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重慶熟食小吃技術培訓怎麼樣

美食 更新时间:2024-07-03 11:20:28

吃重慶火鍋,什麼菜是重慶火鍋的特色菜?那必須是麻辣牛肉啊!每次吃火鍋時最喜歡點的就是這道菜,新鮮的牛肉裹上厚厚的辣椒面,還沒燙涮之前我就開始吞口水了!燙好之後一口咬下去,刺激麻辣的感覺充滿整個口腔,味蕾随之得到了升華,那種感覺簡直不擺了!其實做這道火鍋麻辣牛肉并不麻煩,自己在家也可以做,可以用來燙火鍋也可以爆炒,隻要你的腌制方法正确,那味道簡直棒棒哒!

重慶熟食小吃技術培訓怎麼樣(重慶火鍋的麻辣牛肉都是如何腌制的呢)1

  首先,我們要選購牛肉。火鍋麻辣牛肉一般都是選用腱子肉的部分,橫切,将牛肉切成薄薄每片,手掌大就行。買回來的牛肉要改刀,将那種四面帶筋的牛肉修下來另做用途。

重慶熟食小吃技術培訓怎麼樣(重慶火鍋的麻辣牛肉都是如何腌制的呢)2

  取兩個盆,一個盆加入水3斤,食用堿2克,至融化後倒入姜汁20ML,胡椒面3克,料酒30ML,另一個大盆放進牛肉,加小碗水,在盆内将牛肉反複拍打、摔打,水會被牛肉吸收,之後反複幾次,知道3斤水全部被牛肉吸收為止,這個時候盆内無遺留水份,牛肉就已經非常嫩了,用手就能掐爛牛肉。也可再适量加入一些蛋清,再次拍打。

  盆内加入豌豆澱粉,這裡要注意澱粉要幹粉,不宜多,不宜少,隻要能起到沾手、沾辣椒面的作用就可以,這時候嫩牛肉就完成了。

  接下來就是腌制火鍋麻辣牛肉的步驟。

  嫩牛肉加入适量辣火老竈腌肉粉,加入青紅油适量,如需增加麻度可适當加入藤椒油,充分抓勻後,使之充分吸收融合。

重慶熟食小吃技術培訓怎麼樣(重慶火鍋的麻辣牛肉都是如何腌制的呢)3

最後單獨準備一個盆子,裡面放上專用腌肉辣椒粉,然後将牛肉一片一片的放進去裹,隻要保證辣椒粉不往下掉就ok。随後就可以擺盤上桌啦。如果你覺得麻煩,可以找生産火鍋食材的廠家,進行合作,已經腌制好的麻辣牛肉,開袋即用,非常方便!

重慶熟食小吃技術培訓怎麼樣(重慶火鍋的麻辣牛肉都是如何腌制的呢)4

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