才泡的泡菜起白花了怎麼辦-tft每日頭條

才泡的泡菜起白花了怎麼辦

美食更新时间:2024-07-28 04:09:16

家裡制作過泡菜的朋友會知道，有時候泡菜壇子裡會出現一些白色的沫子，這種情況叫“起白花”，也叫“生花”，這是因為雜菌進入泡菜壇中，污染了泡菜水。讓泡菜壇不生白的關鍵還是要提前預防，下面就來一起了解下。

才泡的泡菜起白花了怎麼辦（泡菜起白花怎麼補救）1

泡菜為什麼會起白花

[贊]用沾了生水或油的筷子夾了泡菜

生水或油會殺死乳酸菌，因此泡菜在腌制過程中是絕對不能粘這些東西的，即使泡菜制作好了，泡菜水也要避免沾染。

[贊]壇子密封性能差

乳酸菌是一種厭氧菌，因此泡菜壇需要密封保存，如果沒有密封好，乳酸菌就會大量死亡，導緻其他雜菌生長，污染泡菜。

[贊]鹽水比例不夠

腌制主要看鹽水，如果鹽水比例不夠就起不到良好的防腐效果，在腌制過程中就已經生了細菌。

[贊]蔬菜不新鮮

泡菜所選用的蔬菜一定要新鮮，不能有爛葉子，也不能選擇放了幾天的蔬菜，因為這類蔬菜可能在放置的過程中沾染了細菌，腌制時就可能污染泡菜水。

才泡的泡菜起白花了怎麼辦（泡菜起白花怎麼補救）2

泡菜起白花的消除方法

如果白花特别多說明整壇泡菜已經被污染了，建議直接舍棄，重新做一壇泡菜水，如果不太嚴重，可以采取以下方法消除白花：

[贊]用潔淨的勺子将白花舀起來，然後加入一兩滴高度白酒，利用白酒的殺菌性能殺死雜菌。

[贊]竹筍去殼洗淨，切1-3節放入泡菜壇，或放兩三片紫蘇葉。

[贊]泡菜生花後，先将泡菜和泡菜水取出來分開放置，将泡菜壇洗幹淨後瀝幹水分；然後将倒出的泡菜水放入鍋中燒開，倒出冷卻，撇去面上一層水，然後再将泡菜放入泡菜壇中，倒入泡菜水，底下有雜質的水不能要。再向泡菜壇裡加入少許白酒，蓋上蓋子，在壇沿摻入冷開水即可。

才泡的泡菜起白花了怎麼辦（泡菜起白花怎麼補救）3

如何預防泡菜壇起白

預防泡菜壇生花的關鍵就是要斬斷污染源，不讓雜菌進入污染泡菜水，主要方法有：

[贊]每次筷子要消毒确保潔淨後再伸入泡菜壇，可以将筷子洗淨，然後在燃氣竈的火焰上快速燎過十幾秒，取菜後立即蓋好壇蓋密封。

[贊]定期更換壇沿的水，如果壇沿水幹了，那麼泡菜壇子也會很快生白。處理時倒掉壇沿水，用開水燙過并擰幹的毛巾擦幹壇沿，并注入涼開水或純淨水即可，大概7-10天左右換一次為宜。

[贊]想泡的蔬菜一定要選擇新鮮的蔬菜，洗幹淨後曬幹水氣再放進壇子裡泡制。

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