法，也可以是鹵雞腿的做法。通俗的說就是用調料把雞先燒熟，把雞湯的鮮味燒出來。好香啊！滿屋飄着的五香雞的味道。

這才是麻椒雞的正宗做法（素雞這樣做鮮美多汁）7

這時放入用油煎好的素雞大火燒煮10分鐘收汁。

這才是麻椒雞的正宗做法（素雞這樣做鮮美多汁）8

素雞因為用油煎過以後，外皮酥脆，裡面軟嫩，放進燒開的雞鹵湯汁裡，很快就會變軟，油煎過的外表，就好像一個布袋包裹着素雞，裡面裝滿了湯汁而不外漏。

這才是麻椒雞的正宗做法（素雞這樣做鮮美多汁）9

再加入一些紅辣椒點綴配色，紅辣椒有一種特殊的香味，使素雞味覺更加豐富。

這才是麻椒雞的正宗做法（素雞這樣做鮮美多汁）10

加味精出鍋裝碗。一碗素雞燒雞翅根就做好了，整體味道鮮鹹香，雞翅根鮮嫩鮮美，濃郁的五香八角味，素雞鮮嫩多汁，要一邊咬着素雞一邊吸着湯汁，湯汁才不會滴漏下來，這兩樣一起燒，我家通常是素雞先吃完，當然雞翅根也不會剩。

這才是麻椒雞的正宗做法（素雞這樣做鮮美多汁）11

這道菜可以一次多做一些，分裝成兩個碗，素雞盛一碗，雞翅根盛一碗，做一次就出兩道菜。吃飯配面都很好，做面條的澆頭更好吃！很多面館都是這樣搭配！你學會了嗎？

小貼士：

1素雞要先用油煎一下，這樣下鍋煮後不易散。煎過的外皮就像布袋兜着湯汁更好吃。

2雞翅根要焯水以後湯汁更鮮美幹淨。

3素雞要等到雞翅根燒熟，湯鮮味美以後再加入。

4這道菜可以一次多做一些，随吃随取，非常方便，适合做面條的配頭或者做蓋澆飯！

以上就是我分享的素雞燒雞翅根，祝您生活愉快！

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