分享一個萬用料汁,拌啥涼菜都好吃,放料順序有講究
這涼菜我家每周必做一次,爽口美味,一大盆不夠吃
周末的時候去市場,常去的攤位那個大姐因為很熟了,她送了我一袋黃瓜,略微有一點點蔫,剛好可以用來腌小菜。北方人喜歡喝粥,自己腌個小鹹菜,佐粥最好吃了。
做完腌黃瓜,省了一盤黃瓜芯,當然不能浪費,用來做我們全家都喜歡的黃瓜拌拉皮了。拉皮是東北人喜歡的食物,口感順滑,比涼皮還好吃,夏天時候我家常常吃這個,一盤菜因為黃瓜口感清新,加了芝麻醬汁香味濃郁,特别上瘾,每次做這個菜,我都拌一盆,孩子也很喜歡吃,每次都能吃光光。
拌這個菜使用的芝麻醬汁,是非常好吃的萬用醬汁,拌啥都好吃,無論是涼菜還是涼面,都可以輕松駕馭,可以拌一切。這個醬汁好吃的關鍵是放料的順序,不是簡單的放在一起拌勻就行呢。
【黃瓜拌拉皮】
食材:黃瓜心300克,拉皮250克,十香少許
料汁:大蒜3粒,芝麻醬1勺,醋1勺,生抽1勺,蚝油1勺,芝麻油5毫升,鹽适量,白糖5克。
做法:
1、食材。買了一些黃瓜腌小菜,挖出了一些黃瓜芯,不能浪費了,沒有黃瓜芯就直接用黃瓜拌。
2、拉皮從袋子裡拿出來,通常會粘在一起,放入清水裡沖洗一下,再撈出來瀝幹水分就好了。
3、黃瓜芯和拉皮放在一起,再摘幾個十香菜的嫩芽放在上面。十香是一種香料,類似于外國的迷疊香之類的香草,有芬芳濃郁的氣味。我種了一盆,做涼拌菜的時候喜歡放一點,沒有可以省略。
4、這個菜關鍵的一步來了,調一個萬用醬汁。一勺芝麻醬少量多次加入水,每次加入水之後都 攪拌均勻,最後成為細膩順滑的芝麻醬。再加入蒜蓉和芝麻油充分攪拌均勻,這時會聞到香味濃郁的味道,再加入蚝油、香醋、生抽和白糖攪拌均勻,料汁就做好了。這個料汁可以拌一切涼拌菜,而且沒放辣椒,大人孩子都可以放心吃,實在是萬用料汁。
5、把料汁倒在黃瓜和粉皮上,拌勻即可,這個菜就做好了,真的是很好吃,不管拌啥菜,隻要用芝麻醬料汁,那就萬無一失了。
小貼士:
1、拉皮通常會有些粘連,用清水沖洗一下就很容易分開了。
2、生抽和蚝油都有鹹味,其實不需要加鹽了,口味重的人酌情加。
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