#2020生機大會# 家常菜之木耳韭菜炒雞蛋，清爽味鮮，是秋冬季節佳品

雞蛋價格不貴，便于保存，家家戶戶的冰箱，基本上都有存貨。很多朋友學做菜，包括我自己，也是用雞蛋練習，失敗了也就是很低的成本，不會覺得太過可惜。

今天的雞蛋，是從鄰居哪買的，據他介紹，這些雞蛋，是自己家人在山林裡養的雞所産，屬于走地雞蛋，所以價格比外面賣的，每斤貴幾塊錢，既然是這樣，我也認為有道理，就買了幾斤。

愛人看到我提着雞蛋進門，随口問了價錢，得知是從鄰居家買的，自言自語說：“前天我還碰到他，去農貿市場批發了幾箱雞蛋，問他怎麼買這麼多，鄰居說是幫别人買的。依我看，他是用普通雞蛋冒充土雞蛋了。”

我認為愛人是疑神疑鬼，她接着說：“這個鄰居，買白菜都要在根部切一刀，順手多拿點小蔥青蒜是常見，市場上的人都不願做他生意，基本上沒賺錢的。”話是這樣說，但是沒有真憑實據，下次不買他的雞蛋就是了。

雞蛋5個，木耳50克，韭菜300克，小蔥50克，洋蔥半個，胡椒粉1克，料酒2克，糖1克，蝦皮粉3克，生抽5克，蚝油10克，生粉5克，食用油20克。

（1）木耳提前泡發，撕去蒂部，撕開成小塊。雞蛋打入碗裡，加入胡椒粉，料酒，糖，生粉，沿着一個方向打散。洋蔥切條。小蔥洗幹淨切段。韭菜洗幹淨切段。

（2）燒鍋轉小火，倒入一勺蛋液，轉動鍋，使蛋液鋪滿鍋底，然後把多餘的倒出，蛋液凝結後，輕輕揭出。然後攤下一張，全部完成後，把蛋皮對折切條。

（3）燒開一鍋開水，放入木耳焯水。然後重新燒鍋，倒入食用油，放入木耳，洋蔥翻炒。

（4）依次加入韭菜，蛋皮翻炒，然後加入鹽，生抽，加入少量清水化開調味品。

（5）加入蔥段，蝦皮粉，蚝油炒勻，出鍋。

這道菜是基礎版，喜歡吃辣，可以加入青紅椒，花椒油，辣椒油，豆瓣醬等等。如果加入豆瓣醬，應先炒出紅油，再放入木耳洋蔥等翻炒。

雞蛋有蛋腥味，應加入胡椒粉，料酒去腥，加入糖提鮮。燒熱鍋後轉小火，不用放油，倒入一勺蛋液後轉鍋，這個時候，蛋液已經有部分凝結了，要及時把流動部分倒回碗裡。揭蛋皮時動作要輕快，提着蛋皮邊緣一下子揭出。

木耳焯水的目的，就是為了翻炒的時候不炸鍋。很多人都試過，炒制途中，木耳突然間發出啪啪響聲，伴随的是熱油飛濺，很容易傷手，有時還會濺到臉上，脖子裡。而經過焯水的木耳，上述現象極少發生。

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