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怎麼做蘆筍不苦

美食更新时间:2024-07-21 07:17:21

怎麼做蘆筍不苦?焯水不但可以去除蘆筍中的草酸，去除苦澀味，還能去掉蘆筍中的草腥味，焯水後的蘆筍口感會更加脆嫩爽滑，今天小編就來說說關于怎麼做蘆筍不苦?下面更多詳細答案一起來看看吧!

怎麼做蘆筍不苦

焯水不但可以去除蘆筍中的草酸，去除苦澀味，還能去掉蘆筍中的草腥味，焯水後的蘆筍口感會更加脆嫩爽滑。

蘆筍焯水後再炒，不僅可以縮短它在烹制過程中的受熱時間，還可以減少蘆筍中維生素和不耐熱的營養成分損失，使炒出來的蘆筍色澤更加鮮亮，口感也更加脆嫩。

先在鍋裡加夠足量的清水，再加入少量的食鹽，滴入幾滴香油到鍋中，開大火将水燒開，水沸騰後就将清洗好的蘆筍倒入水中，這裡就要注意，一定要控制焯水時間，不然蘆筍就會太軟太老，口感就會不好，還會造成營養流失。

切段的蘆筍焯燙3分鐘就可以撈出了，如果蘆筍是整個下鍋的話，焯水時間就要稍微長一點，焯水至少7-8分鐘才能斷生。蘆筍在焯水時會造成水溶性營養物質的損失，所以不能焯水太久，前面也提到焯水時在水裡加點鹽，這是因為可以有效的減少營養物質的損失。

所以大家在炒蘆筍前，一定要先焯水的，而且焯水也要注意方式，要等在水中加入食鹽和香油，來減少營養物質的流失，以及焯水時間上的控制，這樣處理過後的蘆筍再用來烹饪就不會有苦澀味，而且還能保持蘆筍翠綠的顔色。

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