地鍋炒雞?食材：草公雞一隻約1500克、大蔥1段、姜1塊、蒜子20克、小米辣20克、幹香菇15克、幹豆角20克 ，今天小編就來說說關于地鍋炒雞?下面更多詳細答案一起來看看吧!
食材：草公雞一隻約1500克、大蔥1段、姜1塊、蒜子20克、小米辣20克、幹香菇15克、幹豆角20克。
調料：鹽4克、味精2克、雞精4克、料酒15克、紅燒醬油10克、黃豆醬油30克、花椒3克、大料4顆、幹辣椒10克、印度辣5克、十三香2克。
草公雞宰殺去毛後，用火将雞身上的絨毛燒撩幹淨，開膛去内髒，保留雞血、雞心、雞肝、雞腰子、雞胗，把草公雞剁成5厘米左右的塊，放入清水裡浸泡片刻去除血水後，撈出瀝幹水分。雞胗剖開，撕掉“雞裡金”（雞胗内膽皮）沖洗幹淨，把雞肝上的苦膽摘掉，洗淨備用。
幹香菇用清水沖洗幹淨，再浸泡1個小時左右直至完全漲發。幹豆角提前用清水浸泡一個小時左右，剪成10厘米左右長的段。
大蔥洗淨切成蔥段，姜切成片，蒜子拍碎備用。小米辣去掉根部洗淨，斜切成條狀。
炒鍋上火，放入适量清水加入少許料酒，放入雞塊焯水。
開鍋後撇去浮沫，煮兩分鐘左右将雞塊撈出，用清水沖洗幹淨。
炒鍋洗淨上火燒熱，用油滑鍋，倒入适量的菜籽油（色拉油也可），放入蔥段和姜片爆香，再放入花椒和八角炒香。再放入印度辣和普通幹辣椒，小火炒香。
放入少許十三香，再放入雞塊翻炒，大火炒至雞塊表面變色，放入料酒大火翻炒去腥，順鍋邊放入黃豆醬油，揮發增香。
再放入紅燒醬油炒出顔色，徐州這邊的紅燒醬油等同于老抽。雞塊炒制的時間需要三分鐘左右。
加入适量的老湯（或清水）抹過雞塊，調入少許的鹽、味精和雞精調味。
大火燒開後，放入泡好的香菇和幹豆角，放入少許鹽、味精和雞精調味，然後将雞塊倒入地鍋中，大火燒開。
面粉加入适量的清水和成面團，醒一個小時左右，直至面團完成醒發。把面團揉制成光滑的面團，揪成劑子團成圓，放入清水裡浸泡，待雞塊炖十五分鐘左右，将小面團在手掌碾壓，抻成長條鍋餅狀，貼在鍋邊，貼成一圈。或者直接鋪在雞塊上，蓋好蓋子再炖十五分鐘左右。
放入拍碎的蒜子和小米辣，翻拌均勻，至湯汁濃稠，也可放入少許香菜段，地鍋雞制作完成。
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