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糖糕怎樣炸才能不漏糖，起的好，不但燙面有技巧，包糖糕的手法以及油溫當然還有對面粉的要求，炸不好容易炸鍋還崩油。

炸糖糕選擇什麼面粉好，我們先來說說面粉。大家都知道面粉分為高筋面粉，中筋面粉和低筋面粉。我們在超市買來的特精粉基本上就是高筋面粉。這種面粉炸糖糕容易炸鍋，就是在加熱過程中會出現崩開漏糖的情況。

炸糖糕最好的選擇是低筋面粉。

【炸糖糕的具體做法】

【食材】面粉300克、白糖40克、植物油10克

• 第一步：燙面

準備面粉300克，倒入面盆中，加入白糖10克，混合均勻然後加入剛燒開的沸水，用筷子快速攪拌成面絮。

【小技巧】1.糖糕一定要用開水燙面，把面粉燙透。

2.加入白糖可以更好的為糖糕上色，炸出來顔色好看。

把面燙好，放在一邊涼一涼，涼10到20分鐘，同時也起來醒發的作用。

• 第二步：制作糖糕餡料

下面我們制作餡料：準備一個小盆放入白糖30克、面粉10克，在倒入植物油10克攪拌混合均勻。

白糖裡加入面粉避免白糖流趟。

• 第三步：開始做糖糕

20分鐘後，手上和面闆上塗上植物油，把饧發好的面團取出來，揉面的時候可以揉進去一點生面粉，揉至表面光滑。（塗上植物油，不但可以防止粘在手上和面闆上，還能使炸出來的糖糕起酥）。

【小技巧】揉面的時候為啥要揉進去一點生面粉，這點很重要，揉進去一點生面粉，炸好的糖糕不隻是起酥好，吃起來還有顆粒感，外皮能酥的翹起來。

• 第四步：做劑子

将面團揉搓成長條，把長條分成大小相同的小面劑子，揉成小面團。

然後把小面團按壓成圓形面片，在餅皮中間放入5克左右的餡料，捏起面皮四周捏實封口，然後把封口處多餘出來的小劑子頭用手掐掉，這才是不跑糖的關鍵。最後在團成圓餅。

把糖糕的圓坯全部做完以後，就準備炸了。

• 第五步：炸糖糕

鍋内加入植物油，炸東西，油要多一點，一般半鍋油差不多。油溫燒至4成熱，沿鍋邊放入糖糕生胚，用小火炸至兩面金黃，糖糕浮出油面，一個一個鼓起來，就是熟了。這個時候就可以夾出來控油了。

熱騰騰、圓乎乎的糖糕就做好了，吃糖糕的時候要小心一點，不要為了貪吃而燙到嘴。剛出鍋的糖糕咬一口就會流出滾燙的糖汁，稍涼一涼再吃，糖糕焦脆的外皮，加上柔軟香甜的餡料，揮去不出門的日子帶給我們的小郁悶，吃一口，甜甜的甜到心窩。

阿飛有話說：

1.炸糖糕選用低筋面粉，糖糕不會崩。

2.炸糖糕燙面要用全燙面，一定要開水燙均勻。

3.炸糖糕燙面裡面加一點生面粉，炸出來的糖糕皮更酥脆。

4.做餡料時加點生面粉，糖才不容易流糖。

我是阿飛，感謝大家支持，我們明天見！

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