導語：炒茄子，不要過油或者直接炒，教你一招，茄子不吸油不發黑，好吃

春節過後，我們要吃得清淡一些，不要再頓頓大魚大肉了，長期這樣吃很容易沒食欲，還會影響身體健康，應該多吃蔬菜，多做清淡少油的菜，不知道你吃對了嗎？如果還沒有，現在要盡快調整飲食了。

說到清淡少油，很多人都覺得炒茄子不符合标準，隻要一炒就會很油膩，吃一口茄子相當于吃一大口油，因為茄子内部就像一個海綿，非常吸油，進而容易炒得油膩，但是炒茄子是有竅門的，隻要方法做對，炒茄子也能清淡少油。

炒茄子，常見兩種做法，一種是切好直接下鍋炒，一種是先過油再下鍋炒，這兩種方法我都嘗試過，做好後盛進盤裡，沒一會兒盤底就會有很多油，而且明顯覺得吃起來油膩，顯然這麼做是錯的。

另外茄子炒久了特别容易發黑，這也是很多人難以解決的問題，那麼究竟怎麼做才能做得好吃呢？

炒茄子，不要過油或者直接炒，教你一招，茄子不吸油不發黑，好吃！下面我來分享一下炒茄子的做法，以及不發黑不吸油的小妙招，方法特别實用，在家炒茄子保準用得上，今後可以放心做着吃了，再也不擔心費油或者油得吃不下。

炒茄子的做法：

選擇一兩根新鮮的茄子，将表面清洗幹淨，去掉茄子蒂，茄子皮不需要去掉， 茄子切長小短條或者滾刀塊，不要過于小就好。

切好後裝碗，加少許食鹽抓拌，腌制十分鐘。搭配一些其它菜，比如青紅椒、豆角等，洗淨切好待用，我時常按照下面的方式做，你可以試試。

等腌了十分鐘後，炒鍋燒熱，倒入食用油潤鍋，燒到微微冒煙後倒出熱油。

這時把茄子倒進鍋内煸炒一會兒，斷生後盛出，不要炒過了。

然後鍋内加油，不需要太多，和平常炒菜一樣即可，油燒熱後放入豆瓣醬小火炒出紅油，再放蒜末、青紅椒。

翻炒幾次後倒入茄子，再依次放入鹽、雞精，快速翻炒均勻。

最後淋一點清水炒幾下就可以出鍋了，這樣炒出來的茄子一點不膩，還保持了原有的色澤，一點不黑。

炒茄子，學會一個妙招，做法很簡單，那就是茄子不直接下鍋炒，也不過油，而是加鹽腌制一會兒，這麼做可以破壞茄子的海綿結構，處理好後再下鍋炒就不會吸油了，起到的效果很明顯，當直接炒時，茄子一下鍋油就消失了，被茄子吸收幹淨，但腌制後再炒，鍋裡倒的油不會發生變化，放少量的油就可以把茄子炒得很好吃。

還有腌制後記得先不加油煸炒一會兒，給茄子炒幹，吃起來更美味，另外茄子不要炒太久，注意炒制時間，有配菜的話，要先将配菜炒斷生，再倒入煸炒後的茄子，這樣處理就不怕影響茄子的口感了。

關于炒茄子，你都學會了嗎？春節後多吃蔬菜，不要忘了吃炒茄子。我的分享就到這裡了，喜歡我，就請關注我吧。

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