蛏子要肥美才好吃,但是生長的污泥的它,滿身黑乎乎,随手一摸,頓時沒有好感,如果你的心裡是這麼想,那就要與美味擦肩而過啦!

蓮藕出污泥而不染,蛏子雖然長在海灘,經過清洗後,人家也是幹幹淨淨的小夥子呀!

餐桌上能愉快大飽口福,是大廚為它付出努力,若是在家裡頭,一定是掌勺人的辛苦勞作成果,而在餐廳吃,為什麼會比在家還美味呢? 這當然是大廚的妙招啦!

海風強勁時,即使躲在泥中的蛏子,渾身更加泥濘,另外就是以泥中挖出的蛏子,為了保鮮,是不能沖洗掉這些泥沙,所以這也是我們在市場看到它不好看的一面。

任誰都不想吃到一嘴的泥沙,眼睛容不下一粒沙,嘴巴也認同。蛏子殼十分薄,一不小心就會“破殼而出” 這下蛏子肉就更髒。

所以想吃到鮮美的蛏子,清洗去沙腸,就是最重要的步驟,花費一點點時間清除幹淨,做出的蛏子,一點也不比大廚差。

為了有效保護薄殼蛏子,在烹調過程中,不會損失鮮甜滋味,必須替它“挂面漿” 做一個酥皮。

蒜苗脆嫩,辛辣度比蒜頭來的小,用它搭配蛏子,可以互相幫扶,而不會搶風頭。

海鮮一上桌是不等人的,用筷子,嫌它動作不夠快,隻有萬能的雙手,更靈巧,抓住一隻蛏子,外表酥脆,舌尖一打卷,蛏子肉也順進口中,汁水保護的挺好的,蛏子肉也肥美又鮮甜,沒有幹巴巴的現象,一口一個,不要太爽了。差一點冷落了旁邊翠綠的蒜苗,實在對不起呀!撸起一小匙,脆中帶點甜,怎能放過你。

讨厭蒜頭辛辣的小夥伴,真心建議全部用蒜苗來替代。

〔材料購買〕

蛏子一斤、蒜苗200克、紅椒一根、姜蒜少許

調味料:味極鮮一勺、胡椒粉一匙、鹽一小匙、糖一匙、料酒一匙

脆漿糊:雞蛋一個、面粉100克、水30克、油20克、鹽與胡椒粉少許

*蛏子烏黑是為了保鮮,買回來沒馬上吃,可以放冰箱保鮮1~2天内吃完。如果趕着吃,老闆有處理好外面污泥的,這種隻能當天買當天吃。

〔具體做法〕

步驟1

蛏子放在水龍頭底下,用水先沖洗外殼,沖力不要太大,否則殼會破了。

步驟2

重點來了。

用撬海蛎的小刀,撬開蛏殼及貝柱,保留單邊蛏殼保護蛏子即可。拿起牙刷,将蛏子的前前後後刷洗幹淨。擠出肚子裡黑黑的内髒。到這裡,原則上蛏子裡裡外外已經十分幹淨。

步驟3

蒜苗去掉老梗,切成小段,蒜姜切片,紅椒切圈。

步驟4

将脆漿糊的材料攪勻,靜置半小時。

步驟5

蛏子撒上幹澱(可增加與脆漿糊緊密感),再到脆漿糊裡打個滾,确保每一隻蛏子,就可以均勻挂上漿。

步驟6

鍋中倒入少許油,碼入蛏子,煎2~3分鐘,邊緣有點酥脆時,可以翻面,一樣煎酥後取出。

步驟7

蒜姜爆香,下蒜苗炒至斷生。加入蛏子及所有調味料,快速翻炒入味即可出鍋。

*蛏子與蒜苗都不宜久炒,“見好即收” 連下調味料都要一氣呵成。

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