烏龍茶，亦稱青茶，創制于明清時期。由安溪茶農在綠茶制法的基礎上發展成烏龍茶制法，先傳入閩北、廣東潮州，後傳入台灣。品嘗後齒頰留香，回味甘鮮。
烏龍茶主産區有福建、廣東、台灣 3 省，根據産地不同，可分為閩北烏龍、閩南烏龍、廣東烏龍、台灣烏龍等 4 大類，各類按照典型産地或茶樹品種可再進一步細分。烏龍茶的品質與其茶樹品種和産地有密切關系，各種烏龍茶商品名往往以茶樹品種來命名，這在其他茶類中并不多見。
烏龍茶下有很多小類，品種繁多。如：鐵觀音、水仙、毛蟹、武夷岩茶、凍頂烏龍、肉桂、奇蘭、羅漢沉香、鳳凰水仙、嶺頭單叢、色種，等等。
按産地分，有： 閩北烏龍茶（武夷岩茶、大紅袍，等）； 閩南烏龍茶（鐵觀音、奇蘭，等）； 廣東烏龍茶（鳳凰單叢、鳳凰水仙，等）； 台灣烏龍茶（凍頂烏龍、文山包種，等）。
按形态分，有：
條索形烏龍茶（文山包種、鳳凰單叢等）； 半球形烏龍茶（鐵觀音、凍頂烏龍等）； 束形烏龍茶（八角亭龍須茶）； 團塊型烏龍茶（水仙餅茶）。
茶葉發酵程度對茶湯的香氣、口感都會有一定影響，茶友可以根據個人喜好選購品飲不同的烏龍茶。
根據發酵程度的不同，烏龍茶通常可分為輕度發酵茶（約10%—25%）、中度發酵茶（約25%—50%）和重度發酵茶（約50%—70%）。
不同的烏龍茶，其發酵程度是不一緻的，輕發酵烏龍茶搖青程度較輕，搖青次數少；重發酵烏龍茶搖青程度較重，搖青次數較多。
很多人以為隻有包含烏龍名字的才叫烏龍茶，而其實烏龍茶是一個類，而有些茶直接以烏龍命名，比如台灣烏龍、矮腳烏龍、高山烏龍等，而很多人以為鐵觀音和岩茶不是烏龍茶，其實這些都屬于烏龍茶，這種關系很像黑茶，很多人以為普洱茶不是黑茶，隻有安化黑茶才是黑茶。
烏龍茶易錯點：
紅袍是什麼茶？可能有些人會望文生義，認為它是紅茶，其實不然，大紅袍是産于福建省北部的一種烏龍茶。烏龍茶又稱青茶，屬于半發酵茶，介于不發酵的綠茶與全發酵的紅茶之間。它外形色澤青褐，稱它為“青茶”。烏龍茶沖泡後，葉片中間呈綠色，葉片邊緣呈紅色，所以有“綠葉紅鑲邊”之美稱。
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