不知道從什麼時候開始，大街小巷随處可見各種脆皮腸。它似乎有一種饞人的魔力，不少大人和孩子都愛吃，不過我很少給孩子買脆皮腸。外面賣的脆皮腸2元1根，添加了澱粉和各種添加劑，咬一口滿嘴都是油，還有一股香精的味道，吃起來很不健康。有空的時候，我會買上一些豬肉，給孩子做沒有添加劑的黑椒脆皮腸。

脆皮腸的家常做法其實并不難，隻要掌握好食材和配方，做出來的脆皮腸肉嫩皮脆，比買的還好吃。我家隔三岔五要做一次黑椒脆皮腸，孩子愛吃我也樂意做。今天就給大家分享一個我家用了6年的黑椒脆皮腸配方，需要準備的食材有：豬肉 500克，黑胡椒粉 4克，紅曲粉 1克，低鹽生抽 20克，蚝油 10克，雞蛋清 1個，羊腸衣 2根。

豬肉清洗幹淨，剔除豬皮，瀝一下水分。豬肉挑選7-8分瘦的前腿肉，能買到梅花肉更好。

把豬肉切成大約2厘米的小肉塊。

切好的肉塊放入九陽疊疊[發]絞肉機的絞肉碗裡，一次可以絞1斤肉。這款絞肉機一共有3個304食品級不鏽鋼碗，分别用來絞肉、絞菜、做蘸料，專碗專用，保證食物不串味。

按下絞肉按鈕，打10秒左右，重複2次，如果想要肉糜狀态的，就多打2次。相比無線絞肉機，我更喜歡插電款的絞肉機，300w大功率，絞肉更輕松。

把黑胡椒粉、紅曲粉，低鹽生抽和蚝油一起放入絞肉碗裡，混合均勻。

加入一個雞蛋清，混合均勻後，順時針方向攪拌5分鐘左右，讓肉末攪拌上筋。

羊腸衣用水清洗幹淨鹽分，浸泡5分鐘左右。羊腸衣的長短不同，建議多準備幾條。如果覺得羊腸衣太小，可以換成小号的豬腸衣。

用灌肉腸的工具，把黑椒肉末灌到羊腸衣中。這裡分享一個小妙招，在灌腸工具的漏鬥上抹一點油，再套羊腸衣，灌肉末會輕松很多。

灌好的黑椒香腸用繩子綁成10厘米長的小段，用牙簽在有氣泡的地方紮幾個小洞，再用衣架挂起來，放到電風扇前面吹大約半個小時，吹幹腸衣表面的水汽。這是做脆皮腸不可缺少的步驟。

黑椒香腸剪掉繩子，加冷水進鍋，開中火加熱，慢慢煮到香腸浮上水面，拉出來瀝幹水分。煮脆皮腸全程保持中火加熱，可以避免脆皮腸爆開。晾幹水分的黑椒脆皮腸用保鮮袋裝起來放冰箱冷凍保存，大約可以放1-2個月。

吃的時候把黑椒脆皮腸放入鍋裡，煎2分鐘就可以了。

脆皮腸家常做法，配方比例詳細，肉嫩皮脆無添加，比買的還好吃。用了6年的脆皮腸配方，我家隔三岔五做一次，孩子愛吃我樂意做。

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