外省人一說起山西美食來

脫口而出的必定是山西面食了

山西美食可不止有面

還有哪些美食呢

我們一起來看看吧

荞面灌腸

是盛行于山西省祁縣、太谷、榆社、文水一帶的漢族傳統風味小吃。适合消暑

【材料】：

荞面、白面、鹽、白礬、水、蔥姜鹽泡水、醋、味精、辣椒油、黃瓜絲、花生碎

制作方法

灌腸作為小吃，遍及太原市的各個街巷，一般都和涼粉、面皮、擔擔面、米線等混在一起，屬步上大席的小吃食，卻備受人們的青睐。它的粉絲一般是年輕人尤其是女孩子。

【做法】：

1、将荞面，白面放入盆内加入鹽、白礬、水和硬攪軟，順着一個方向邊加水，邊攪動成稀糊狀，用手抓起看似一條線即可。

2、将4寸小碟洗淨，依次刷上油擺入籠内，将稀糊舀入碟的三分之二，蓋蓋進行蒸熟下籠晾涼，取下切條。

3、切好的灌腸條與豆芽煸炒，亦可涼調食用。

過油肉

過油肉是山西省最著名的傳統菜肴，号稱“三晉一味”，其起源有多種說法，各地的做法也不一。較著名的有大同、太原、陽泉、晉城過油肉。

豬裡脊 200g、蛋清 1個、蒜薹 80g、木耳 50g、蒜 5g、姜 5g小蔥 8g、鹽 8g、料酒 10g、澱粉 10g、油 15g、生抽 15g、老抽 10g、陳醋 20g、雞汁 6g、水 15g、水澱粉 10g、香油 5g

此菜成菜要求：色澤金黃鮮豔，味道鹹鮮聞有醋意，質感外軟裡嫩，汁芡适量透明，不薄不厚，稍有明油，十分美味。

1、裡脊肉中放入鹽、料酒、澱粉和蛋清，攪拌均勻

2、中度油溫将裡脊肉滑熟，撈出

3、将木耳和蒜苔以中度油溫滑30-40秒

4、取一鍋放少許油，煸炒姜、蔥、蒜，倒入裡脊肉、木耳和蒜苔翻炒，加入生抽、老抽、醋、鹽、雞汁、水、少許糖和水澱粉，翻炒均勻，最後放少許香油盛出，完成

莜面栲栳栳

莜面栲栳栳是山西高寒地區著名的傳統面食小吃，屬于晉菜。栲栳栳”是用莜面精工細作的一種面食品，因其形狀象“笆鬥”，民間叫“栳栳”。

【材料】

莜麥粉250克、熱開水250克（剛剛燒開的水）、蘸汁葷、素皆宜，要看個人口味；而調和、蘸汁種類繁多，隻要做好就行

工藝講究，成形美觀與口感勁道完美結合，加上“羊肉臊子台蘑湯，一家吃着十家香

關鍵有三：一和面，二搭卷，三火候

1、和面必須沸滾開水，稍晾揉成光滑面團；

2、趁熱搓條，揪塊，放在光淨的石闆上，用手掌推出形如人舌又薄又勻的長片兒；3、接着用手指往起一挑搭即成圓筒形，一個挨一個整齊地排立在蒸籠上，象蜂窩一樣；

4、蒸10分鐘即熟。蒸時要注意火候：火候不到“窩窩”不熟，過火“栳栳”軟攤，食之無筋，味欠色減。

頭腦

太原小吃“頭腦”又名“八珍湯”，因為早年太原人天不亮就起來吃頭腦，也叫“趕頭腦”，需要挂燈籠照明，所以經營頭腦的飯店門前都挂一盞紙燈籠作标志。

羊後腿肉300克、蓮藕1/2根、山藥1/2根、酒釀1勺、面粉50克

黃芪、煨面、黃酒、羊尾油、腌韭菜

“頭腦”是山西特有的一種傳統小吃，為湯狀食品。在一碗湯糊裡，放上大塊肥羊肉，蓮菜，山藥。湯裡的佐料有黃酒、酒糟和黃芪。特點：益氣調元，滋補虛損，活血健胃，具有撫寒喘和強壯身體的作用。

1、羊後腿肉斬成小塊，用清水洗淨。鍋内放入可以沒過羊肉的适量清水。放入洗淨的羊肉，大火燒開，煮至羊肉變色，有大量浮沫出現時關火。将羊肉撈出，立即用清水沖去表面殘留的浮沫。

2、山藥清洗幹淨後去皮、用刀将山藥切成滾刀塊，蓮藕洗淨後去皮，用刀将蓮藕切成小塊。

3、準備面粉50克，炒鍋放火上燒幹水分，将面粉倒入鍋中。開小火，用鏟子不停的翻炒面粉，将面粉炒到變色，微微發黃後關火。将炒好的面粉取出，放入一幹淨無水的容器中晾涼。準備一幹淨的大碗，将晾涼的面粉過篩，篩入大碗内。往面粉中分次倒入約1小碗冷清水，用筷子将面粉與清水攪拌均勻，成混合的面漿。

4、湯鍋内放入大量的清水，放入A部分處理好的羊腿肉。放入八角、花椒、生姜片、大蔥段、黃芪。大火燒開，至有浮沫飄起時，用小勺将浮沫撇去，加入2湯匙黃酒，放入山藥塊，放入蓮藕段，轉中火煮至材料熟，湯色變白時，加入1勺酒槽，煮至湯汁開。将調好的煨面漿倒入鍋中，中火煮開，細細的熬至湯、面不分離，加入食鹽調味即可。

太原羊雜割

羊雜割是山西的一種地方小吃。據傳，山西人吃雜割始于元朝，雜割一名是忽必烈之母所賜。羊雜最開始是懷仁的名吃，在雁北一帶小有名氣。

羊肉、羊雜、羊血、粉條、生姜2片、大蔥段2節、花椒10粒、黃芪5克、當歸5克。

羊雜割在山西不同地區叫法不同，吃法也有不同。有曲沃、太原、大同為代表的南、中、北三路做法，南路雜割（曲沃）講求水熬煮，原汁原湯，湯色乳白，其味醇香。

1.砂鍋内放入适量清水，放入焯煮過的羊肉。放入準備好的熟羊雜、大蔥1段、生姜1片、花椒5粒。大火煮至水開，轉中火熬煮。

2.煮到表面有白沫飄起時，用勺子把白沫撇淨，繼續熬煮20分鐘（熟羊雜用的簡短，如果是生羊雜，時間要延長直到把羊雜煮熟）。把羊肉用筷子夾出，用漏勺把羊雜瀝掉湯汁撈出。熬好的羊肉羊雜湯倒在一個鍋裡，留着備用。

3.砂鍋内重新放入适量清水，撈出的羊肉放入鍋中。放入黃芪和當歸、生姜片、大蔥段和花椒粒。一直熬煮到羊肉熟，湯汁成奶白色。用筷子把羊肉夾出，放在一邊備用，鍋裡留下羊肉湯。

4.第一次熬好的羊肉羊雜湯倒在第二次熬好的羊湯中，稱為混合湯汁。.煮熟的羊肉撈出，用刀把骨頭和肉分離。.剔下的羊骨頭放入砂鍋混合湯汁中。

5.大火煮至湯汁開，轉中火熬煮30分鐘，使骨頭裡的骨髓熬出湯汁奶白。加入适量食鹽調味，至此，湯汁就熬好了。

6.處理羊血。加入少量食鹽。大火熬煮1分鐘，用勺子把羊血和湯汁舀出。放在碗中備用。鍋裡放入适量清水，大火燒至水溫，放入粉條，關火浸泡。浸泡至粉條發脹變軟備用。

7.熟羊肉薄片、條狀羊雜、焯煮好的羊血、浸泡好的粉條、小蔥和香菜、山西老陳醋、白胡椒粉、自制辣椒油（如果有羊油，最好是羊油做出的辣椒油，味道才夠香。）

吃羊雜割必須要搭配山西的餅吃，搭配油酥餅是最正宗的吃法

夠味

聲明：轉載此文是出于傳遞更多信息之目的。若有來源标注錯誤或侵犯了您的合法權益，請作者持權屬證明與本網聯系，我們将及時更正、删除，謝謝。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!