牛肉各個部位怎麼烤好吃又嫩?頸肉：脂肪少，紅肉多，帶些筋，肉質幹實，肉紋較亂其硬度僅次於牛的小腿肉，為牛身上肉質第二硬的部分，适宜制餡，比嫩肉部分出餡率高15%，做牛肉丸不錯或是拿來炖、煮湯 ，我來為大家科普一下關于牛肉各個部位怎麼烤好吃又嫩?以下内容希望對你有幫助!
頸肉：脂肪少，紅肉多，帶些筋，肉質幹實，肉紋較亂。其硬度僅次於牛的小腿肉，為牛身上肉質第二硬的部分，适宜制餡，比嫩肉部分出餡率高15%，做牛肉丸不錯。或是拿來炖、煮湯。
肩肉：由互相交叉的兩塊肉組成，纖維較細，口感滑嫩。油脂分布适中，但有點硬，肉也有一定厚度，所以能吃出牛肉特有的風味，可做涮牛肉或切成小方塊拿來炖或烤著吃。上腦一級：牛脊背的前半段，筋少，肉質極為纖細肉質及嫩，有大理石花紋沉積。脂肪交雜均勻，有明顯花紋。适合拿來做牛肉卷、牛排等。
胸肉：在軟骨兩側，主要是胸大肌，纖維稍粗，面紋多，并有一定的脂肪覆蓋，煮熟後口感較嫩，肥而不膩。适合炖、煮湯。
眼肉：一端與上腦相連，另一端與外脊相連。外形酷似眼睛，脂肪交雜呈大理石花紋狀。肉質細嫩，脂肪含量較高，口感香甜多汁。适合涮、烤、煎。這塊肉味道也很不錯。
外脊：也稱西冷或沙朗，牛背部的最長肌，肉質為紅色，容易有脂肪沉積，呈大理石斑紋狀。我們常吃的西
冷/沙朗牛排就是用到這塊肉.比起菲力，沙朗牛排的操作起來容錯率要稍微大一些，因為有脂肪所以煎、烤起來味道更香，口感也很好。
裡脊特級：也稱牛柳或菲力，牛肉中肉質最細嫩的部位，大部分都是脂肪含量低的精肉。也就是一般所稱的小裡肌肉，是運動量最少、口感最嫩的部位，常用來做菲力牛排及鐵闆燒。菲力牛扒對操作要求比較高，多一分就柴，所以一般菲力牛扒都在3-5成熟，已保持肉的鮮嫩多汁臀肉：也稱米龍、黃瓜條、和尚頭，肌肉纖維較粗大，脂肪含量低。隻适合垂直肉質纖維切絲或切片後爆炒
牛腩：肥瘦相間，肉質稍韌。但肉味濃郁，口感肥厚而醇香。适合清炖或咖喱。
腱子肉：分前腱和後腱，熟後有膠質感。适合紅燒或鹵、醬牛肉。
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