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水晶餃配方及制作方法

美食 更新时间:2024-07-21 22:20:46

  1、配方:水晶皮材料500g,澄面1斤,玉米澱粉50左右,沸水适量,餡料100g,玉米1大條,前腿半肥瘦豬肉2斤,蔥花适量,姜适量,鹽适量,料酒适量,白糖少許,生抽适量,生粉少許,蚝油少許。

  2、先把餡料切,垛了,腌制,記得放點清水攪拌。

  3、幹淨的臉盤入澄粉(也叫小麥澱粉)。

  4、放入玉米澱粉50g左右,這個少點,可作到光滑作用,生粉,粟粉都是它。

  5、兩種粉攪拌一下,慢慢适量倒下沸水,揉捏,放水放到起疙瘩就開始揉面,看面粉幹濕情況适合加減沸水,多揉一下才知道粉的幹濕度。

  6、小面身15g一份。

  7、揉成小圓。

  8、剛開始擀的時候不覺得幹,擀到一半時,如果覺得面團有點幹可沾點水,揉捏成圓再擀面皮。

  9、在包餃子的同時,蒸鍋上蒸水,水沸了餃子也包好了。

  10、面粉質量不好,做出來,皮沒有澄粉的軟滑,面粉皮有點硬,不熱之後更加硬。

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