西單東南老字号紅燒牛尾-tft每日頭條

西單東南老字号紅燒牛尾

美食更新时间:2024-07-28 04:20:39

在鴻賓樓就餐，如果不吃上一道紅燒牛尾，或許會留下遺憾。這道響當當的鎮店名菜，趕上“牛勁十足”的牛年，更是應時應景，不僅有好味道，更有好彩頭。

據說，這道紅燒牛尾與中國的“初代美食家”乾隆有關，相傳這位愛好美食的皇帝在微服私訪下江南的時候，經過山東濟南府，看見街頭的一個屠夫，身強力壯、膚色紅潤。乾隆便問其養生之道，屠夫說，窮人哪裡有什麼養生之道，每天宰的好牛肉都賣給食客，自己隻能啃些牛尾巴。乾隆回京後就命禦膳房以牛尾做菜，吃了一段時間後果然感到“身體倍兒棒吃嘛嘛香”，于是這道乾隆“蓋章”的紅燒牛尾便端上了皇家貴族的餐桌。

西單東南老字号紅燒牛尾（一店一牛菜鴻賓樓紅燒牛尾）1

圖/鴻賓樓供圖

鴻賓樓國家級非遺傳承人、行政總廚周豔賓說，鴻賓樓的紅燒牛尾選料十分講究，甚至是苛刻：一整條牛尾也僅用其中的五、六節入菜。牛尾要用姜、大料等10多種天然調料精心煮制，使其底味醇香厚重。最考驗廚師功力的莫過于最後的高湯調汁、勾芡。周豔賓說，鴻賓樓烹的紅燒牛尾必須色澤紅亮誘人，口感軟爛醇；用筷子一撥，牛尾上的肉就可以輕松脫骨而下，沒有十多年經驗的師傅是烹制不到如此火候的。

今年，鴻賓樓還特别推出了真空包裝的紅燒牛尾，由大廚為消費者做好前三四個小時最麻煩的預烹制工作，帶回家隻要用10分鐘加熱就上桌，為家裡的年夜飯、團圓宴，增添一道“牛氣十足”的牛年“橫菜”。

新京報記者王萍

編輯秦勝南校對李世輝

來源：新京報

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!

查看全部

网友关注

美食美味豆腐這樣吃實在太下飯了
美味豆腐這樣吃實在太下飯了?玉子豆腐有很多種叫法，比如：日本豆腐、雞蛋豆腐、蛋玉晶雖然叫豆腐，但它可是一點豆類成分都沒有的，它以雞蛋為主要原料，加上純水、植物蛋白、天然調味料等，經科學配方精制而成似脂般潔白晶瑩，營養豐富，其口感清脆、香氣誘... 2022-10-06
美食煮荷包蛋怎麼煮
煮荷包蛋怎麼煮?把雞蛋打進碗裡，在鍋裡倒入适量的清水，加入少量的食鹽，用大火把水煮開之後，加入少量的食醋，食醋可以讓雞蛋成型的速度更快，把火調成小火，接着把碗裡的雞蛋沿着鍋邊倒進鍋裡，這樣煮幾分鐘荷包蛋就做好了，我來為大家講解一下關于煮荷包... 2022-06-14
美食酸辣土豆絲好吃的兩個關鍵點
酸辣土豆絲好吃的兩個關鍵點?酸辣土豆絲是一道很普通的家常菜，但并不是所有人都能做的好吃其實，要做出美味的酸辣土豆絲，關鍵在于兩點：要炒到酸辣到味，又不突兀任何一味；土豆絲熟而不軟，脆而不生，味道豐厚不寡，我來為大家科普一下關于酸辣土豆絲好吃... 2022-06-05
美食正宗的涼皮配方及做法
涼皮在家也可以做，不用擔心衛生問題，味道比外面做的還好吃大家好，我是小昕。夏天來了，天氣炎熱了起來。我們在外面吃飯的時候往往提不起胃口。看到什麼蓋飯，燴面往往也不想吃。很多人中午天熱的時候都喜歡吃一碗涼皮，酸酸辣辣，勁道順滑，十分爽口。天熱... 2022-11-06
美食炒鴨胗的做法
炒鴨胗的做法?食材;鴨胗适量、紅尖椒适量、綠尖椒适量、蔥适量、香菜适量、橄榄油适量，我來為大家科普一下關于炒鴨胗的做法?下面希望有你要的答案，我們一起來看看吧!炒鴨胗的做法食材;鴨胗适量、紅尖椒适量、綠尖椒适量、蔥适量、香菜适量、橄榄油适量... 2022-06-05
美食土豆燒烤怎麼做好吃
土豆燒烤怎麼做好吃?把土豆清洗幹淨厚去皮，切成小塊；加入食用油，放食鹽攪拌均勻；，下面我們就來說一說關于土豆燒烤怎麼做好吃?我們一起去了解并探讨一下這個問題吧!土豆燒烤怎麼做好吃把土豆清洗幹淨厚去皮，切成小塊；加入食用油，放食鹽攪拌均勻；把... 2022-06-02
美食鍋巴怎麼做才能又脆又香
香脆的米粉讓人們越來越想吃，也許這是美食的魅力接下來，我将簡單地告訴大家，喜歡吃rice子的朋友應該注意它，學會做三個新鮮的rice子，香脆可口。美味的三鮮米粉配料：大米，蝦，鱿魚，木耳，辣椒，雞蛋，蔥，姜，料酒，肉湯，鹽實踐：1.我們需要... 2023-02-11
美食上海特色美食小吃排行榜
上海，簡稱“滬”或“申”，是中國國際經濟、金融、貿易、航運、科技創新中心上海除了小籠包外,還有什麼特色美食呢？而這些美食為什麼推薦呢？小編整理下來供大家參考，有更好的建議請留言，感謝大家的支持（回顧長沙/成都/重慶/西藏美食推薦的，點擊小編... 2022-11-27
美食壽司怎麼處理才好吃
大家好，我是第一美食阿飛，每天都有幾道美食分享給你，關注帶你領略四海八荒的舌尖美味。今天給大家分享一道小吃“簡易壽司”，以米飯、黃瓜、火腿等制作而成，簡單易學。下面給大家一一詳細講解，有喜歡的朋友們一起看看吧。食材：大米、糯米、海苔（壽司專... 2022-11-09
美食快捷美味又好吃的飯菜怎麼做
快捷美味又好吃的飯菜怎麼做?做好的粉蒸肉500克，雞胸肉一塊，青椒2個，香菇8個，黃瓜1個，大蒜1個，鹽少許，生抽少許，料酒少許，今天小編就來聊一聊關于快捷美味又好吃的飯菜怎麼做?接下來我們就一起去研究一下吧!快捷美味又好吃的飯菜怎麼做做好... 2022-06-05
美食煮地瓜需要多長時間
煮地瓜需要多長時間?10至20分鐘煮地瓜的時間與地瓜的大小有關，高壓鍋煮地瓜需要10-20分鐘，通常大地瓜，排氣閥轉後20分鐘，小地瓜10分鐘即可，今天小編就來聊一聊關于煮地瓜需要多長時間?接下來我們就一起去研究一下吧!煮地瓜需要多長時間1... 2022-08-09
美食壇肉和紅燒肉的區别
壇肉和紅燒肉的區别?制作壇肉：一般以豬肋條肉為主，肥肉瘦肉混合烹饪口感俱佳，且壇肉以熬煮烹饪為主，因此加水較多，今天小編就來說說關于壇肉和紅燒肉的區别?下面更多詳細答案一起來看看吧!壇肉和紅燒肉的區别制作壇肉：一般以豬肋條肉為主，肥肉瘦肉混... 2022-06-01
美食紅薯粉條怎麼做好吃
紅薯粉條怎麼做好吃?打入一個雞蛋，倒入350~400克左右的水，攪拌稠度适中的粉漿，下面我們就來聊聊關于紅薯粉條怎麼做好吃?接下來我們就一起去了解一下吧!紅薯粉條怎麼做好吃打入一個雞蛋，倒入350~400克左右的水，攪拌稠度适中的粉漿。攪散... 2022-06-13
美食脆皮香蕉怎麼做好吃
脆皮香蕉怎麼做好吃?把準備好的雞蛋磕開到碗中，然後用筷子把雞蛋打散，再取一大勺面粉，用筷子快速的攪動，制成粘稠的面糊備用，我來為大家科普一下關于脆皮香蕉怎麼做好吃?以下内容希望對你有幫助!脆皮香蕉怎麼做好吃把準備好的雞蛋磕開到碗中，然後用筷... 2022-08-11
美食幹貝煮多久熟
幹貝煮多久熟?幹貝一般煮半個小時左右才熟，如若幹貝比較小的話，可能不需要半個小時這麼久，具體時間需要根據實際情況來判斷，下面我們就來說一說關于幹貝煮多久熟?我們一起去了解并探讨一下這個問題吧!幹貝煮多久熟幹貝一般煮半個小時左右才熟，如若幹貝... 2022-08-09
美食春天最适合的美食
大家好，歡迎大家來到我的美食自媒體，我是美食領域創作者錦繡V山東：“專注美食，讓生活更有味。”今天為大家帶來了幾道家常美食的做法，這幾道美食也是深受大家的喜歡，而且是很常見的幾道美食。天天用普通的食材，做出最美味的餐食。同時也希望今天的美食... 2023-02-09
美食薄荷可以做什麼美食呢
薄荷可以做什麼美食呢?薄荷粥，鮮薄荷30克或幹品15克，清水1升，用中火煎成約0.5升，冷卻後撈出薄荷留汁用150克梗米煮粥，待粥将成時，加入薄荷湯及少許冰糖，煮沸即可，今天小編就來聊一聊關于薄荷可以做什麼美食呢?接下來我們就一起去研究一下... 2022-07-03
美食煮粥放堿有什麼作用
煮粥放堿有什麼作用?煮粥加堿，在于堿的一種特殊作用——它能夠提高大部分蛋白質與水的親和能力比如說，泡發各種海鮮的時候，如果加一點堿，吸水就多，泡發之後就飽滿對于各種糧食來說，加一點堿，其中的蛋白質就比較容易吸水溶入湯中，這樣澱粉微粒也更容易... 2022-08-09
美食又糯又軟的糯米粉湯圓
專家說一頓不要吃超過6個的湯圓不然會難以消化害，多慮了我們什麼時候聽過專家的話？首先安利一個小知識湯圓不是元宵它們并不是一種東西的不同叫法因為它做法不同湯圓是包出來的手法類似包餃子餡兒一般偏軟元宵是“搖”出來的手法類似“驢打滾”的“滾”為了... 2022-11-27
美食霸魚的做法好吃簡單
霸魚的做法好吃簡單?首先将生姜切成碎末備用，鲅魚劃過花刀後放入油鍋炸至兩面金黃焦香撈出，接下來我們就來聊聊關于霸魚的做法好吃簡單?以下内容大家不妨參考一二希望能幫到您!霸魚的做法好吃簡單首先将生姜切成碎末備用，鲅魚劃過花刀後放入油鍋炸至兩面... 2022-07-04
美食火山土豆泥怎麼做?
火山土豆泥怎麼做?「火山土豆泥」不僅味美可口，造型也是十分有趣可愛呢，我來為大家科普一下關于火山土豆泥怎麼做?以下内容希望對你有幫助!火山土豆泥怎麼做「火山土豆泥」不僅味美可口，造型也是十分有趣可愛呢。紅黃綠的鮮豔配色讓人食欲滿滿，奶香濃郁... 2023-01-23
美食小白菜曬幹怎麼做
小白菜曬幹怎麼做?豬骨1000g，菜幹60g，蜜棗2個，清水适量，鹽适量，陳皮适量，花椒适量，大料适量，料酒适量，下面我們就來說一說關于小白菜曬幹怎麼做?我們一起去了解并探讨一下這個問題吧!小白菜曬幹怎麼做豬骨1000g，菜幹60g，蜜棗2... 2022-06-05
美食孜然土豆條做法步驟
孜然土豆條做法步驟?材料：土豆2個，洋蔥1個，鹽12小匙，孜然粉1小匙，番茄醬1大匙，油1大匙，下面我們就來說一說關于孜然土豆條做法步驟?我們一起去了解并探讨一下這個問題吧!孜然土豆條做法步驟材料：土豆2個，洋蔥1個，鹽12小匙，孜然粉1小... 2022-06-16
美食蒸魚是水開了放還是冷水蒸
現在很多人注重健康，做飯先盡量少用煎炸炒，經常用蒸煮的方式，對健康有利，尤其是做魚吃，用蒸的方式，不僅能更好的保留魚的鮮味和營養，還能更好的保持魚的完整性，做出來漂亮又好吃，但是很多人蒸出來的魚不鮮，這是為什麼？我覺得可能是他們蒸的方法不對... 2022-12-25
美食清蒸江團是四川樂山傳統名菜
清蒸江團是四川樂山傳統名菜?，下面我們就來說一說關于清蒸江團是四川樂山傳統名菜?我們一起去了解并探讨一下這個問題吧!清蒸江團是四川樂山傳統名菜, 2022-10-27
美食土豆沙拉過夜可以吃嗎
土豆沙拉過夜可以吃嗎?一般情況下土豆沙拉是可以放隔夜的，但是如果溫度太高的話，土豆沙拉很有可能會變質所以說，吃剩下的土豆沙拉應該放到冰箱的冷藏室中保存，這樣的話，才能夠最大可能的保證土豆沙拉不變質，我來為大家講解一下關于土豆沙拉過夜可以吃嗎... 2022-07-03
美食薏米怎麼煮
薏米怎麼煮?煮之前把薏米用清水淘洗幹淨，然後用清水泡上兩三個小時，等吸足了水分之後再煮就容易爛了天熱的時候最好放在冰箱冷藏室裡浸泡薏米，煮的時候最好是把浸薏米的水一起煮，這樣能避免薏米的營養流失，我來為大家講解一下關于薏米怎麼煮?跟着小編一... 2022-08-17
美食家常炒年糕的簡單做法
家常炒年糕的簡單做法?将年糕片或年糕條解凍并且彼此分開，接下來我們就來聊聊關于家常炒年糕的簡單做法?以下内容大家不妨參考一二希望能幫到您!家常炒年糕的簡單做法将年糕片或年糕條解凍并且彼此分開。找一個碗，将等量的醬油，料酒，糖倒入其中并且攪拌... 2022-06-07
美食紅燒醬肘子焖土豆的家常做法
紅燒醬肘子焖土豆的家常做法?把肘子清洗幹淨,冷水下鍋,加一勺料酒大火煮出血沫撈出清洗幹淨,土豆去皮不用改刀備用，現在小編就來說說關于紅燒醬肘子焖土豆的家常做法?下面内容希望能幫助到你，我們來一起看看吧!紅燒醬肘子焖土豆的家常做法把肘子清洗幹... 2022-06-05
美食元宵節快來get湯圓的n種做法
元宵節快來get湯圓的n種做法?一年一度的元宵節是家人團圓歡聚的節日，而湯圓是我們過節必不可少的美食之一今天就為大家準備了6種花式湯圓的做法，有鹹口的甜口的，每一種都很好吃，喜歡的朋友一起來學學吧，下面我們就來聊聊關于元宵節快來get湯圓的... 2022-10-08

tft每日頭條

> 美食

> 西單東南老字号紅燒牛尾

西單東南老字号紅燒牛尾

相关美食资讯推荐

热门美食资讯推荐

网友关注