立春之後天氣逐漸回暖，也是我們調養身體的大好時機，尤其是中老年人要多吃，養肝護胃健脾的“冠軍菜”。這5道“冠軍菜”營養鮮嫩正當時，吃完健康過春天。

春季正是蔬菜大量上市的季節，多吃蔬菜維生素高、潤腸道，補水潤燥防上火。但是需要注意的是，少吃蘿蔔和白菜，經曆過一個寒冬水分減少、營養流失。換着吃正上季的“冠軍菜”，鮮嫩更營養。

推薦做法：【菠菜拌粉絲】

1.一把菠菜擇洗幹淨；準備胡蘿蔔半根，切成細絲；提前泡軟的粉絲，切成段，再切點蒜末備用。

2.鍋内燒水，加入一勺食鹽和少許植物油，水燒開以後先倒入胡蘿蔔焯燙20秒，再倒入菠菜和粉絲繼續焯水20秒，去除草酸，然後倒出來用涼開水沖洗降溫，以免粉絲粘在一起。

3.把蒜末倒入盆中，加入食鹽2克，白糖1克，生抽5克，芝麻油5克，辣椒紅油5克，用勺子攪拌化開，再粉絲、菠菜和胡蘿蔔，颠盆拌勻後即可裝盤上桌。

推薦做法：【荠菜菜馍】

1.這一平碗差不多是一斤的量，咱們中間一分兩半，撒上鹽增加筋性。一半用開水燙，一半用清水和，面團柔光以後，蓋上餾布子，放一邊醒十來分鐘。

2.荠菜剁碎，多加點鹽拌勻腌一會。腌好以後把裡面的水擠幹淨，稍微加一點雞粉，不用再放其他調料了。咱吃的就是荠菜本身的鮮味，再多淋點油，給它裹一層油膜。省的煎的時候再出水。

3.案闆上撒上面粉，把醒好的面取出來。稍微揉幾下子，搓條，揪面劑子 ，擀面片子，盡量中間厚兩邊薄，擀好以後鋪上一層荠菜，磕上一個母雞蛋，再拿個面片往上一蓋，用個圓盤軋一圈。這餅坯子圓溜溜類，嚴絲合縫 ，絲毫不用擔心流汁。

4.電餅铛燒熱，均勻刷上油。沒有電餅铛的用平底鍋，把餅坯子往裡面一放，小火烙上兩三分鐘。時間差不多開蓋涮上油，翻個面，再烙上兩分鐘。餅鼓起來，裡面的菜就熟了，餅皮金黃就管出鍋了。

推薦做法：【清炒莴筍】

1.準備莴筍一根把外皮削幹淨，改刀切成菱形片，胡蘿蔔半個也切成菱形片，泡發的木耳一把，把比較大的切開，大蒜幾粒切成片。

2.鍋内加入清水，倒入少許植物油，水燒開以後，倒入準備好的木耳、莴筍和胡蘿蔔，焯水30秒左右 食材斷生以後即可倒出

3.鍋内燒油，油燒熱以後，倒入蒜片，翻炒出香味，倒入控幹水分的木耳、莴筍、胡蘿蔔，翻炒均勻。

加入食鹽2克、雞粉1克、白糖少許、胡椒粉1克、香油3克、再從鍋邊淋入少許清水，開大火快速炒給食材入味，再淋入少許水澱粉即可出鍋裝盤。

推薦做法：【洋蔥餅】

1.首先，我們準備洗淨的小洋蔥三個，切成細絲，胡蘿蔔半根，也切成細絲，放在同一個盆中。

2.打入3個雞蛋，雞蛋能使烙出的餅更加軟嫩，加入食鹽2克，雞粉2克，加入面粉50克，攪拌至餡料成團即可，面粉不要放太多，以免影響口感。

3.餡料準備好以後，我們開始烙制，電餅铛預熱三分鐘，均勻刷上植物油，把餡料倒入鍋中，攤成薄厚均勻的圓形面餅，蓋上鍋蓋烙3分鐘，兩面都呈金黃色時即可出鍋。

推薦做法：【黃豆芽燒豆腐】

1.豆腐切成豆腐條，線椒兩根，切成辣椒圈；小米椒幾個，也切成圈；生姜切成絲，蔥白、切成蔥花備用。再準備黃豆芽200克，放入清水中抓洗幹淨，豬膘肉一小塊、切成條，用來煸豬油，豬油炒出來的菜更香。

2.鍋内留油，把豆腐條煎一下倒出。然後肥膘肉倒入鍋中，煸炒出裡面的油脂，肥膘肉炒黃、炒焦以後，把切好的小料倒入鍋中，開小火炒出香辣味，加入豆瓣醬5克，把豆瓣醬炒香、炒出紅油。

然後倒入黃豆芽，開大火翻炒1分鐘，黃豆芽炒斷生以後，倒入少許料酒去除豆腥味，加入老抽2克提底色，把顔色炒均勻。

加入食鹽2克，雞粉2克，白糖少許提鮮，胡椒粉1克，把調料炒均勻，從鍋邊淋入少許清水，倒入炸好的豆腐條，翻勻以後轉小火煨2分鐘，讓豆腐條吸收湯汁入味。2分鐘以後，淋入少許明油提亮色澤，再翻幾下就能出鍋裝盤。

（開心）

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