前些天，豆媽發布了水蒸蛋糕的做法，收到不少朋友留言問有沒有少放油或者糖更少些的做法。經過一翻查找，諾，豆媽今天給大家分享的這款就是了。

水蒸香蕉蛋糕，用香蕉泥代替了水份和部分糖份，整款蛋糕不需要放油，也不需要牛奶，含糖量低，雖然出來的顔色淡，但是香蕉的味道十分的濃郁，口感松軟，特别适合小孩子吃，對雞蛋不過敏的小嬰兒也同樣可以吃。

當然了，您也可以将香蕉泥換成等量的胡蘿蔔泥、南瓜泥等讓顔色更漂亮，但為了口感也意味着您需要根據情況添加些糖。

為了口感更加柔軟，這款蛋糕豆媽用的是粘米粉，你也可以用低筋面粉，出來的口感差不太多。

但一定要用熟透的香蕉，口感才會濃郁，如果買來的香蕉不熟，最好放兩天再用，否則出來的口感會帶點兒澀澀的~

【食材】：

香蕉1根半共約120g、雞蛋2個、白砂糖13g

粘米粉60g（也可以用低筋面粉）

【做法】：

1、香蕉去皮，壓成泥；

加入兩個雞蛋黃，攪拌均勻；

2、在第一步做好的蛋黃糊中篩入粘米粉，攪拌均勻呈蛋黃糊；

如果用的低筋面粉，不要一直攪拌哦，以免起筋影響口感；

3、在蛋白中分三次加入白糖，打發至中性發泡；

關于蛋白的打發，什麼時候加糖？

豆媽一般打發蛋白的三次加糖時間：打至魚眼泡時加一次，打至細密集泡泡時加一次，打至出現紋路時加最後一次；

也許有朋友看過許多配方打發蛋白時加糖的時間不一樣，豆媽為此專門翻閱過一些資料，分享給大家：

首先，來了解一下分次加糖的原理：

蛋白首先被打成了魚眼大小的泡泡（其實就是先做一些打發操作，讓蛋白的膠質中灌入空氣）。加糖時，被打發的氣泡外面的液體濃度會迅速增加，形成比較強的滲透壓，容易消泡。所以，分次增加是為了減輕泡泡外液體濃度的陡然變化。

打發蛋白最關鍵的是放蛋白的盆和打蛋白的攪拌頭要無水無油，然後，不加糖打發蛋白到魚眼大小密密的小泡泡，這時，蛋白膠質已經灌入了空氣，然後，再分次加入糖，隻要别一次都扔進去，導緻滲透壓過大，加幾次都無所謂。隻要做到這點，其實蛋白幾乎不會打發失敗。

4、在第二步攪拌好的蛋黃糊中，加入三分之一打發好的蛋白，翻拌均勻；

再加入剩餘的蛋白，翻拌均勻，即成蛋糕糊；

切勿劃圈，以免消泡；

5、模具或者碗刷油，将做好的蛋糕糊倒入模具或者碗中；

在碗上蓋上盤子或者保鮮膜，以防蒸汽滴落影響長高；

上蒸籠蒸20分鐘左右；

關火後，焖3分鐘開蓋

取出立即倒扣；

有輕微回縮屬于正常

取出就可以開吃了，十分的柔軟；

香蕉味道香濃；小孩子很喜歡吃呢~

還來不及好好拍照，剛切成小塊，已經被搶光了（捂臉）~

豆媽，熱愛糕點，點心，創意小吃，如果您也喜歡，記得關注我哦，您的關注是我最大的動力！！

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