冬季是吃蘿蔔的好時候，煮着吃，炒着吃，還能做泡菜或者蘿蔔幹，可以說蘿蔔的吃法還是多種多樣的。特别是泡蘿蔔，這在飯店可是一道非常有分量的涼菜，每次在飯店用餐之前，這道泡蘿蔔是必上的菜，開胃下飯，鮮嫩脆爽。在農家，泡蘿蔔也是餐桌上非常常見的肴，如果沒有胃口的時候，不妨來一點泡蘿蔔，酸辣爽脆，越吃越有味。
一到冬季，家裡總也少不了泡蘿蔔。我做泡蘿蔔的手藝還是從飯店偷師學來的，飯店的泡蘿蔔從來不削皮，切好的蘿蔔條（片）用食鹽"殺水"後就直接就可以用涼白開腌泡，現做現吃，非常的清脆鮮嫩。如果想要做出其他的味道，可以按自己的口味添加各種調料和食材。下面我就把這道【泡蘿蔔】的做法分享給大家，希望能夠喜歡。
材料：白蘿蔔2根、泡椒若幹、小米辣3個、鮮檸檬1個。生姜、食鹽、白糖和白醋各适量。
---開始制作---
1、準備2根白蘿蔔，滿足一餐的量。清洗幹淨後，切去兩頭，切成2公分寬度的勻稱長條（皮不要削掉，帶皮的泡蘿蔔口感更脆）
2、向蘿蔔條中撒一層食鹽，邊撒食鹽邊用手或筷子拌勻，直至所有的蘿蔔條都能裹上食鹽。蓋上保鮮膜，放冰箱保鮮室腌制1個小時左右。時間到，取出蘿蔔條，将腌制出的生水瀝掉。
3、鮮檸檬切去兩頭，均切兩瓣，放小淺碗的涼白開中浸泡，或用手将檸檬汁擠壓出來，怎麼方便怎麼來。
4、生姜切絲，小米辣切段，鋪在蘿蔔條上面。加1勺白糖、1勺白醋，将檸檬水倒入蘿蔔條中。用幹淨無油的筷子拌勻，并用保鮮膜密封好，放冰箱保鮮室0-4度的溫度下保鮮腌制4小時左右。随吃随取，非常脆爽鮮嫩。
1、蘿蔔不管是切片還是切條，盡量保證厚薄一緻，這樣泡出來的蘿蔔入味一緻，不會出現味道不均的情況。
2、泡蘿蔔的水一定要是涼白開，泡的蘿蔔不容易變質，同時加入檸檬汁可以去異味，增加泡蘿蔔的清香口味。
3、裝蘿蔔的容器一定要保證幹淨無油無雜質，這樣泡蘿蔔才不會變質，可以保存就長時間。泡過的水不要倒掉，下次還可以接着泡。
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