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清真醬牛肉咋做

美食 更新时间:2024-07-06 08:15:43

清真醬牛肉咋做?生牛肉100公斤黃醬10公斤,食鹽3公斤,桂皮250克,丁香250克,砂仁250克,大茴香500克,下面我們就來說一說關于清真醬牛肉咋做?我們一起去了解并探讨一下這個問題吧!

清真醬牛肉咋做(清真醬牛肉的基本做法)1

清真醬牛肉咋做

生牛肉100公斤。黃醬10公斤,食鹽3公斤,桂皮250克,丁香250克,砂仁250克,大茴香500克。

選料整理。選用不肥不瘦的新鮮牛肉,先用冷水浸泡,清洗淤血,用闆刷将肉洗刷幹淨,剔除骨頭。然後切成0.75—1公斤左右的肉塊,厚度不超過40厘米,并放入清水中洗一次,按肉質老嫩分别存放。

調醬。鍋内加入清水50公斤左右,稍加溫後,放入食鹽需用量的1/2和黃醬。煮沸1小時,撇去浮在湯面上的醬沫,盛入容器内備用。

牛肉裝鍋。先在鍋底和四周墊上肉骨頭,以使肉塊不緊貼鍋壁,然後按肉質老嫩将肉塊碼在鍋内,老的肉塊碼在鍋底部,嫩的放在上面,前腿、腔子肉放在中間。

醬制。肉塊在鍋内放好後,倒入調好的醬湯。煮沸後再加入各種配料,并用壓鍋闆壓好,添上清水,用旺火煮制4小時左右。煮制第1個小時後,撇去湯面浮沫,再每隔1小時翻鍋1次。根據耗湯情況,适當加入老湯,使每塊肉都能浸在湯料中。旺火煮制4小時之後,再用微火煨煮4小時,使香味慢慢滲入肉中。煨煮時,每隔1小時翻鍋1次,使肉塊熟爛一緻。

出鍋。出鍋時要用特制的鐵拍子,把肉一塊一塊地從鍋中托出,并随手舀取鍋内原湯沖洗後,将肉碼在消過毒的屜盤上,冷卻後即為成品。

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