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春節期間雞鴨魚肉滿盤皆是,偶爾吃點綠葉蔬菜,胃口甚是欣喜。
我們先看看如何挑選菠菜?
菠菜是綠葉蔬菜代表之一,有大葉菠菜和小葉菠菜之分。其中小葉菠菜口感細膩,是菠菜裡的上品。而菠菜根的顔色又有白色和紅色兩種,紅色的好于白色的。所以,有機會我們應該挑選小葉紅根的菠菜。
看看如何清洗菠菜,才能去除表面殘留的農藥?
綠葉菜表面殘留的農藥讓人擔心,清洗時應該考慮農藥的化學成分。
農藥往往是屬于酸性的,因此,清洗綠葉菜的水裡應該放點堿性的小蘇打。用弱堿性的小蘇打水溶液浸泡菠菜20分鐘,再用流水清洗,即可達到酸堿平衡,從而已達到去除菠菜表面農藥的目的。
奇新烹饪藝術學校的蔡寅老師教我們一道《醬焖菠菜》。
食材原料:
小葉菠菜一把
肉末一兩
蒜末、泰椒幾個
大醬适量
工藝流程:
菠菜洗淨,切段。
鍋裡放寬水,水裡加點鹽和幾滴油。水開後放入菠菜,待水開後撈出裝盤。
切記,撈出來的菠菜不可以用冷水投涼,因為醬焖菠菜是一盤熱菜。但是,一定要控淨水分裝盤。
這是大醬
鍋裡放半飯勺底油,用蒜末,泰椒末炝鍋,然後放肉末煸炒,待肉末顔色變淺時,在放多半飯勺大醬炒開即可。
炒好的肉末醬,澆淋在菠菜表面。
特點:
醬香濃郁,紅綠分明。是一道極有營養的菜肴。
建議:
收藏此菜,有時間嘗試一下。
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