幾種頂級兔肉吃法

我們的行業太需要宣傳了，協會的力量也很有限，希望我們每位兔業人首先要做一個合格的科普者。此刻從我們每個兔業人自身做起吧！隻需要您動動手指頭轉發到您的朋友圈或者推薦給您身邊的人，讓廣大消費者充分認識兔肉美食的好處，讓他們有吃兔肉和消費兔産品的沖動，培養消費者吃兔肉的習慣，這樣我們的兔産業才會更加興旺。

看到這個題目，肯定會有很多人尖叫着說:"兔兔那麼可愛，怎麼可以吃兔兔?"但是馬上會有更多的人跳出來現身說法:"曾經我也是不吃兔兔的，直到有一天，我無意中嘗了一口冷吃兔/涼拌兔丁/跳水兔/幹鍋兔……"

在吃兔肉這件事情上，四川人的态度一向十分明确。據說四川是全國第一的養兔大省，僅2016年一年，四川人就吃掉了3億隻兔子，平均每秒9隻。另四川省農業廳數據顯示，作為消費大省，四川兔業每年約消耗兔肉15萬噸、近億隻兔子需從省外引進。兔肉在四川，就像雞鴨魚肉一樣平常。古人說"飛禽莫如鸪，走獸莫如兔"。兔肉質地細嫩，味道鮮美，性涼味甘，被稱之為"保健肉"、"葷中之素"、"美容肉"等。如果烹饪方法得當，兔肉的确是一種口味非常獨特的美食。

冷吃兔

冷吃兔又名香辣兔，是四川自貢地區一種民間傳統美食，迄今已有百餘年曆史。自貢人常說，冷吃兔是"出川必備，入川必吃"的特産，當地幾乎家家都會做，人人都愛吃，每個人都覺得自己做的自貢冷吃兔最正宗。更多精彩内容請關注:廚影美食。自貢冷吃兔分為兩類，一類是有骨冷吃兔，傳說吃起來更香，更有嚼頭;一類是無骨冷吃兔，更加入味，吃起來更方便，放心。做冷吃兔，一般選用兩斤左右的仔兔，肉質更加飽滿緊實，經過清洗、腌制、爆炒，在蔥、姜、蒜、肉蔻、八角、小茴香等十幾種輔料的烘托下，麻辣鮮香、味美柔嫩，既可空口白食又能作為主菜食用，口感極佳。并且冷吃兔有一大特點，越冷越好吃。因為越冷肉質越幹，越有嚼勁，而且此時湯汁已全部浸入肉中，吃起來更是入味。

紅油兔丁

一道成都人民的傳統心頭好，也是川内大多數涼菜店的必備菜和招牌菜。紅油兔丁選用的兔肉肥嫩，各種佐料亦是好中選優。特别是海椒，定要選用成都二筋條或朝天椒;花椒選用漢源優質品料;醬油、豆豉、花生、芝麻等無不精挑細選，采用最佳原料，在火候上、刀工上，紅油的煉制上都匠心獨運，講究制作工藝程序。最終的成品，兔肉肉質細嫩，色澤紅潤，花仁稣香，麻辣不燥，豆豉味香濃，既可以下飯又可以作為下酒小菜。

鮮鍋兔

這是一道令成都人聞風喪膽的一道菜，也是鹽幫菜的集大成之作，裡面加了自貢特産七星朝天椒、小米辣、二荊條、泡椒本地仔姜、藤椒、豆瓣醬等烹制而成，還要大量的油，讓辣不窮酸，富足又滋潤，透着一股水淋淋的甜鮮。"鮮、香、嫩、滑、辣"，肉質飽滿，汁水豐富，入口爽滑，細嫩化渣，作為自貢鹽幫飲食文化的代表，吃起來生猛之辣萦繞口腹，讓你提筷猛吃，唏噓不止，卻又欲罷不能。

幹鍋兔

幹鍋兔，一般是現點現殺，以鹹辣為主，湯汁較多，并不算真正意義上的"幹鍋"。兔肉會先過油炸，表面稍酥而肉質鮮嫩，外面酥脆裡面嫩，連骨頭都脆脆的，一口咬下去充滿層次感。選用土豆香菇等蔬菜作為配料，不僅豐富了口感，更起到了提鮮的作用。

小煎兔

"小煎"在川式炒菜裡是一種比較常見的菜名，尤以小煎雞和小煎兔為代表。小煎兔，也叫小炒兔，是用兔丁抓澱粉，放入鍋中半煎半炒，然後加入辣椒、豆瓣、鹽等調料小火炒約2分鐘即成，講究"不過油、不過水、生料煎炒、一鍋成菜"。更多精彩内容請關注:廚影美食。區别于傳統的煎炸，"小煎"這一烹調方式，傳統上對食材成品的口感還是要求一個"嫩氣"，因此這種技法火候略小，尤其在整個炒制過程中基本保持在中小火，将花椒、鮮椒、豆瓣醬等配料的香氣充分融入到兔肉之中，成菜辣香濃郁，滋味醇厚。

玉米嫩兔

真沒想到，在火辣辣的四川，還能見到如此小清新的菜，推測應該是某位大廚的創新。勾芡後的純兔肉丁，搭配水果玉米，不僅能清晰吃到兔肉的鮮味，還有水果玉米的甜味伴随，不得不說相當的有創意。

黃焖兔

黃焖兔是一道傳統川菜名菜，因為在燒制的材料中不放郫縣豆瓣或者幹辣椒，成菜棕黃油亮所以叫"黃焖"。黃焖兔在制作過程中隻用少許的花椒去腥，再加入适量的醬油上色加味，這樣最大限度地保持兔肉天然的鮮美，吃起來鮮香誘人。

璧山兔

重慶璧山這個地方，除了開創江湖菜曆史的來鳳魚之外，還有一道相當出名的江湖菜-璧山兔，鮮嫩的兔肉，浸在麻辣鮮香的紅湯中，光是看就讓人食指大動。璧山兔在紅燒時加入大量的花椒辣椒，盡顯重口味本色，麻辣中帶着尖椒的清香，兔丁肉嫩鮮香，汁水飽滿，下酒極品。

口水兔

此道菜為涼拌菜，此菜最精華獨道處是紅油的釀制:紅燈籠椒提香、河南新一代椒提色、本地辣椒增加辣度，三種椒最後用純菜籽油适度溫度釀制，釀制成的紅油便色香味俱佳。成品口水兔口感酸甜适度、麻辣适中、鮮香嫩滑。

白砍兔

白砍兔作為璧山兔的代表之一，擁有悠久的曆史以及獨特的吃法。古話說的好，白砍，才見手上功夫。璧山白砍兔曾經也叫涼拌兔、怪味兔和佐料兔，經過許多店家的多次改良，才形成如今獨具特色的璧山白砍兔。做法是僅僅用白水加香料煮熟後，直接蘸佐料，顧名思義，當時取名為"佐料兔"。佐料很有講究，必須純手工做，在吃之前的15分鐘左右加入佐料更有口感，佐料浸泡時間過長，會導緻兔肉太鹹，短之則太淡。幹青花椒、幹紅辣椒的香氣融進兔肉之中，一入口，味覺立馬被猛烈的酸辣沖擊。

壁山藤椒兔

壁山藤椒兔是火鍋，湯鍋的型式，其味道清香、清麻、清辣，俗稱三清。

鮮兔火鍋

四川人怎麼少的了火鍋，活兔點殺，帶皮帶骨兔肉入鍋，不裹嫩肉粉不假嫩，就吃個新鮮柔韌。鮮兔火鍋沒有壓倒性的辣味，菜油熬的紅油鍋底香氣撲鼻，真的做出了兔子肉的麻、辣、鮮、香、嫩、滑,有些文化人愛附庸風雅，用了些詞來形容它，諸如"鑽心貼肺的爽"、"固執到底的辣"，其實，不管怎麼說都好，這個鮮兔火鍋就是一種四川人本性裡透出來的野性、直接和快意恩仇的決絕。

燙皮兔

燙皮兔,将宰殺的兔子在沸水中浸泡,将毛去掉而保留兔皮一起食用。帶着皮的兔子略燙熟，兔肉還很嫩，骨頭必有血，做涼拌才好吃。這過程看似普通但極其考驗火候。蘸上秘制的醬料,口感細嫩卻嚼勁十足,堪稱一絕。

手撕烤兔

兔肉真的很神奇，煮火鍋或是煮菜時，它可以比任何肉吃起來都嫩;而做烤肉、冷吃兔時，卻又比任何肉吃起來都有嚼勁。手撕烤兔通常是烤一整隻兔子，包括兔頭和兔肉，極大的滿足了兔頭愛好者。一盤端上來，烤得顔色金棕，又幹又香，筷子輕輕一撥就可以将肉撕下。兔肉厚處醇香粑軟，肉薄之處酥香脆爽，完全吃不出燒烤的柴味;辣椒、拌料通常給得很足，再撒上孜然、蔥花、花生米，不一會兒就被分個精光。

廣漢纏絲兔

纏絲兔是四川省廣漢市地方傳統名菜，相傳創始于唐代中期，一代名相房管被貶雒縣，任漢州刺史。更多精彩内容請關注:廚影美食。除夕新年，雒縣一戶韓姓大家小女出閣，韓家老爺邀請房公為上賓共同赴宴，韓家以腌制兔肉聞名鄉内,喜席上，托一金絲鑲玉兔作席，色香可餐，房公食後，大為贊賞，問韓家老爺此道佳肴何名?韓家老爺回房公說此宵暫無别名，是為小女出嫁而準備，便請房公賜名。房公思考片刻，語以此物勘比珍馐，金絲纏繞家合興旺，食者步步高升，千裡婵娟，婵與纏同音，定名為纏絲兔。

纏絲兔為腌兔的一種，因腌制過程中以棉線纏繞兔身，故取名纏絲兔。廣漢纏絲兔是在四川廣漢特定的地理環境、氣候、水質條件下以青草飼養的家兔加工而成的，每100支鮮兔用食鹽5市斤，老姜0.5市斤，花椒1市兩，分層堆碼一層兔，一層輔料，頭腿要鹽重，腰部鹽宜輕。一天以後上下對翻，再腌制一天後起缸，加入醬、豆鼓、豆油、白糖等輔料。另加味精、胡椒、花椒、五香粉等混合碾成細末，并調成漿糊狀，均勻地塗抹在腥腔内和劃破的腿部深層肌肉内。此時可用2.5米左右的麻繩一根，從後腿纏到前夾頸部，腹部要纏圓，邊纏邊整形，直至捆緊紮牢成細條圓筒形。纏好後涼于通風處，待1至3天後即為成品。色澤紅潤，味美鮮嫩，肌肉緊密，肉質細滑，而且高蛋白，低脂肪，開胃健脾、健美延壽。

兔子面

在中國西南，四川東部，沱江中遊，有一座曆經千年的資州古城(現名資中)，那裡有一種獨一無二的兔子面流傳至今。新鮮的兔肉、獨特的做法、配上當地特有的挂面，讓無數品嘗過的人流連忘返，更讓無數在外的資州遊子魂繞夢牽......

兔子面是資中當地最有名的特色小吃。新鮮的兔肉砍剁成丁，配上姜、蒜、花椒、辣椒、郫縣豆瓣以及多種香料，經過焯、爆、煮等多種工序精心烹制而成最具當地特色的兔肉臊子。煮好的水面，配上韭黃、小蔥、 姜、蒜、花椒粉、味精以及熬好的骨頭湯，澆上做好的兔肉臊子，就成了一碗獨具特色的兔子面。那滑滑的兔肉，那碎碎的青蔥，那豔豔的辣椒，那細細的面條，真可謂色香味俱全。

兔頭

在四川旅遊，大街小巷的小吃店裡都會看見這道美食，那就是鹵兔頭。啃兔頭，需要充分調動口、唇、舌的各種功能，才能品出兔頭滋味的妙處來。半個手掌大小的兔頭，肉質飽滿，辣而不燥，鮮而不腥。老饕的吃法:先把上下颚掰開，咬出兔舌，再吃兔腮;然後啃兔臉，吃幹淨外部的肉，最後吮腦花。最好吃的部位是兔腮和腦花，兔腮肉多夠味，腦花嫩滑爽口。

兔肚

在口感上，兔肚明顯比豬肚更好，非常脆而彈，咬下去非常爽快而不至于難咀嚼，可以算得上是老少皆宜了!火爆兔肚、兔肚串串在四川都很常見，吃起脆蹦蹦的，麻得爽口，辣得過瘾。

兔腰

兔腰質地脆嫩，一咬滿口汁水，真是一提起來就讓人直流口水。不過，兔腰同時也是一種非常"傲嬌"的食材--考驗食材新鮮度，也考驗火候。要處理得當，才會口感綿密細膩，一點騷味也無。油淋兔腰、烤兔腰、冒兔腰…入口後的兔腰在清爽微辣的滋味中爆漿，口感足以讓人驚喜。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!