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一個人在家，時間不夠，不想蒸飯，那就試試番茄雞蛋打鹵面吧！

番茄雞蛋打鹵面，作為一個醬料十足的幹拌面，絕對是你在不知道吃啥，沒太多胃口的時候的良好選擇之一，不需要你多會做飯，隻要你會切切切、炒炒炒、撈撈撈和拌拌拌你就可以嘗試這款美味的打鹵面。

做番茄雞蛋打鹵面你需要準備的食材有：番茄2個、雞蛋3個、手工面2人份、小蔥1根、番茄醬2勺、黃豆醬1勺、香油少許、生抽1勺、澱粉少許。

1、 番茄劃頂部劃十字，開水燙1分鐘後備用；

2、 燙好的番茄去皮，2個番茄分成4份，其中3份切成細小的丁，另外1份切成稍大的丁備用，小蔥洗幹淨，蔥綠切圈備用；

3、 磕三個雞蛋，打散加少許食鹽攪勻備用，用燒水壺燒一壺開水；

4、 起鍋燒油，油熱後倒入攪勻的雞蛋液，炒到8成熟的時候，用筷子掐成小塊後盛出備用；

5、 起鍋燒油，油熱後倒入切成細丁的3份番茄，中小火炒軟出紅汁和沙，加入兩勺番茄醬增加風味，稍微翻炒後倒入切成大丁的1份番茄，炒勻；

6、 倒入一碗清水到番茄裡，攪拌均勻之後倒入炒好的雞蛋焖煮至沸騰；

7、 沸騰後在鍋中加入1勺黃豆醬，1勺生抽和少許鹽翻勻；

8、 湯汁稍微濃稠之後，用一個碗，加入澱粉和少許清水化成水澱粉倒入鍋裡，攪拌均勻，開大火收汁，汁水不要收得太少，留一點拌面，收好後盛出；

9、 另起一鍋，倒入剛剛燒好的開水，放入面條煮熟後過涼水備用；

10、 找一個好看的大碗，夾入面條，舀上很多番茄雞蛋鹵子到面上，滴幾滴香油，撒上一點蔥花就可以拌勻吃了。

番茄雞蛋打鹵面是一道很平常的家庭料理，但是就像是番茄炒蛋那樣，做很容易，做好很難。這道番茄雞蛋打鹵面裡面的番茄我分成了兩種丁，細丁炒出紅汁，炒化後可以讓雞蛋吸收滿滿的番茄汁，大丁是彌補細丁炒成沙之後沒有口感的問題，有大丁，不僅能吃到吸滿湯汁的雞蛋，還能吃到番茄實實在在的顆粒，這種口感層次很棒。

番茄雞蛋打鹵面的面在熟的前提下盡量不要煮太軟，拌面有嚼勁會更好吃，番茄也一定要去皮，小時候被番茄炒蛋裡面的番茄皮制裁過，從此，隻要是番茄炒蛋就要把番茄去皮，那種吃到一半要吐出番茄皮的體驗實在不好。

整個番茄雞蛋打鹵面是酸濃醇香的味道，黃豆醬的加入，讓浮躁的酸味沉積下來，化作酸酸的醇香，加入番茄醬是更好地将新鮮番茄的酸味襯托得更有層次。蒯一筷子面起來，面條夾雜着雞蛋碎番茄汁，每根面條都吸收番茄濃厚的醬汁，将裹滿赤紅的醬的面條送進嘴裡，感覺這個番茄孕育了一整個春天的清新酸甜味，直到夏天的時候才在你嘴裡爆開它對大自然滋養的回饋。

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