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如何正确煮雞蛋又易剝

美食更新时间:2024-07-28 04:29:07

雞蛋營養豐富，是不少小夥伴們的早餐必備，雖然做法多樣，但是從營養的角度來講，煮雞蛋是一種可以将雞蛋的營養價值保留較好的烹饪方式。

如何正确煮雞蛋又易剝（怎樣煮雞蛋不破又易剝皮）1

可是煮雞蛋很難剝皮，煮好的雞蛋的蛋白部分會黏在蛋殼上，坑坑窪窪像是月球表面。

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偶爾還會炸裂，随之蛋白流出來，凝固在蛋殼外，在早上為家人準備早飯時，費力、費時。

如何正确煮雞蛋又易剝（怎樣煮雞蛋不破又易剝皮）3

雞蛋怎麼煮口感最好，以及怎麼煮最好剝皮等等，都是有小竅門的，今天，就要告訴大家幾個小妙招如何解決這個問題。

煮雞蛋7大訣竅

1.雞蛋挑選

我們不要用雞剛下的蛋煮，而是要用放了一段時間的雞蛋，因為時間一長，雞蛋的那層膜，會與殼稍微分開一點，這樣的雞蛋煮後會容易剝皮。

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2.冷水沒過雞蛋

雞蛋清洗幹淨，冷水下鍋，水位線最好沒過雞蛋，一來可以保證雞蛋的口感，二來還可以避免雞蛋開裂。

如何正确煮雞蛋又易剝（怎樣煮雞蛋不破又易剝皮）5

3.加适量食鹽

加食鹽是7大訣竅中最重要的，因為食鹽不僅能使雞蛋不裂，還能使雞蛋更容易剝皮，一般家庭煮5個雞蛋，1克食鹽即可。

食鹽可以改變水的密度，使雞蛋在水中的位置不在容器最下面，可以有效避免煮破；還有就是加鹽後水中離子濃度變大，在煮的過程中，雞蛋内蛋清遇到離子濃度較高的熱水後，蛋清中的部分水分會外滲，蛋清會失水收縮，蛋殼與蛋白之間就會形成一道間隙，這樣就很容易剝殼了。

如何正确煮雞蛋又易剝（怎樣煮雞蛋不破又易剝皮）6

4.加适量食醋

加醋是為了方便剝殼，因為蛋殼的成分是碳酸鈣，白醋是酸性物質，兩者中和且會發生化學反應。

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5.中火煮雞蛋

建議中火慢煮。如果火太大，雞蛋也會因為溫度突然過高而開裂，建議煮蛋的時候，最好開蓋煮，讓水微微冒泡即可。如果想讓蛋黃凝固在蛋清的正中間，可以用湯勺順一個方向攪動，使鍋中的水呈漩渦狀轉動。

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6.時間不要太久

水開後再等10分鐘左右最佳，煮的時間過長，雞蛋内部在高溫下會發生一系列的化學反應，首先雞蛋的蛋白質結構會變得更緊密，不僅口感不好，還會分解出硫化物，味道難聞不說，營養也不易被人體吸收。一般雞蛋蛋黃8分熟的時候，是雞蛋的營養價值和口感最佳的狀态。

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煮溏心蛋：水開後煮5分鐘即可，此時蛋清凝固，蛋黃呈稠液狀，軟嫩滑潤。

煮正常蛋：水開後煮7分鐘即可，此時蛋清凝固，蛋黃幹爽。

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7.煮後要冷卻

煮好後立即把雞蛋放在冰水中，避免熱水殘餘的溫度讓蛋繼續加熱而變老，放入冰水還有熱脹冷縮的原理，讓剝皮更加簡單。

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這就是煮雞蛋的所有訣竅

你學會了嗎？

美食都是用時間堆積起來的

希望大家能靜下心做一次，不要嫌麻煩哦

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