怎麼樣蒸螃蟹才能使蟹黃更完整些?大家好，我是秀廚娘，一個喜歡待在廚房裡研究美食的姑娘，每天與大家分享一道營養美味的家常菜做法，如果您也喜歡做美食，歡迎關注，我們可以互相分享自己在做美食時積累的經驗，互相學習，為家人和朋友做出更營養健康的美食，我來為大家科普一下關于怎麼樣蒸螃蟹才能使蟹黃更完整些?下面希望有你要的答案，我們一起來看看吧!

怎麼樣蒸螃蟹才能使蟹黃更完整些

大家好，我是秀廚娘，一個喜歡待在廚房裡研究美食的姑娘，每天與大家分享一道營養美味的家常菜做法，如果您也喜歡做美食，歡迎關注，我們可以互相分享自己在做美食時積累的經驗，互相學習，為家人和朋友做出更營養健康的美食。

導語：蒸螃蟹，萬不可直接上鍋蒸，牢記這3點，蟹黃不外流，肉質更鮮美！

生活在海邊城市，最幸福的一件事莫過于可以經常吃到海鮮了。入秋以後，鮮美的梭子蟹大量上市了。不知什麼原因，今年海鮮市場的螃蟹價格，比往常年便宜不少，3兩左右一個的螃蟹，才20塊錢一斤，大一些的也就25塊錢一斤，比豬肉的價格還便宜，可以隔三差五就吃一頓螃蟹，真是太解饞了。

螃蟹味道鮮美，營養豐富，是很多吃貨朋友的最愛。螃蟹最簡單美味的做法就是蒸着吃。很多朋友私信我，說自己在蒸螃蟹時，經常會遇到，螃蟹掉腿、流黃等情況，還經常掌握不好火候，不是蒸不熟，就是将蟹肉蒸老了。其實，蒸螃蟹看似簡單，也是有很多小技巧的。蒸螃蟹用冷水還是熱水？老漁民教你3招，肉質更細嫩，鮮味不流失！今天，廚娘就與大家分享一下，70歲老漁民教我的蒸螃蟹的小技巧，大家一起來看看吧！

蒸螃蟹的要點和技巧

第一：将買回家的螃蟹放入盆中，加入适量的水，用刷子将螃蟹的腹部，簡單刷洗一下。這裡提醒大家，在買螃蟹的時候，盡量不要買死螃蟹，雖然死螃蟹價格能便宜一點，但是螃蟹一旦死亡，體内的細菌就會大量繁殖，人們食用以後，可能會出現嘔吐、腹痛、腹瀉等症狀。

第二：蒸螃蟹時，要想螃蟹不掉腿，不流蟹黃，味道更鮮美，也是有小竅門的。鮮活的螃蟹在蒸的時候，螃蟹遇熱以後，會不停地掙紮，容易出現掉腿、流黃的現象。因此，我們在螃蟹上鍋之前，要先将螃蟹處理一下，方法很簡單，隻需用剪刀戳進螃蟹的嘴裡，轉兩圈，将螃蟹殺死，就可以了。

第三：一般海蟹的大鉗子都是用塑料皮筋纏住的，如果直接上鍋蒸，會有一股膠皮味， 所以，在上鍋蒸之前，要先用剪刀将皮筋都剪掉。

第四：很多朋友一直糾結兩個問題，蒸螃蟹到底是冷水上鍋蒸，還是熱水上鍋蒸，再就是蒸螃蟹時，要不要加鹽。答案是：“冷水上鍋蒸，并且不用加鹽”。冷水蒸出來的螃蟹不僅味道更鮮，它的肉也會更嫩。如果熱水上鍋蒸，螃蟹突遇高溫，肉會回縮，蟹肉的鮮嫩度就會變差。海裡的螃蟹本身就有鹹味，所以不需要加鹽。在蒸螃蟹時，可以加适量的姜片一起蒸，這樣可以給螃蟹驅寒去腥。

【清蒸螃蟹的做法】

準備食材：梭子蟹、姜片。

螃蟹的外殼刷洗幹淨後，用剪刀從螃蟹的嘴部戳進去轉兩圈，将螃蟹殺死，然後剪掉螃蟹蟹鉗上的皮筋。蒸鍋内加入适量的冷水，放上籠屜，先在籠屜上擺上适量的姜片，再将螃蟹腹部朝上，擺入鍋中，注意一定是腹部向上，這樣螃蟹的蟹膏和蟹黃就不會流出了。蓋上鍋蓋，大火蒸，根據螃蟹的大小，決定蒸制的時間，3兩左右的螃蟹，蒸10分鐘，3-5兩的螃蟹，蒸15分鐘，半斤以上的螃蟹，要蒸20分鐘。

蒸螃蟹時，掌握我漁民教我的這幾個小技巧，蒸的螃蟹不掉腿、不流黃，肉質更細嫩，吃着特别鮮。這個季節的螃蟹還算挺肥的，滿滿的蟹黃，看着就直流口水！喜歡吃螃蟹的朋友們，趁現在螃蟹便宜，趕快買回家，做給家人吃吧！

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