1、排骨焯水,洗淨血沫。
2、炒鍋内放入色拉油(油稍多一點,排骨比較瘦,油少了面幹,不好吃)、姜片、八角、桂皮炒香後入排骨翻炒,随後放入料酒、生抽、老抽、少量醋,翻炒至排骨上色後放入幹豆角同炒,放鹽(稍微多放一些,面條上就不另外放鹽了)。
3、鍋内加水,沒過排骨和幹豆角,蓋上鍋蓋、大火燒開後改小火炖10分鐘(牙口不好的可以稍微多炖一會兒)。
4、切面散開,平鋪在炖排骨的湯面上,讓底下一層面剛好泡在湯裡。蓋上鍋蓋,焖10到15分鐘。注意:過幾分鐘就打開鍋蓋看看,别焖糊了。
5、面熟了,湯也收幹了,放入蒜末和蔥花,翻炒勻即可出鍋。
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