面粉作為日常飲食的主要食材，在生活中需求量較大，學會挑選面粉對于愛吃面食的家庭尤為重要，臨近春節，很多家庭都會往家裡囤一些面粉，春節包餃子、蒸包子饅頭都用的上，那麼如何挑選适合的、品質高的面粉呢？

很多人在購買面粉時都有這樣一個誤區，認為面粉越白越好，其實這些看起來“煞白”的面粉大多都加入了添加劑，摸起來又滑又順，像滑石粉似的。還有一些人認為面粉發黃是“原生态”的标志，這樣的面粉更健康，事實上，這都是比較片面的看法，發黃的面粉也有可能是廠家為了提高出粉率，降低了面粉的加工精度。

通過手感、顔色以及面粉的氣味很難去判斷面粉的好壞，再加上市面上大多都是成袋的包裝，無法打開挑選，所以在購買面粉時，我們要學會看包裝帶上的2個“指标”，它們相當于面粉的“身份證”，看懂這些，次次都能買到合适的面粉，存儲在家吃的香。

根據面粉的筋度分為高筋、中筋、低筋三種不同的面粉，在購買時，面粉的包裝袋上會印有相應的字樣，而筋度是由面粉中蛋白質含量的多少來決定的，筋度不同适合做的美食也不同，我們購買時，要根據需求來購買合适的面粉，下面給大家介紹這三種面粉的區别和用途。

高筋面粉

高筋面粉由于蛋白質含量較高，一般在13.5%左右，蛋白質含量高筋度也會相對較高，因此又稱為“強筋粉”，但價格相對也較貴一些。由于蛋白質含量較高，吸水性和延展性也比較高。高筋面粉适合做一些有嚼勁、有韌性的食物，如面包、面條、餃子皮等。

中筋面粉

中筋面粉是我們生活中接觸比較多的面粉，也是家庭中最常用的一種面粉。中筋面粉又稱為“多功能面粉”，适合制作多種美食，像包子、饅頭、面條等。顔色呈乳白色，半松散狀，蛋白質含量介于兩者之間，一般在11%左右。

低筋面粉

低筋面粉也稱為“蛋糕粉”，顔色呈白色，上手後易結塊，蛋白質含量較低，在8.5%左右，由于麸質較少，筋力較弱，低筋面粉比較适合制作一些蓬松酥脆的食物，像各種餅幹、蛋糕等。很多朋友在家制作糕點失敗，可能不是廚藝的問題，而是面粉選錯了。

現在市面上的面粉大多都是成袋售賣，購買時很難打開挑選，所以在購買時，我們可以看包裝袋上的國家标準号，每種面粉都有自己的“身份證”，能證明面粉的等級、好壞，保證面粉的質量。

高筋面粉的國家标準号：GB/T8607

中筋面粉的國家标準号：GB/T1355

低筋面粉的國家标準号：GB/T8608

如果面粉袋上沒有标注面粉的類别及國家标準号，那可能就是“三無”産品了，購買的時候要多加甄别。另外在購買面粉時，也要看一下面粉的保質期。購買時最好去正規的大超市、商場購買，一般在品質上都不會有太大的問題。

除了高筋、中筋、低筋這3類面粉，按照面粉的加工精度還為4種不同等級的面粉，這四種等級也都印在面粉的包裝袋上。

特制一等粉

我們常說的富強粉、精粉就是特制一級粉，出粉率在70%，很多人不知道出粉率是什麼意思，簡單地來說，出粉率越低，面粉就越精緻，價格也就越貴。特一粉是用小麥種子最核心的部分磨出的面粉，色白雜質少、面筋含量高，口感也較好，市面上大多以“餃子面”的形式出售。

特質二等粉

特二粉舊稱為上白粉、七五粉，出粉率達到百分之七十五，是用小麥最核心以外的部分磨出的面粉，質量僅次于一等粉，适合做面條、饅頭，價格也相對适中。

标準粉

标準粉也就是常說的“85粉”，一百斤小麥能磨出85斤的面粉，由于出粉率高，自然面粉也就相對粗糙一些，但這樣的面粉用來烙餅、炸油條等味道也是不錯的。

普通粉

普通粉是面粉中加工精度最低的一種面粉，質地粗糙，面筋含量少，現在市面上基本無售賣。

以上是挑選袋裝面粉的方法，如果買到的是散裝面粉，老井還有一些自己的心得，一般優質的好面粉顔色不會太白，大多都呈乳白色或淡黃色，摸起來細膩柔軟但不光滑，不易結塊，聞起來有淡淡的麥香味。大家有挑選面粉的好辦法，歡迎在下方評論區分享。

我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興緻盎然！喜歡專注吃喝玩樂市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，關注我，享受美食不迷路。

,

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!

查看全部