凍豆腐在東北家喻戶曉，尤其到了農村的大集上，攤販前擺滿了凍豆腐，已經稱好重量，一手交錢一手交貨，凍豆腐可以炖白菜，炖粉條，炖血腸，涮火鍋，吃法多種多種，營養豐富，脂肪低熱量低，老人孩子都愛吃，普通的豆腐經過冷凍之後，變成了凍豆腐，就像石頭一樣堅硬，内部産生了蜂窩狀的縫隙，保質期能儲存好幾個月，喜歡瘦身減肥的人士，平常應該多吃一點，這種傳統的豆制品很有魔力，把它比喻成年貨，也非常合适，凍豆腐在烹饪的過程中，由于結構比較疏松，更容易入味，味道更鮮美，吸收大量的湯汁，更能留住營養，一口咬下去，豆子的香味，菜湯的精華，盡在口中。

每到冬季，屬于東北人的凍秋梨、凍柿子、凍豆腐、凍蘋果、凍粘豆包，就開始出現在集市上，人們對于久違的美味，念念不忘，每個攤位前都非常火爆，買來的凍豆腐，最好的形态是“吸水海綿”，中間滿是蜂窩狀縫隙，那樣的凍豆腐才好吃，說了這麼多，今天分享一下東北凍豆腐的做法，第一次可能不成功，這個沒關系，多嘗試幾次，熟能生巧，按照步驟操作，百分之九十九都能學會，一層層的，就像吸水海綿一樣，燒菜、亂炖、做湯和涮火鍋，都很美味。

凍豆腐

食材：老豆腐、食用油

工具：蒸鍋

1、準備老豆腐3斤，大家看清楚，是這種北方老豆腐，不是南方嫩豆腐，嫩豆腐應該制作不了，切四方形或者長方形，均勻一緻，别太薄了。

2、準備一個蒸鍋，在籠屜上刷一層食用油，目的是為了防止粘鍋，什麼油都可以，植物油、花生油、大豆油、玉米油。

3、将切好的豆腐塊，均勻地擺放整齊，留少許間隙，一層就夠，千萬别重複摞在一起，加蓋大火開蒸，等鍋上汽後，轉成小火蒸20分鐘。

4、如果豆腐片厚，再多蒸2、3分鐘也沒關系，這個随機應變，靈活運用，蒸好後關火，把蒸屜拿出來，放進冰箱冷凍室，别摞在一起，還是保持少許間隙，這樣取的時候也方便。

5、冷凍24小時之後，得到的就是凍豆腐了，這個時候可以吃，也可以繼續冷凍，放上兩個月都沒事，經過冷凍的豆腐，會變成偏黃色的硬塊，非常堅硬。

6、把豆腐放進炖菜中，或者涮火鍋吃，帶有蜂窩孔的凍豆腐，吸滿了湯汁，夾一口放在嘴裡，熱乎乎的直燙嘴，用這種方式制作的凍豆腐，口感豐富，一層層的就像吸水海綿一樣，簡單易做，一次成功。

技巧總結

1、做凍豆腐，牢記先蒸後凍，多加這一步，凍豆腐蜂窩狀多，氣孔也明顯。

2、有條件的直接把豆腐放在室外攤開，任它受寒冰凍，沒條件的，直接放冷凍室就行。

3、凍好的豆腐可以延長保質期，儲存兩個月都沒問題，一次多做一些，能吃到正月底。

禁止抄襲，我是食味菜譜，熱愛美食，每日更新家常菜和面食的做法，關注我每天學習做菜，總會給你驚喜。

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