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它倆是湖南湘西特色美食，兩種食材一起炒，那味道絕了，真的下飯

外婆菜是湖南湘西地區一道家常菜，原料選用多種野菜、湘西土菜，以湘西傳統的民間制作方法曬幹放入壇内腌制而成。

不添加任何色素和防腐劑，加上肉泥、辣椒、植物油、食鹽等，是難得一見的時尚湘菜，口感極好，嚼之有勁，品之逾香，具有開胃下飯，降血脂、軟化血管、滋養容顔的功效。

小雨是十分喜歡吃外婆菜的，所以平時也在飯店嘗試點過外婆菜，但是上菜後通常大失所望，因為飯店裡炒的外婆菜，要麼太幹難以下咽，要麼油膩膩的令人反胃，所以後來再也不敢輕易嘗試了。

外婆菜幹炒難以下咽怎麼辦呢？外婆菜是經過泡洗曬幹制成的，所以含水量低很正常，如果幹炒的話自然又硬又幹，但是加太多油水又不行，那樣外婆菜會很吸油，口感變得軟趴趴沒嚼勁，還很油膩。

所以搭配它才是最佳辦法，炒出來不幹不油，味道還噴香。

而它，就是臘肥肉！平時我們炒臘肉吃，吃到最後總會剩下一些肥肉，有的人甚至會直接将肥肉切除，選擇純瘦肉下鍋炒，這樣剩下來的肥肉就浪費了，用這些臘肥肉來炒外婆菜，做出來美味令人驚豔！恨不得多吃兩碗米飯。

話不多說，讓我們一起接着往下看看這次的外婆菜炒臘肉是如何制作的吧。

【所需食材】：

臘肉，外婆菜（幹），紅辣椒，大蒜，蔥，鹽，醋，生抽等等

【烹制方法】：

1. 首先，根據各自的實際需要提前準備好适量的臘肉和外婆菜。

2. 把臘肉準備好的臘肉進行切塊，将購買回來的外婆菜放入盤子裡備用；

3、将蔥、芹菜，辣椒用清水洗淨後，改刀切長小段備用，大蒜拍碎後破斥蒜皮，剁成較大的蒜蓉，放一旁備用。

.4、 取出常用的炒鍋，炒鍋洗淨燒幹， 再在鍋中倒入适量的油，熱鍋多油（外婆菜費油），先把臘肉下鍋進行翻炒。

5. 再放入蒜瓣和辣椒，和臘肉一起進行翻炒，持續炒香。

6. 然後，倒入外婆菜，開大火翻炒均勻，炒出外婆菜特有的香味。

7、炒出香味後沒加入少許的清水，大火煮開，使外婆菜和臘肉的味道互相融合，再加入适量的麻辣鮮，雞精調味，因為外婆菜和臘肉都是鹹味食材，所以不要再放鹽了，避免太鹹了。

8、蓋上鍋蓋，中火焖煮2分鐘左右，煮制食材入味，同時慢慢收幹湯汁，待湯汁快收幹時，加入切好的蔥花和芹菜末，翻炒出香味。

9、最後稍微炒幹即可，拿出準備好的盤子進行裝盤，這樣的一盤臘肥肉外婆菜，不僅外婆菜噴香有嚼勁，就連臘肥肉吃起來也是肥而不膩，吃完還想吃，超級下飯！

外婆菜幹炒難以下咽，不如大家試試小雨的做法，隻需搭配幾塊臘肉，炒出來不幹不油，味道噴香，怎麼吃都不膩，分分鐘就能扒拉完兩碗飯，夏天也能食欲大振哦，趕快動手試試吧~

【溫馨提示】：

臘肉小雨是先下水煮了一會的，這樣比較容易咬，不然太硬啦，這個菜有點微辣哦，外婆菜裡面帶辣椒的。喜歡辣的都可以嘗試哦，真的很美味哦。

最後小夥伴們，你們說今天這道菜咋樣呢！你饞了嗎？你們喜歡這腌蘿蔔的做法？如果你也有好吃的做法，記得分享給小雨哦！

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