當我正在廚房興緻勃勃地切着臘肉和香腸,準備認認真真擺個盤,然後上鍋蒸來着,朋友看見了卻說我做的方法不對,哪有先把臘肉香腸切好了再上鍋蒸的,在四川不都是先煮好了再切的麼?你怕是個假四川人喲!我一臉懵B,這是怎麼回事呢?#10月吃什麼#
其實啊,事情是這樣的:這兩天我一外地朋友來成都玩,要來我家做客,于是我提前去超市采購了一些原料,準備做點四川特色菜招待他。眼看又要過年了,超市裡年貨都擺出來了,這速度也是真夠快的!
路過腌制品區的時候我就走不動了,突然好想吃臘肉和香腸!老城南,經典的成都老味道,用它招待我朋友,簡直再好不過了!很多人應該都吃過老城南的臘肉和香腸吧!以前走親訪友都是提的老城南的臘味禮盒!挺不錯的!
我不知道你們是怎麼做臘肉香腸的,我先分享一下我自己的做法:
1.首先将真空包裝的臘肉和香腸拆開用熱水沖洗一下,然後放到溫水中浸泡至少5個小時。因為四川的臘肉香腸大多都是鹽腌制,再煙熏風幹的,肉質幹硬,水分少,表面也有很多灰塵。沖洗浸泡一方面可以去除雜質和污漬,去除多餘的鹽分,另一方面可以使臘肉香腸吸水回軟。
2.直接清蒸,我就把臘肉香腸直接切片,然後擺盤,上鍋蒸。
3.上鍋,中高火蒸30-45分鐘即可。
4.起鍋後蘸着辣椒面吃,别有一番風味
為什麼我喜歡切了蒸,而不是煮熟了切?
這其實跟我個人習慣有關,其實我知道很多人都是喜歡煮熟了再切,上桌前再熱一熱,然後吃,小時候也就逢年過節的時候,能吃到臘肉香腸!那時候團年的人多,家裡都是拿一口大鍋,然後把臘肉香腸臘排骨臘雞等直接一鍋煮,煮熟了撈起來放一邊,過會兒再去切它,擺盤。
然後鍋裡剩的湯就用來煮大白蘿蔔!起鍋放點蔥花,别提有多美味了!
但是這樣一頓混煮,全都串味兒了,而且感覺軟綿綿的不好吃,味道也淡了不少。臘肉香腸在鍋裡煮的時候,味道都去了湯裡了;反而直接切了蒸,我覺得更加原汁原味一點,而且吃起來幹香,有嚼勁,很好吃!
大家覺得我這臘味雙拼怎麼樣?
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