當我正在廚房興緻勃勃地切着臘肉和香腸，準備認認真真擺個盤，然後上鍋蒸來着，朋友看見了卻說我做的方法不對，哪有先把臘肉香腸切好了再上鍋蒸的，在四川不都是先煮好了再切的麼？你怕是個假四川人喲！我一臉懵B，這是怎麼回事呢？#10月吃什麼#
其實啊，事情是這樣的：這兩天我一外地朋友來成都玩，要來我家做客，于是我提前去超市采購了一些原料，準備做點四川特色菜招待他。眼看又要過年了，超市裡年貨都擺出來了，這速度也是真夠快的！
路過腌制品區的時候我就走不動了，突然好想吃臘肉和香腸！老城南，經典的成都老味道，用它招待我朋友，簡直再好不過了！很多人應該都吃過老城南的臘肉和香腸吧！以前走親訪友都是提的老城南的臘味禮盒！挺不錯的！
我不知道你們是怎麼做臘肉香腸的，我先分享一下我自己的做法：
1.首先将真空包裝的臘肉和香腸拆開用熱水沖洗一下，然後放到溫水中浸泡至少5個小時。因為四川的臘肉香腸大多都是鹽腌制，再煙熏風幹的，肉質幹硬，水分少，表面也有很多灰塵。沖洗浸泡一方面可以去除雜質和污漬，去除多餘的鹽分，另一方面可以使臘肉香腸吸水回軟。
2.直接清蒸，我就把臘肉香腸直接切片，然後擺盤，上鍋蒸。
3.上鍋，中高火蒸30-45分鐘即可。
4.起鍋後蘸着辣椒面吃，别有一番風味
為什麼我喜歡切了蒸，而不是煮熟了切？
這其實跟我個人習慣有關，其實我知道很多人都是喜歡煮熟了再切，上桌前再熱一熱，然後吃，小時候也就逢年過節的時候，能吃到臘肉香腸！那時候團年的人多，家裡都是拿一口大鍋，然後把臘肉香腸臘排骨臘雞等直接一鍋煮，煮熟了撈起來放一邊，過會兒再去切它，擺盤。
然後鍋裡剩的湯就用來煮大白蘿蔔！起鍋放點蔥花，别提有多美味了！
但是這樣一頓混煮，全都串味兒了，而且感覺軟綿綿的不好吃，味道也淡了不少。臘肉香腸在鍋裡煮的時候，味道都去了湯裡了；反而直接切了蒸，我覺得更加原汁原味一點，而且吃起來幹香，有嚼勁，很好吃！
大家覺得我這臘味雙拼怎麼樣？
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