1、煨湯的藕要選擇老藕,一般老藕是粗短的,用來炒或涼拌的都是白白嫩尖為好。
2、處理藕:清洗外皮,去藕節,外皮撒鹽用刷子清洗幹淨,沖洗藕孔。帶泥的藕也一樣清洗幹淨。煨湯的藕去不去皮看做法習慣了。切塊,切2cm-3cm厚塊,一定不要切薄了。
3、筒子骨選擇新鮮的帶棒骨肉,在市場上購買都會處理幫剁好,建議剁大塊煨制過程保留骨髓。回來清洗,用清水泡20分鐘血水後撈出沖洗,鍋裡熱少許油、姜,少許鹽翻炒至白。加水燒開,撇去浮沫雜質。
4、處理好後将肉骨連同燒開的湯轉入罐中,放入藕塊,放入姜塊。
5、大火燒開後調小火煨上一夜。可自由選擇煨湯時間。 最後在要盛出的容器裡放黑胡椒粉,蔥花,鹽即可。
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