鐵獅子頭怎麼做好吃？揚州特色家常菜紅燒鐵獅子：色澤紅亮、香味誘人、肥而不膩、入口即化、老少鹹宜；

制作食材：

主料：精瘦肉250克、精肥肉100克、雞蛋1個、鮮藕300克；

輔料：植物油30、毫升鹽5克、黃酒20毫升、味精2克、白糖5克、鎮江香醋5毫升、老抽10毫升、生抽10毫升、蔥10克、姜5克、澱粉适量；

制作步驟：

1、先把五花肉洗淨，藕洗淨去皮，蔥、姜備好；

揚州特色家常菜紅燒鐵獅子頭的做法步驟-1

2、将精瘦肉與精肥肉分别切碎；

揚州特色家常菜紅燒鐵獅子頭的做法步驟-3

4、把蓮藕剁成碎末；

揚州特色家常菜紅燒鐵獅子頭的做法步驟-4

5、放入肉餡中調勻；

揚州特色家常菜紅燒鐵獅子頭的做法步驟-5

6、蔥姜切成碎末；

揚州特色家常菜紅燒鐵獅子頭的做法步驟-6

7、放入肉餡中拌勻；

揚州特色家常菜紅燒鐵獅子頭的做法步驟-7

8、添加黃酒；

揚州特色家常菜紅燒鐵獅子頭的做法步驟-8

9、倒入一勺生抽；

揚州特色家常菜紅燒鐵獅子頭的做法步驟-9

10、再倒入一勺老抽；

揚州特色家常菜紅燒鐵獅子頭的做法步驟-10

11、放入白糖、鹽、味精、幾滴醋、澱粉；

揚州特色家常菜紅燒鐵獅子頭的做法步驟-11

12、用3、4根筷子始終一個方向用力地攪，不要反攪，直到上勁；

揚州特色家常菜紅燒鐵獅子頭的做法步驟-12

13、取80克左右肉糜于左右掌心來回輕揉輕倒成扁圓形肉餅；

揚州特色家常菜紅燒鐵獅子頭的做法步驟-13

14、裡放油，将扁圓形肉餅輕輕放入微熱油鍋中；

揚州特色家常菜紅燒鐵獅子頭的做法步驟-14

15、兩面稍稍煎至肉餅成形而不散即可；

揚州特色家常菜紅燒鐵獅子頭的做法步驟-15

16、盛出來備用；

揚州特色家常菜紅燒鐵獅子頭的做法步驟-16

17、鍋裡放入熱水沒過肉肉餅；

揚州特色家常菜紅燒鐵獅子頭的做法步驟-17

18、再加入少量味精、鹽、醬油及白糖即可；

揚州特色家常菜紅燒鐵獅子頭的做法步驟-18

19、以小火慢炖2小時以上；從頭至完成必須用小火保持微開，切忌大火；

揚州特色家常菜紅燒鐵獅子頭的做法步驟-19

20、燒至湯汁濃稠即可；

揚州特色家常菜紅燒鐵獅子頭的做法步驟-20

21、盛入盤中，即可享用；

揚州特色家常菜紅燒鐵獅子頭的做法步驟-21

小技巧：

1、以小火慢炖2小時以上；從頭至完成必須用小火保持微開，切忌大火；

【本文由“夏天之家”發布，2017年10月13日】

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