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經常吃的牛肉有哪幾種

美食更新时间:2024-12-04 04:47:04

經常吃的牛肉有哪幾種（牛肉各部位分解你知道嗎）1

牛肉各部位分解圖，牛肉分解圖

經常吃的牛肉有哪幾種（牛肉各部位分解你知道嗎）2

牛肉各部位名稱及肉質特性

1：脖頭，即牛頸肉。肉絲橫順不規則,韌性強。适于制餡

2：短頭，在扇形骨上方,前邊連着脖頭肉,層次多,間有脂膜。适于制餡

3：上腦，位于短腦後邊,脊骨兩側外層紅白相間,韌性較強,裡層紅色如裡脊,質地較嫩。

适于熘、炒和制餡

4：哈利巴，包着扇形骨的肉,外面包着層堅硬的筋膜,裡面筋肉相連,結締組織多。适于炖、焖

等

經常吃的牛肉有哪幾種（牛肉各部位分解你知道嗎）3

牛肉各部位名稱及肉質特性

5：腱子肉，即前後腿肉。前腿肉稱前腱,後腿肉稱後腱,筋肉相間呈花形。适于炖、焖、醬等

6：胸口，兩肢前腿中間胸脯肉,一面是脂肪,一面是紅色精肉,纖維粗。适于熘、扒、燒等

7：肋條，位于肋條骨上的肉,肉層較薄,質地較嫩。适于清蒸、清炖及制餡

8：弓扣（牛腩），即腹部肚皮上的肉。筋多肉少韌性大,彈性強。适于清炖

經常吃的牛肉有哪幾種（牛肉各部位分解你知道嗎）4

牛肉各部位名稱及肉質特性

9：腰窩，兩條後腿前,緊靠弓扣後的腹肉。筋肉相連,适于燒、

炖等。

10：外脊，上腦後部脊骨兩側的肉。肉質細嫩,可切片、丁、絲,适于熘、炒、炸、烹、爆等。

11：裡脊，脊骨裡面的一條瘦肉。肉質細嫩,适于滑炒、滑熘、軟炸等

12：榔頭肉，包着後腿骨的肉,形如榔頭。肉質較嫩,是切肉絲的好原料,适于熘、炒、炸

烹等

經常吃的牛肉有哪幾種（牛肉各部位分解你知道嗎）5

牛肉各部位名稱及肉質特性

13：底闆肉，兩側臀部上的長方形肉上部肉質較嫩,下部連着黃瓜肉,肉質較老,适于做鍋包肉

14：三岔肉又稱米龍，臀部上側靠近腰椎的肉。肉豬細嫩,适于熘、炒、炸、烹等。

15：黃瓜肉，連着底闆肉的長圓形肉肉質較老,适于焦熘、炸烹

16：仔蓋，即臀尖上的肉。肉質細嫩宜切丁、片、絲,适于滑炒醬爆等

如果你能看完這篇介紹，基本上就能知道牛肉各部位的名稱及肉質情況了，也就能在日後的牛肉類美食制作中選擇适合的部位作為原材料了。

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