川味水煮肉片的家常做法，這個方法不敢說非常正宗，但是也比較地道了。此法做出的水煮肉片，傳統工藝，不添加火鍋底料，肉質鮮嫩、香辣、椒麻、口味火爆，值得一試。
川味水煮肉片，用料：
裡脊肉一塊、幹紅椒、花椒粒、莴筍葉、芹菜、蒜苗、鹽、雞精、白糖、胡椒粉、醬油、料酒、蛋清、澱粉、豆瓣醬、蔥姜蒜末、辣椒面、花椒油、香菜
看起來料用的比較多，其實當中有一些隻是用來腌肉的。
先來處理裡脊肉，肉切薄片放入碗裡，加少許鹽、雞精、醬油、胡椒粉、料酒、一勺清水，抓拌均勻，讓肉片充分吸收水分調料。然後加一個蛋清，一勺澱粉，繼續抓拌，讓肉片裹上蛋清和澱粉，提升鮮嫩口感。
利用腌肉的時間，将芹菜、蒜苗、莴筍葉切成大段備用。
接下來是重要的一步，也是水煮肉片傳統的步驟：炒辣子。鍋裡加少量油，倒入幹紅椒、花椒粒，用小火炒出椒麻香辣的味道，炒到隐約可以聞到辣椒的焦糊味，就炒好了。
炒好的紅椒和花椒出鍋，搗碎備用，這個量根據個人吃辣的口味而定。
另起鍋，鍋裡少許油，油熱後下入一點兒幹紅椒和花椒粒，嗆出香味。然後倒入切好的芹菜、蒜苗、莴筍葉，加少許鹽、雞精調味，快速翻炒斷生之後，出鍋碼放在碗底，作為鋪墊。
鍋裡再添油，油三成熱後，兩勺豆瓣醬下鍋，再來适量花椒粒蔥姜蒜末，小火炒出色澤和香氣，根據個人口味再加一勺辣椒面，添一勺水，将這個湯汁燒開。
湯汁裡加少許雞精、白糖、醬油調味，熬出香味後，肉片下鍋。待肉片煮熟後，滴幾滴花椒油，即可盛放在炒好的配菜上。
将鍋裡的湯汁也澆在碗裡，撒上前邊炒制搗碎的紅椒花椒，再撒上蒜末。燒一勺熱油，淋在料上，激出蒜香和椒香。最後點綴蔥花香菜芝麻，這道水煮肉片就制作完成了。
更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!
zpostcode 
Recruit 
weather 
mreligion 
Yellowpages 
sport 
constellation 
shopping 
name 
game 
directory 
literature 
Word 
tour 
furnish 
Lottery 
tftnews 
lyrics 
News 
digital 
car 
dir 
Edu 
Finance 
