在開始講解這篇食譜之前，晨光希望大家能明白一個道理，那就是與牛排不同，并不是所有的豬肉都适合用來煎制豬排的哦！

比如外脊肉更适合用油炸制食用；五花、腱子、蹄膀這些用文火炖煮才最有味道；而前後腿肉雖然是可以煎制食用的，但需要更多的腌料來腌制才行。

所以，整個豬身上的肉算到最後，就隻有位置頭與身體之間這一段肉才是最适合用來煎制的食用的。

可這又是為什麼呢？其實原因很簡單，因為這部位的肉質最嫩，而且一絲絲的肥肉與深入在瘦肉之間的，這種猶如“腌制”般的肥瘦相間，可以讓你吃出菲力的口感哦！

今天晨光這款豬排使用的便是梅花肉，通過簡單的腌制與醬汁調味，不僅開胃，還非常的好吃、下飯哦！

另外，在食譜的最後晨光還會與大家分享如何挑選梅花肉；如何給洋蔥改刀才是正确的；選擇那種澱粉最适合做為嫩肉粉使用；還有煎肉之前該如何處理鍋具等等的小建議。

• 厚梅花肉排 × 120g
• 白洋蔥絲 × 50g

【腌料】

• 醬油 × 1茶匙
• 白胡椒粉 × ¼茶匙
• 細砂糖 × ¼茶匙
• 玉米澱粉 × ½茶匙

【調味料】

• 番茄醬 × 2湯匙
• 醬油 × 1湯匙
• 溫水 × 2湯匙
• 細砂糖 × 1茶匙

-= Step 01 =–

首先進行前期的準備工作。

将梅花肉切成大約1指厚的厚片，稍加沖洗後用廚房用紙擦幹備用；将白洋蔥以逆紋的方式切出50克洋蔥絲備用。

-= Step 02 =–

接下來就是腌制時間了。

先将1茶匙醬油、¼茶匙細砂糖、¼茶匙白胡椒粉、¼茶匙玉米澱粉倒在梅花肉片上。

再将所有的腌料均勻地塗抹在梅花肉片上，蓋上保鮮膜放置一旁腌制15分鐘。

-= Step 03 =–

15分鐘後，就可以煎制腌好的梅花肉排了。

冷鍋加入适量植物油，以小火将鍋燒熱。

用小火持續煎制腌制後的梅花肉排，直到将肉排的兩面煎至微焦後，将肉排取出備用。

-= Step 04 =–

煎鍋無需清洗，直接将切好的洋蔥絲倒入鍋中。

同樣用小火将洋蔥絲翻炒至軟化的狀态。

-= Step 05 =–

這時就可以往鍋中加入調味用醬料了。

依次向鍋中加入2湯匙番茄醬、1湯匙醬油、2湯匙溫水、1茶匙細砂糖。

一邊用小火加熱，一邊将調味醬料攪拌均勻。

-= Step 06 =–

當醬料都攪拌均勻後，将之前煎好的梅花肉排重新放回鍋中。

同時把肉排在鍋中慢慢地轉動，将醬汁以小火慢慢地煨煮到基本收幹就可以關火了。

-= Tips and Point 01 =–

首先是梅花肉的選擇，有些肉攤可能不一定有梅花肉出售，在你向其詢問時，可能肉販會向你推銷豬的前腿肉，同時會拿起這塊肉的橫切面給你觀看。

這時，如果你并不是很能分清各個部位的豬肉，可能就會買了回家煎着吃了，卻發現晨光教你的食譜并不好吃。

首先，這并不是晨光的食譜不好，也不是你買回來的豬肉不好，皆因為不同部位的豬肉所需要的煎制都是各不相同的。

豬肉排中脂肪含量的多少，肉質纖維的粗細等等，都會影響到對其所要動用的前期操作方法。

如果你用一個烹饪高脂肪含量的食譜，來處理一塊完全沒有脂肪的外脊肉排，這當然會出現又柴又硬的結果了。

所以，用晨光這種簡易的腌制方法來處理的豬肉排，一定要選擇像是梅花肉這種脂肪含量高的豬肉哦。

那該如何選擇一塊好的梅花肉（也稱其為“頸背”）呢？

主要還是通過外觀來判斷，梅花肉大多都會有一根較粗的“白筋”位于橫切面偏中的位置，同時會向四周延展出一條條的細小白筋。

這種樣子的模切面，看起來非常像是一朵正在綻放的梅花，梅花肉這個名字子也正是因為而來。

一塊好的梅花肉，中間這根白筋最好是越細越好，而在他瘦肉的部分，從模切面上來看，其中會散布着許多像細絲一樣的白色紋路，這些紋路就是脂肪了。

在加熱煎制時，這些分布在瘦肉中的肥肉，就像烤肉中的五花肉一樣，可以提供更多的油脂，讓肉排又香又嫩。

另外，如果你是買的一整塊梅花肉，或是隻買到頭部的一塊，記得要讓肉販将漏在外面的一小段白筋給你切掉後，再稱重付款哦。

雖然這是标準操作，但作為“年輕人”的我們，總還是會有吃虧的時候嘛！

-= Tips and Point 02 =–

然後就是洋蔥的選擇了，我們都知道一般常見的洋蔥分為紫色與白色兩種，從味道上來講紫色的更為辛辣一些，白色的味道相較而言更偏甜一點。

用在加熱料理時，紫色洋蔥會釋放出紫色的色素，而白色的洋蔥就不會有這個串色的問題了。

在購買洋蔥時，一些小區樓下的小超市中大多隻會有紫色洋蔥出售，很少會見到有白色洋蔥，以晨光的經驗，在同等儲存條件下，白色洋蔥會更加容易腐爛變質。

不知道是不是因為這個原因，晨光隻能在菜市場的菜攤上買到白色的洋蔥，而且一年四季都是如此。

另外，在處理洋蔥時，刀切的方向也很有講究，以晨光這個食譜的需要來講，盡量在下刀時，刀與洋蔥的整體紋路是成90度的角度來切。

這樣可以将洋蔥中的纖維完全切斷，再經過加熱烹制時，才能将洋蔥的香味完全釋放出來。

-= Tips and Point 03 =–

再就是腌料的部分，之所以會用到白糖，是因為他是一種非常天然的增鮮劑，如果你是一個“萬惡味精”理論的信奉者，平時炒菜時加入少許的白糖翻炒，會讓你的炒菜增鮮不少哦。

同時，白糖也有一定嫩肉效果，雖說白糖有嫩肉效果，但整體效果不是很明顯，除非你使用大量的白糖腌制肉排。

所以，在嫩肉這方面就要用到玉米澱粉了，在各種澱粉中，考慮到煎制肉排這個比較容易糊鍋的烹饪方式，玉米澱粉的效果是比較好的。

他的澱粉含量較其他澱粉更低一些，受熱後的糊化程度也沒有那麼明顯，在冷卻後的形态更偏向于液态，這與其他澱粉糊化冷卻後那種一坨一坨的黏稠特性，有着很大的不同。

所以，無論是你煎何種的肉排，在下煎制之前，來點玉米澱粉“嫩嫩”他，會是一個很不錯的選擇哦！

-= Tips and Point 04 =–

也許你會有跟晨光家“太後”一樣的感慨，為啥晨光煎的肉排或是煎魚，成品都那麼“整裝”、那麼漂亮，晨光是咋煎出來的呢？是不是得整個好一點的不粘鍋才行呢？

雖然說有一個不粘鍋能極大的提升成品的賣相，但這并不是絕對的，要想在煎食物時不粘鍋，成品賣相好，最主要的還是火候與熱鍋的處理方法。

首先是熱鍋的方法，如果你是一個喜歡用鋼絲球清洗煎鍋的朋友，在每次使用幹淨的鍋具時，無論怎麼操作相信都會多少有一些粘鍋的情況出現吧。

這是因為鍋與油之前沒有形成有效的油膜導緻的，你可以試一下晨光的這個方法：先将鍋中的水漬燒幹，再在一張餐巾上加一點食用油，将鍋中均勻的抹上一層油，再用大火将鍋燒熱，當看到鍋中有油煙升起後，關火直接用清水将鍋沖洗一下，重新開火燒熱。

之後正常使用就可以了，一般來講煎炒烹炸都不會再有粘鍋的問題了。

另外就是火候的問題了，你是否會在煎肉排時，總是出現焦糊的問題呢？要解決這個問題，可以從兩方面着手：一是選擇一個厚鍋底的鍋子；第二點就是對火候的掌握了。

雖然小火煎制食物是一件非常耗時的事情，但隻有這樣才能将熱量慢慢滲透進肉排的内部。

同時要多次、短時間的給肉排翻面，讓肉排的兩面不會長時間的處在一個受熱的狀态下，這樣才能形成色澤漂亮的焦糊外觀與焦香味。

這種操作方法在處理腌制後的肉排，是非常有效的哦！

如果你喜歡晨光的食譜，還請為晨光點一個小小的“贊”！這是對晨光最大的鼓勵與支持！

如果你有想嘗試制作的美食料理，又或是有食材等方面的問題，也歡迎你給晨光留言，晨光會與大家一起來解決料理和烘焙中的各種難題。

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