“寒日蕭蕭上瑣窗，梧桐應恨夜來霜”，霜降，是秋季的最後一個節氣，預示着秋季即将結束，寒冷的冬天馬上到來，此時氣溫開始驟降，晝夜溫差大，夜間氣溫可達到零度以下，空氣中的水汽在地面上、植物表面凝結成白色的結晶體，清晨起床後便可看到一片銀色冰晶、徐徐閃光的美景。

霜降與其它節氣一樣有三候，一候豺乃祭獸，二候草木黃落，三候蟄蟲鹹俯，也就是說霜降前後，北方植物開始枯黃，天地間的氣氛開始變為嚴峻肅殺，古人認為這種嚴峻肅殺的氣氛是因為陰氣逐漸上升而陽力逐漸衰減所導緻的，為了順應時節一些殺伐的事也是在深秋時節處理，如“秋後問斬”就是說的這時候。當然，霜降時節的習俗也不是完全一片肅殺的景象，顔色各異的菊花與絢麗的楓葉為這個蕭索的深秋增添了一些色彩，賞菊賞楓便也成了此時的習俗。

民間素有“冬補不如霜降補”的說法，由于霜降之後便正式迎來了嚴寒的冬季，人體機能都所有下降，冬季進補的效果反而不好，而霜降時節是作為秋季的最後一個節氣，也是進補的好時機。不過秋季氣候幹燥，進補還是以溫補為主，可多吃一些溫潤滋養的食材，分享适合霜降時節多吃的“金秋5寶”，養人好不貴，比吃大魚大肉強。

蘿蔔是秋冬季節每家每戶飯桌上的常客，每個地區都有其獨特的烹饪方法，像北京的小燒蘿蔔、南京的糖醋楊花蘿蔔、廣州的蘿蔔糕、杭州的蘿蔔幹以及北方的各種腌蘿蔔等，都将蘿蔔的味道與特性展現的淋漓盡緻。蘿蔔不僅有諸多做法，其營養價值也是很高的，俗話說“冬吃蘿蔔夏吃姜，不用醫生開藥方”，蘿蔔中含有豐富的維生素C、碳水化合物、葉酸、植物蛋白等營養元素，适當的吃一些蘿蔔有益身體健康。

蘿蔔順氣湯

所需食材：青蘿蔔半根、枸杞1小把、面粉适量、胡椒粉少量、鹽和雞精适量。

1、青蘿蔔用水将表面的泥土清洗掉，用擦絲器擦成細絲，或者用刀切成絲也可，枸杞清洗後放入水中浸泡10分鐘左右。

2、炒鍋中加入少量的油，油溫五成熱時加入少量面粉，開小火不斷地翻炒，直至面粉微微發黃，散發出面香味。

3、根據家人的食量，加入适量的熱水轉大火，再次煮開。

4、加入蘿蔔絲煮2分鐘，加入少量的胡椒粉、适量的鹽和雞精調味，攪拌均勻後，撒上枸杞即可出鍋，一碗清爽助消化的順氣蘿蔔湯就做好了。

大家對于柿子這種水果并不陌生，尤其是北方的朋友，不僅喜愛新鮮的柿子，對于用柿子做成的各種“周邊”也是愛不釋手，像柿子餅、柿子醬等，就連北宋詩人張仲殊也不禁用“味過華林芳蒂，色兼陽井沈朱，輕勻绛蠟裹團酥，不比人間甘露”，贊歎柿子的美味，經霜打過的柿子，滋味更佳。

柿子餅

所需食材：柿子适量、白糖1勺、面粉1碗、酵母粉少量、豆沙餡适量。

1、做柿子餅要挑選熟透的糖心柿子，将柿子掰開，取出果肉加入适量的白糖，加入果汁機中打成泥狀備用。

2、碗中加入少量的酵母粉，用溫水化開，倒入柿子泥中，攪拌均勻，加入面粉揉成團狀，蓋上蓋子，發酵2個小時，待面團呈現蜂窩狀時就發酵好了。

3、面團發酵好後，揉搓成長條狀，切成小劑子揉成球狀，豆沙餡同樣也團成圓球狀。面劑子按成餅狀，将豆沙完全包裹收口，擀成圓餅狀，柿子餅太厚的話，不容易煎熟。

4、平底鍋中加入适量的油，油溫5成熱，加入擀好的柿子餅，小火慢煎，使裡外均勻受熱，煎至兩面金黃即可出鍋，香甜軟糯，柿子味十足的柿子餅就做好了。

在民間關于梨的歌謠數不勝數，如“金黃葫蘆樹上挂，雀斑布滿小臉頰。香甜可口治咳嗽，黑豆肚子裡安家”，或是“春時百花開，秋時黃果摘，瓤白甜又脆，小孩都喜愛”，這些簡單又歡快的歌謠不僅表達了梨的美味，同時還表達了人們的對它的喜愛。梨是秋季時令水果，尤其是在這寒冷幹燥的秋冬季節更應該多吃。分享一道川貝陳皮炖梨羹的做法。

川貝陳皮炖梨羹

所需食材：川貝2克、陳皮5克、梨1個。

1、川貝粉準備好，在制作之前最好先将川貝打碎，讓其功效發揮到最大的作用。

2、百合放入清水中浸泡，陳皮放入水中清洗幹淨後，用淡鹽水浸泡至變軟，用刀刮去陳皮的内瓤，經過這樣處理後可以減少陳皮的苦澀味，不會影響最終湯品的味道，這裡直接用的陳皮絲，如果是整塊的陳皮，在處理後需要用刀切成絲。

3、梨清洗掉表面的雜質浮塵，用鹽搓一下後清洗掉梨表面的鹽，不用去皮切成滾刀塊。

4、所有的食材處理好後，放入炖盅中，加入适量的清水，将盛有食材的炖盅放入養生鍋中，蓋上蓋子炖煮40分鐘左右，即可關火。

俗話說“闆栗香而知秋”，當大街小巷出現不少售賣闆栗的小攤時，就說明裹挾豐收與美味的深秋已經到來了。闆栗曆史源遠流長，是我國土生土長的堅果，不僅味道甘甜有滋味，更是“千果之王”，富含大量的不飽和脂肪酸、鈣、鐵等微量元素，其中維生素C的含量高出蘋果數倍之多。

闆栗燒排骨

所用食材：排骨500克，闆栗150克，姜、蔥、八角、香葉、幹辣椒、桂皮、冰糖、料酒、生抽、鹽。

1、先将排骨放入清水中沖洗，洗幹淨的排骨放入高壓鍋中，加入剛好淹沒排骨的清水，加入2勺料酒，姜片和大蔥段，少量的鹽，高壓鍋上汽後焖煮12分鐘關火。

2、将排骨撈出控幹水分備用，炖排骨的湯保留備用，闆栗煮熟剝幹淨備用，其他姜片，2片香葉，2顆八角、幹辣椒、一小段桂皮備用。

3、鍋中少量的油，油溫五成熱後，放入十幾粒冰糖小火慢慢熬糖色，熬制紅棕色後，迅速将排骨倒入鍋中，快速翻炒上色，注意倒入排骨的時候可以用鍋蓋擋一下，以免燙傷。

4、排骨翻炒約2分鐘左右完成上色後，加入大蔥、姜片、桂皮、幹辣椒、香葉、八角大火翻炒2分鐘出香味，倒入炖排骨的湯汁大火煮開後闆栗倒入鍋中，加入3勺生抽，1勺料酒，中火煮15分鐘入味，最後出鍋前，大火将湯汁收濃，加入适量的鹽調味攪拌均勻即可，這樣一份色香味俱全的闆栗燒排骨就做好了。

民間常有“荷蓮一身寶，秋藕最養人”一說，秋冬季節多風幹燥，應多以潤燥生津食物為主，秋季的蓮藕經過春夏兩季的沉澱，營養和味道都到了最佳時期，是秋冬季的時令滋補佳品，分享一道蓮藕紅棗湯的做法，做法簡單又養人。

蓮藕紅棗湯

所需食材：蓮藕1根，紅棗6顆，姜1小塊，紅糖2勺。

1、蓮藕洗淨後去皮，切成厚薄一緻的片，切好的蓮藕可以先泡進清水中，以免與空氣接觸氧化變黑，紅棗沖洗表面的浮灰，姜洗淨去皮切片。

2、取出切好的蓮藕片，放在案闆上，用刀順着蓮藕的紋路，刻出花朵的形狀。

3、鍋中加入适量的清水，水開後加入2勺紅糖，少許姜片，攪拌均勻後，中小火煮2分鐘左右。

4、加入切好的蓮藕片和紅棗，蓋上蓋子，繼續焖煮5分鐘，煮至蓮藕成熟，關火盛出，點綴上幾顆枸杞，或是撒上少許桂花，一碗清甜可口的蓮藕紅棗湯就做好了。

——老井說——

以上“金秋5寶”，都是秋季的時令果蔬，不僅味道好滋味佳，而且還都含有豐富的營養，價格還便宜，霜降即将到來，記得要多給家人吃，為身體打好基礎，以便順利入冬。

我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興緻盎然！喜歡專注吃喝玩樂市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，關注我，享受美食不迷路。

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