來一口泡菜酸爽又脆口，泡菜這個季節吃最開胃的小菜，夏天泡菜很容易泡制發酵時間短，夏季的蔬菜特别豐富，胡蘿蔔，大蘿蔔，卷心菜，西芹，仔姜，黃瓜，青紅尖椒隻要你想吃的脆嫩菜都可以泡制，最有特色的就是泡酸豇豆角，泡好的豇豆角炒肉丁真是酸脆又爽口，喜歡吃螺蛳粉酸豇豆角是最佳配搭哦

泡菜制做特别簡單，夏季泡菜發酵時間短随吃随泡，幾天時間蔬菜就發酵酸透口感最清脆，天氣熱蔬菜也不要泡發時間太久口感太酸，泡久的蔬菜發梗不脆爽，做泡菜有特制的封水泡菜壇子，将壇子洗幹淨消菌，可直接用瓶裝無油純淨水，加鹽，糖，花椒，八角，香葉，鹽添加比例很少許有鹹味即可，可多加白酒，白醋做酸料發酵更快，将調味料放入純淨水中不需要加熱燒開，将所腌制的蔬菜清洗幹淨控幹水份一定不要粘上油，可配些仔姜，青紅尖椒和蔬菜一起放入泡菜壇，加入純淨水調料，再用少許鹽将壇口處的漂浮菜上灑些防腐，如果喜歡蒜味可切幾個蒜片放入泡菜最上壇口處，蒜是最好的殺菌防腐天然用劑，做别的腌制小菜防菌都可用蒜做防腐

伏天一個星期泡菜基本發酵酸透，如果怕亞硝酸鹽高可撈出放入密封的器具中，放入冰箱冷藏低溫酵化幾天基本不變味口感最好，可以将新鮮蔬菜繼續放入泡菜壇四五天左右即可吃，因泡菜老湯基本己無高亞硝酸鹽，這種重複的添加發酵愛吃泡菜用這方法制做特别簡單又有吃不完的泡菜

泡菜可吃生可熟，葷炒，素炒，燒湯，配菜，做面，還可做泡菜餅各種吃法，開胃又下飯，同樣是腌制品相對泡菜是比較健康的小菜，分享一道特别泡菜酸湯魚做法，湯鮮魚香泡菜脆爽，下飯又下酒是一道特别有味道的家常菜

【泡菜酸菜魚】

①配料：巴沙魚片，泡菜豇豆角，卷心菜，胡蘿蔔，泡姜泡椒蔥蒜姜，花椒，八角，鹽糖，胡椒粉，澱粉，白酒，醋，蚝油雞精，蒜末，香菜

②腌制巴沙魚：巴沙魚片成薄片，加入胡椒粉澱粉白酒腌制10分鐘左右備用

③做法：熱油加入八角花椒蔥蒜姜炒香，加入将切碎的泡椒泡姜豇豆角一起炒香，再加切好的卷心菜，胡蘿蔔<喜歡吃特脆口可先加些醋>炒入味加水，水開加入鹽糖醋調味将腌制好的巴沙魚片均勻的放入酸湯菜料中，加入胡椒粉大火炖煮至巴沙魚片鮮嫩熟透加入蚝油雞精調鮮，加蒜末入味關火先将泡菜和魚片盛入碗中，将香菜放入湯中再倒入碗中

*一碗湯汁酸爽魚肉鮮美泡菜脆鮮的泡菜酸菜魚，特别下飯湯鮮味美，魚片可用草魚，鯉魚，黑魚肉多刺少魚肉最佳，巴沙魚超市有售無刺魚肉特别鮮嫩無腥味，1斤10元左右物美價廉營養價值高

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