常看到大家對烏頭（鲻魚）的評頭論足，我也說說自己的感受。對于任何一種魚，都有各自的喜好，這個因人而異，無法全人類統一标準的，有人重口味，有人吃得清淡。記得我有一年回老家，喝的湯當地人就沒法喝，因為我喝湯幾乎是不放鹽的，對于當地重鹽的湯完全喝不下。正因為如此，對于食品，總是有個人喜好的，下面和大家分享一下，我對烏頭的最喜歡的吃法。

烏頭必須要新鮮，才能談得上是否好吃，，所以保鮮是首位。看到不少朋友，釣完魚之後，裝上滿滿一箱，生怕拿得不夠多。其實，多的就留着下次再釣不是更好嗎？當然，我從來不反對拿多少魚回去，拿多少我認為都是合理的，因為總有各種原因。所以，我堅決贊成，無論是想拿回去炫耀，或者派送等等，都非常合情合理，但有一點，千萬不要浪費！中華民族的傳統美德不應該擯棄，一定記得不管什麼樣的浪費都是可恥的！

烏頭雜食，以藻類為主要食品，特别容易腐敗變質，所以烏頭的存儲尤為重要，呼籲大家在打包帶回家時，冰箱或是泡沫箱裡盡量裝三分之二的魚，三分之一的冰，而且一層魚一層冰，這樣就可以保持魚的新鮮度了，同時，最好不要讓魚直接碰到冰，這樣魚質就能達到最佳效果。

而當我們有一尾新鮮烏頭時，就可以享受一下烏頭美食了。烏頭最頂級的部分應該是烏魚子了，但這個不好獲得。如有朋友有興趣了解，改天再寫一篇介紹烏魚子的文章。今天我們就不說這部分，隻分享烏頭的凍魚吃法。

凍烏頭就是烏頭魚做的魚飯，它是潮汕地區特有的一種吃魚法，之所以稱“凍”是因為魚飯一定是冷着食。在廣東幾乎任何一家潮汕菜都有凍烏頭這道菜的，既然這麼有名，總有其道理的，我通過多次嘗試後，發現确實有其特别之處，大家也可以嘗試一下的。

下面先給大家介紹一款簡易版的：

1、新鮮烏頭帶回來之後，殺魚清理完畢，在魚肚子裡抹上一層薄鹽，将魚肚子擺開，魚趴在盤子上，伴上幾塊姜片，待蒸。

2、水開後，蒸上20分鐘，關火。（蒸魚的時間足夠，會把烏頭魚皮中的魚油全部蒸出來，黃黃的魚油味道非常特别，或許這就是美味的原因之一）

3、等魚放涼後，即可食用。（蒸好之後，放涼的過程中，魚油會慢慢滲入魚肉中，一個完美的結合過程，等魚涼了之後，魚油也完全滲透，就可以吃了）

通常潮州小館裡賣的凍烏頭通常都是掀開魚皮整條奉上的，但潮州還有一道“手撕凍烏頭”是預先将凍烏頭的魚肉取下切好再端出來，這樣的做法不但改變了凍烏頭的賣相、也非常适合多人聚餐及宴客。此做法也是家庭簡易做法，下面給大家分享一下：

小貼士：

1、做好的凍烏頭可直接原條奉上，掀開魚皮即可食用。

2、肥美的好烏頭魚肉間可見絲絲黃色的油脂。

3、做凍烏頭（烏頭魚飯）很簡單，關鍵是要新鮮又肥美的好烏頭魚！

搭配不同口味，總有一款是你所喜歡的。這個非常關鍵，也是讓美味發揮到極緻的點睛之作。我嘗試過多種口味，包括：

1、傳統潮汕豆瓣醬

2、日系芥末版，刺激！

3、重慶麻辣版，火爆！

4、四川酸辣版，酸爽！

5、京醬肉絲版，滋味！

6、有待開發版，留給大家自己去嘗試吧。

這絕對是一次舌尖上的體驗，有興趣的朋友，可以分享自己的版本哦！

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